นักทำสวนควรงดกินเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นของว่างในช่วงเก็บเกี่ยว เพราะผลไม้เป็นอะไรก็ได้นอกจากดิบที่มีประโยชน์ คุณสามารถดูว่าพวกเขาเปลี่ยนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพภายใต้เงื่อนไขใดบ้าง
เอลเดอร์เบอร์รี่มีพิษและจะกลบเกลื่อนได้อย่างไร?
เอลเดอร์เบอร์รี่มีพิษหรือไม่? ใช่ ผลเอลเดอร์เบอร์รี่ดิบมีไกลโคไซด์ ซัมบูนิกริน ที่เป็นพิษ ซึ่งปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ และอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ และอาเจียนได้ การทำความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 76.3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จะทำให้พิษสลายตัวและปล่อยให้ผลเบอร์รี่กินได้
Sambunigrin – พิษปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์
ไกลโคไซด์ ซัมบูนิกริน มีอยู่ในทุกส่วนของต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ คล้ายกับพิษราตรีที่อันตรายถึงชีวิต มันจะปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ออกมา ใครก็ตามที่กินเอลเดอร์เบอร์รี่ดิบมักจะปวดท้อง คลื่นไส้ และอาเจียน
การรักษาโดยใช้ความร้อนที่เหมาะสม
เป็นที่ทราบกันดีว่าเอลเดอร์เบอร์รี่ต้มแล้วทำเป็นแยมแสนอร่อยหรือน้ำเชื่อมที่ให้ความสดชื่นได้ ปริมาณสารพิษจะหายไประหว่างทางนั่นเอง ตามที่พบในการทดลอง ซัมบูนิกรินจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 76.3 องศาเซลเซียสพอดี คุณควรดูแลผลไม้อย่างไรให้ปลอดภัย:
- เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้น
- เก็บผลไม้ที่ไม่สุกจากกิ่ง
- เอาก้านทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
- ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีที่อุณหภูมิมากกว่า 80 องศาเซลเซียส
การแช่แข็งไม่ได้กำจัดความเป็นพิษของผลเอลเดอร์เบอร์รี่ ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเก็บผลผลิตไว้ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ก่อนบริโภคควรอุ่นตามขั้นตอนที่อธิบายไว้
ทำลายผลเบอร์รี่สีแดง
เอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงดิบมีพิษตราบใดที่ยังมีเมล็ดอยู่ แม้แต่การปรุงนานที่สุดก็ไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณต้องการรวมผลไม้สีแดงเข้ากับอาหารของคุณ คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงงานที่น่าเบื่อในการเอานิ่วออกได้
เคล็ดลับ
ในฐานะที่เป็นของที่ระลึกจากสมัยโบราณ คำว่า 'Fliederbeere' ในภาษาเยอรมันโบราณสำหรับเอลเดอร์เบอร์รี่ ยังคงใช้กันทั่วไปจนถึงทุกวันนี้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และไลแลคไม่มีอะไรที่เหมือนกัน
