เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าผักคะน้าควรเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น แต่นั่นเป็นเรื่องจริงเหรอ? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันมีน้ำค้างแข็งหลายครั้ง? ที่นี่คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับผักคะน้าและน้ำค้างแข็ง
คะน้าต้องน้ำค้างแข็งถึงจะอร่อยจริงหรือ?
คะน้าพัฒนาน้ำตาลมากขึ้นแทนที่จะเป็นแป้งในอุณหภูมิที่เย็นจัดหรือต่ำ ซึ่งช่วยลดสารที่มีรสขมและทำให้รสชาติหวานขึ้นอย่างไรก็ตาม น้ำค้างแข็งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในการเก็บเกี่ยวคะน้าแสนอร่อย การเจริญเติบโตจะชะลอตัวลงที่อุณหภูมิต่ำ
คะน้าต้องน้ำค้างแข็งถึงจะอร่อยมั้ย?
เชน. เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเมื่อมีน้ำค้างแข็ง ผักคะน้าจะเปลี่ยนแป้งและสารที่มีรสขมให้เป็นน้ำตาล มันไม่เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ความเย็น แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการเผาผลาญ สิ่งเหล่านี้จะถูกปิดลง ดังนั้นผักคะน้าจึงผลิตแป้งน้อยลงเรื่อยๆ ในเวลาเดียวกันการสังเคราะห์ด้วยแสงยังคงเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกลูโคส ซึ่งหมายความว่าเมื่อมีน้ำค้างแข็งหรืออุณหภูมิต่ำ ผักคะน้าจะผลิตน้ำตาลมากกว่าแป้ง ซึ่งทำให้สารที่มีรสขมลดลงและเพิ่มความหวาน
เก็บเกี่ยวคะน้าหลังน้ำค้างแข็งครั้งแรก?
คะน้าเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม มักจะเก็บเกี่ยวจนถึงเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์จากนี้เราสามารถอนุมานได้ว่าผักคะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้หากได้รับน้ำค้างแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง หากคุณเก็บเกี่ยวเฉพาะใบด้านนอก มันก็จะเติบโตต่อไปและคุณสามารถเก็บเกี่ยวต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว เมื่ออากาศเย็น กระบวนการเผาผลาญจะช้าลง เพื่อให้พืชเติบโตช้าลงและเมื่อถึงจุดหนึ่งการเจริญเติบโตของมันก็จะหยุดลงโดยสิ้นเชิง
จำลองน้ำค้างแข็ง
คุณอ่านซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีรสขมในช่องแช่แข็งและจำลองอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล น่าเสียดายที่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่ใช่การเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญและเกิดขึ้นเฉพาะในพืชที่มีชีวิตเท่านั้น
ข้อยกเว้น: พันธุ์อิตาลี Nero di Toscana
ผักคะน้าพันธุ์อิตาลี Nero di Toscana ถือเป็นข้อยกเว้นเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีดำเนื่องจากมีสีฟ้าเขียว (ภาษาอิตาลี "nero"=สีดำ) เช่นเดียวกับคะน้าประเภทอื่นๆ จะมีการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมเช่นกัน แต่กะหล่ำปลีนี้ก็อร่อยก่อนที่จะรู้สึกหนาวจัดหรือหนาวจัด รสชาติของมันชวนให้นึกถึงบรอกโคลีเล็กน้อย คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคะน้าประเภทต่างๆ ได้ที่นี่
เคล็ดลับ
คะน้าก็แข็งได้เช่นกัน! ให้ความสนใจกับความแข็งของน้ำค้างแข็งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เมล็ดพืช คุณสามารถดูความแข็งของน้ำค้างแข็งของคะน้าบางชนิดได้ที่นี่
