แน่นอนว่าลูกเกดรสชาติสดใหม่จากพุ่มไม้ดีที่สุด หากการเก็บเกี่ยวมีมากเกินไป ผลเบอร์รี่สีแดง สีขาว และสีดำก็สามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีในขวดหรือต้มเป็นเยลลี่
จะเก็บรักษาลูกเกดได้อย่างไร?
การปรุงลูกเกดทำได้โดยการเลือกล้างและนำออกจากช่อ ในการทำเยลลี่นั้นให้ต้มน้ำและต้มกับน้ำ 750 มล. ต่อน้ำตาลทราย 500 กรัม สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลเบอร์รี่จะถูกวางในขวดเทน้ำน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 150-160 องศา
ลูกเกดทำอาหาร
ลูกเกดทุกชนิดสามารถเก็บรักษาได้ ต้องคำนึงว่าผลไม้สีขาวมีกลิ่นค่อนข้างอ่อน ในขณะที่ผลเบอร์รี่สีแดงมีรสหวานกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น
แบล็คเคอแรนท์มีรสเปรี้ยวมากและเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรแคสซิสทั้งหมด Cassis เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับลูกเกดดำ
วิธีการประมวลผลลูกเกด:
- เยลลี่ลูกเกดแดง ขาว และดำ
- ผลไม้แช่อิ่มลูกเกดที่ทำจากลูกเกดทุกพันธุ์
- ลูกเกดดำกับเหล้าแคสซิส
- นอกเหนือจากหม้อเหล้ารัม
เก็บผลไม้
ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเมื่อบรรจุลูกเกดบรรจุกระป๋อง สิ่งนี้ใช้ได้กับเครื่องครัว แก้วน้ำ และผลเบอร์รี่
ใช้เฉพาะลูกเกดที่สดมากเท่านั้น เลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและกำจัดผลไม้ที่เหี่ยวเฉา เน่าเสีย หรือแม้แต่ขึ้นรา
ล้างผลเบอร์รี่ก่อนนำออกจากกระจุก
ทำเยลลี่แสนอร่อยจากลูกเกด
ในการทำเยลลี่ ผลไม้ที่ทำความสะอาดแล้วซึ่งเอาออกจากช่อแล้วนำไปต้มแล้วบีบด้วยผ้า ซึ่งจะทำให้น้ำคั้นออกมาได้ ถ้าไม่เอาช่อออกเยลลี่จะขม
ผสมน้ำผลไม้ในอัตราส่วนน้ำผลไม้ 750 มล. กับน้ำตาลสำหรับถนอมอาหาร 500 กรัม นำไปต้มแล้วเทลงในขวดโหลที่ล้างน้ำดีและล้างอย่างดีด้วยฝาเกลียวโลหะขณะเดือด
ขวดโหลปิดแล้ววางคว่ำลงบนผ้าเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี
ลูกเกดตื่น
สำหรับผลไม้แช่อิ่ม ลูกเกดที่เลือกจะถูกใส่ในขวดโหลและปิดด้วยน้ำน้ำตาล
ปิดขวดโหลและตั้งให้ร้อนที่ 150 ถึง 160 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง ตามคำแนะนำของผู้ผลิตกระป๋องหรือเตาอบ
ลูกเกดจะนิ่มมากในระหว่างการบรรจุกระป๋องและมีรสชาติอร่อยเป็นผลไม้แช่อิ่มสำหรับของหวานหรืออุ่นบนไอศกรีม
เคล็ดลับ
คำว่า "การเก็บรักษา" ถูกใช้โดยคุณย่าแล้วสำหรับลูกเกดกระป๋องและผลไม้อื่น ๆ มาจากชื่อของผู้ผลิตขวดถนอมอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในขณะนั้น นั่นคือบริษัท “Weck”