บีชนัทไม่มีไฮโดรเจนไซยาไนด์มากเท่ากับอัลมอนด์ที่มีรสขม เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังในการบริโภคผลไม้ดิบ ควรอุ่นเมล็ดบีชทั่วไปก่อนบริโภคโดยการคั่วหรือเทน้ำร้อนลงบนเมล็ด
ไฮโดรเจนไซยาไนด์ในบีชนัทมีอันตรายแค่ไหน?
บีชนัทมีไฮโดรเจนไซยาไนด์ แต่มีปริมาณน้อยกว่าอัลมอนด์ที่มีรสขม อย่างไรก็ตามควรอุ่นก่อนบริโภค เช่น ข.โดยการคั่วหรือราดน้ำร้อนเพื่อลดปริมาณไฮโดรเจนไซยาไนด์จึงไม่เป็นอันตราย
พิษจากไฮโดรเจนไซยาไนด์ในบีชนัทดิบ
กรดปรัสเซียนพบได้ในอาหารที่ทำจากพืชส่วนใหญ่ แต่จะพบได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น ดังนั้นการบริโภคจึงไม่เป็นอันตราย ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไซยาไนด์ในบีชนัทดิบค่อนข้างต่ำ แต่ก็สูงกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างมาก ตามปกติแล้วขนาดยาจะทำให้เกิดพิษ ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่สามารถเก็บเมล็ดได้อย่างปลอดภัยและรับประทานแบบดิบ
แตกต่างกับเด็กเล็กที่สิ่งมีชีวิตสามารถประมวลผลไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากเด็กกินบีชนัทดิบไปหลายลูก พ่อแม่ควรจับตาดูเด็กอย่างใกล้ชิดในภายหลัง หากมีอาการเป็นพิษต้องรีบไปพบแพทย์ทันที
อาการพิษที่อาจเกิดขึ้นในเด็กและผู้ใหญ่หลังจากรับประทานบีชนัทดิบมากเกินไป ได้แก่:
- ปวดหัว
- เวียนหัว
- อาเจียน
- หูอื้อ
- กลิ่นลมหายใจเหมือนอัลมอนด์ขม
- หายใจลำบากอย่างรุนแรง
การให้ความร้อนแก่บีชนัทจะช่วยลดปริมาณไฮโดรเจนไซยาไนด์
หากคุณเก็บบีนนัทจำนวนมากไว้รับประทานเป็นของว่าง คุณควรอุ่นเมล็ดไว้ล่วงหน้า ความร้อนจะสลายไฮโดรเจนไซยาไนด์ส่วนใหญ่ ปริมาณที่เหลืออยู่ในผลไม้นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์
ควรคั่วเมล็ดพืชในกระทะโดยไม่มีไขมันจะดีที่สุด หรือคุณสามารถเทน้ำร้อนลงบนพวกมันก็ได้ เนื่องจากไฮโดรเจนไซยาไนด์ระเหยที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา วิธีนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งในการลดปริมาณพิษของบีชนัทให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ
ถ้าคุณบดบีชนัทหรือบดให้เป็นแป้งสำหรับอบเค้ก ความร้อนในการอบก็เพียงพอที่จะลดไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้ อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงการกินขนมบนแป้งก่อนอบ
เคล็ดลับ
การคั่วหรืออุ่นบีชนัทไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณไฮโดรเจนไซยาไนด์ให้อยู่ในระดับที่ย่อยได้เท่านั้น fagin ที่เป็นพิษและกรดออกซาลิกที่เป็นอันตรายก็ถูกสลายเช่นกัน นอกจากนี้การคั่วยังทำให้ผลไม้มีกลิ่นหอมอีกด้วย