ลูกพลับเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่รู้จักกันในชื่อ “อาหารของเทพเจ้า” เนื่องจากมีกลิ่นหอมอันแสนวิเศษ มีพื้นเพมาจากประเทศจีน ผลไม้ชนิดนี้เป็นที่รู้จักในละติจูดของเรามาเพียง 150 ปีเท่านั้น ค่อนข้างมีความต้องการค่อนข้างมาก มันสามารถปลูกได้ง่ายในสวนที่บ้านและให้ผลผลิตมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาผลไม้ให้อร่อยเอาไว้ เช่น ตากให้แห้ง
ลูกพลับแห้งทำอย่างไร?
ในการตากลูกพลับให้แห้ง ให้หั่นผลไม้ที่ยังไม่สุกแต่ให้ผลเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนชั้นวางของเครื่องอบแห้งหรือถาดอบ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาในเครื่องอบแห้ง หรือ 50-60 องศาในเตาอบประมาณ 24 ชม..
เก็บเกี่ยวลูกพลับเร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้แห้ง
เฉพาะผลไม้สุกเต็มที่เท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคดิบเนื่องจากมีปริมาณแทนนินสูง ในทางกลับกันลูกพลับสำหรับตากแห้งจะเก็บเกี่ยวไม่สุก ควรกดดันเล็กน้อยแต่ยังคงหนักแน่น
ลูกพลับอบแห้ง
คุณสามารถตากลูกพลับในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งได้ ดำเนินการดังนี้:
- ใช้เฉพาะผลไม้ที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีส่วนเสียหาย
- ปอกลูกพลับแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางบนชั้นวางของเครื่องอบแห้ง ห้ามแตะต้องกัน
- ตั้งค่าอุปกรณ์เป็น 70 องศา
- ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงจึงจะแห้ง
- พักให้เย็นและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
หรืออีกทางหนึ่ง คุณสามารถวางชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศา
เปลือกลูกพลับแห้ง ความอร่อย
ในอาหารเอเชียแทบจะทิ้งอะไรไม่ได้เลย เปลือกของลูกพลับช้อนก็ใช้เช่นกัน คุณสามารถแทะมันธรรมดาเหมือนมันฝรั่งทอดหรือเพิ่มลงในอาหารเพื่อเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น เปลือกลูกพลับแห้งก็เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ใน Nuka-zuke ซึ่งเป็นผักหมักสูตรพิเศษของญี่ปุ่น
- เอาเนื้อออกจากเปลือกลูกพลับให้หมดจนเหลือเพียงผิวละเอียด
- ทิ้งไว้ให้แห้งในอากาศ วางเหนือเครื่องทำความร้อนจะเหมาะที่สุด
- ความพิเศษสามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงหนึ่งปี
เคล็ดลับ
คุณสามารถปล่อยให้ลูกพลับดิบทำให้สุกที่อุณหภูมิห้องได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ กระบวนการสุกจะเร็วขึ้นหากคุณเก็บลูกพลับไว้ในชามผลไม้ข้างแอปเปิ้ลหรือผลไม้ประเภทอื่นที่หลั่งเอทิลีน
