หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ด คุณสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดในป่าได้ อุปกรณ์ที่เหมาะสมยังทำให้การประมวลผลในห้องครัวในภายหลังง่ายขึ้น
เก็บเห็ดอย่างไรให้ถูกวิธี?
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ด คุณควรรวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่รู้จักและไม่มีพิษ และค่อยๆ บิดเห็ดออกจากพื้นดิน เห็ดที่สดและสะอาดเหมาะอย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงการล้างเพื่อรักษารสชาติ ใช้ตะกร้า มีดคมๆ และสมุดประจำตัวประชาชนเพื่อช่วยเหลือคุณ
ไปล่าเห็ดพร้อมอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เมื่อคุณเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ด คุณควรนำสิ่งของต่อไปนี้ไปเก็บเห็ดด้วย:
- หนังสือระบุพันธุ์เห็ด
- ผ้าฝ้ายแห้งสะอาด
- มีดทำครัวที่คม
- ตะกร้าสำหรับการขนส่งอย่างระมัดระวัง
แม้ว่าคุณจะมีหนังสือเกี่ยวกับการระบุสายพันธุ์เห็ด (€24.00 ใน Amazon) ก็ไม่มีอะไรจะทดแทนประสบการณ์และความเชี่ยวชาญในการรวบรวมเห็ดได้ ดังนั้นควรเก็บเฉพาะเห็ดในป่าและในทุ่งหญ้าซึ่งคุณสามารถระบุความเป็นพิษได้อย่างแน่นอน
ค่อยๆ เอาเห็ดที่พบออกจากดินอย่างระมัดระวัง
การเก็บเกี่ยวเห็ดที่ถูกต้องมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะใช้มีดคมๆ ตัดก้านเห็ดที่อยู่ใกล้พื้นดินออก แต่คนเก็บเห็ดคนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยกับวิธีนี้ท้ายที่สุดแล้ว เชื้อโรคควรจะเจาะเข้าไปในไมซีเลียมของเห็ดด้วยวิธีนี้ และในบางพันธุ์ ฐานก้านจำเป็นสำหรับการระบุและแยกแยะจากพันธุ์ที่มีพิษ หากคุณพบเห็ดที่กินได้ ให้ค่อยๆ นำเห็ดเหล่านั้นออกจากพื้นด้วยมือแล้วกลบบริเวณนั้นด้วยดินบางส่วน บางครั้งเชื้อราที่ออกผลใหม่สามารถงอกขึ้นมาจากพื้นดินในที่เดียวกันได้ในเวลาอันสั้น
คงรสชาติเห็ดตามแบบฉบับ
เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดที่สดและสะอาดเท่านั้น และทิ้งเห็ดเน่าและหนอนกินอยู่ในป่าโดยไม่ทำลาย สิ่งเหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารของสัตว์ได้และสปอร์ของพวกมันก็ช่วยให้แน่ใจว่าเชื้อราจะขยายตัวได้ เห็ดที่พบจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าแห้งหรือมีดคมๆ ห้ามล้างด้วยน้ำก่อนเตรียมเพราะมักจะสูญเสียรสชาติทั่วไป
เคล็ดลับ
เห็ดส่วนเกินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินีและเห็ดที่กินได้อื่นๆ ให้แห้งโดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บไว้ในขวดโหลสุญญากาศ แป้งเห็ดพอร์ชินีที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีบดและแห้งยังเหมาะสำหรับการกลั่นซุปและซอส