คุณเคยยืนอยู่หน้าชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วถามตัวเองว่าข้าวฟ่างธรรมดากับข้าวฟ่างสีทองแตกต่างกันอย่างไร? เนื่องจากเมล็ดพืชมีจำหน่ายหลายสายพันธุ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะหลงทางอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในหน้านี้ คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามของคุณ
ข้าวฟ่างกับข้าวฟ่างสีทองแตกต่างกันอย่างไร?
ลูกเดือยสีทองแตกต่างจากลูกเดือยทั่วไปตรงที่มีสีเหลือง ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนสูง การปอกเปลือกออก และสัดส่วนของแทนนินที่ต่ำกว่า ซึ่งทำให้สามารถบริโภคในปริมาณมากได้อย่างปลอดภัย
ความแตกต่างพื้นฐาน
ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชเจ็ดชนิดที่มีส่วนสำคัญในการจัดหาอาหารของโลก คำศัพท์รวมแบ่งออกเป็นสองหมวดย่อย:
- ข้าวฟ่างซึ่งรวมถึงพันธุ์เมล็ดใหญ่
- เช่นเดียวกับลูกเดือยที่มีเมล็ดเล็ก
ลูกเดือยสีทองเป็นสายพันธุ์ย่อยพิเศษที่เป็นของลูกเดือยลูกเดือย
สรุปข้อแตกต่างเพิ่มเติม
สี
ข้าวฟ่างมาบนจานมีหลายสี คุณสมบัตินี้เผยให้เห็นมากมายเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีอยู่ในพันธุ์นั้น ๆ ลูกเดือยสีทองสีเหลืองบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ปลูกที่มีสภาพอากาศร้อน ลูกเดือยพันธุ์จะมีสีทองถึงสีแดง อย่างไรก็ตาม ข้าวฟ่างพันธุ์อื่นๆ นั้นมีสีขาวและเป็นแก้วและมีปริมาณโปรตีนสูง
กำลังประมวลผล
ลูกเดือยที่ยังไม่แปรรูปมีเปลือกแข็ง พูดง่ายๆ ก็คือผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวฟ่างสีทองแตกต่างตรงที่ปอกเปลือกออกก่อนขาย น่าเสียดายที่ส่วนผสมอันทรงคุณค่าสูญหายไป อย่างไรก็ตาม เมล็ดที่ปอกเปลือกจะย่อยได้มากกว่าและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน
คุณค่าด้านสุขภาพ
ความแตกต่างสองประการที่กล่าวไปแล้วในท้ายที่สุดส่งผลให้เกิดเกณฑ์ที่สาม: คุณค่าด้านสุขภาพ สำหรับลูกเดือยหลายประเภทไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไป แทนนินที่มีอยู่มีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกมันจับแคลเซียมและธาตุเหล็กและยับยั้งการดูดซึม อย่างไรก็ตาม ข้าวฟ่างสีทองมีสัดส่วนของสารจากพืชนี้ต่ำมากจนสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ในระดับสูง อย่างไรก็ตาม ข้าวฟ่างบางประเภทซึ่งกินได้เกือบเฉพาะในแอฟริกา ทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุแม้ว่าคุณค่าทางสุขภาพของลูกเดือยและลูกเดือยสีทองจะแตกต่างกันไป แต่ธัญพืชยังคงมีส่วนช่วยให้ได้รับอาหารที่สมดุล