ไม่ว่าจะเป็นในซุปครีมเห็ด ในไข่เจียว หรือเป็นซอสครีมเห็ดสำหรับเยเกอร์ชนิทเซล: เห็ดเป็นเพียงส่วนที่ขาดไม่ได้ของห้องครัว อย่างไรก็ตามเห็ดจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพราะพวกมันไวมากและจะรู้สึกขุ่นเคืองอย่างรวดเร็วหากเตรียมไม่ถูกต้อง แค่ทำความสะอาดก็ส่งผลต่อกลิ่นและการกัดของมันอย่างมาก
ฉันจะทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องได้อย่างไร?
วิธีทำความสะอาดเห็ดที่ดีที่สุดคือการขจัดสิ่งสกปรกหยาบด้วยแปรงขนนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ถูสิ่งสกปรกที่มีขนาดเล็กกว่าด้วยผ้าเช็ดครัว และสุดท้ายก็ตัดรอยฟกช้ำหรือปลายก้านที่แห้งด้วยมีดคมๆ
ก่อนทำความสะอาด: ตรวจสอบเห็ดเพื่อความสด
โดยพื้นฐานแล้ว คุณควรใช้เห็ดสดเท่านั้น ไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงามหรือรสชาติเท่านั้น คุณสามารถแยกแยะตัวอย่างสดได้จากแผ่นปิดหรือเปิดเพียงเล็กน้อยที่ด้านล่างของหมวก ยิ่งเปิดออกมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานมากขึ้นนับตั้งแต่การเก็บเกี่ยว เห็ดเก่าก็มีแนวโน้มที่จะขึ้นราอย่างรวดเร็วเช่นกัน หากเป็นกรณีนี้และคุณเห็นเชื้อราสีขาวเล็กๆ บนเห็ด คุณไม่ควรรับประทานมันอีกต่อไป แต่กลับกลายเป็นขยะในครัวเรือนหากหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด อย่างไรก็ตาม จุดกดสีน้ำตาลเล็กน้อยบนฝาเห็ดนั้นไม่เป็นอันตราย เนื่องจากเห็ดไวต่อแรงกดมาก เพียงแค่ตัดบริเวณเหล่านี้ออกด้วยมีดหั่นผัก
ควรปอกเห็ดเมื่อไหร่?
โดยเฉพาะผู้สูงอายุได้เรียนรู้ว่าเห็ดต้องปอกเปลือกบางทีแม่หรือยายของคุณอาจลอกผิวที่บอบบางออกจากหมวกของเห็ด แน่นอนว่าวิธีนี้เหมาะสำหรับการทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกัน คุณก็กำจัดวิตามินอันทรงคุณค่าที่อยู่ในผิวหนังของเห็ดออกไปด้วย ดังนั้นคุณควรปอกหรือปอกเปลือกเฉพาะเห็ดที่สกปรกมากและไม่สามารถทำความสะอาดด้วยวิธีอื่นได้เท่านั้น
อย่าล้างเห็ด
หากเห็ดมีดินอยู่ คุณก็สามารถล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำใสได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีเพราะเห็ดจะดูดซับน้ำล้างเหมือนฟองน้ำ แม้ว่าน้ำนี้จะหายไปในระหว่างการทอด แต่เห็ดก็ยังคงความคงตัวของเนื้อยางเป็นรูพรุน พวกเขายังสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก เช่นเดียวกับเห็ดที่ควรรับประทานดิบในสลัด ฯลฯ เฉพาะในกรณีที่สกปรกมากเท่านั้น คุณจึงจะสามารถทำความสะอาดเห็ดทีละตัวโดยใช้น้ำใสไหลได้อย่างไรก็ตาม ให้ถูให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดครัวที่แห้ง
การทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง – นี่คือวิธีที่คุณทำ
ถ้าคุณไม่ได้รับอนุญาตให้ล้างหรือปอกเห็ด จะกำจัดดินหรือพื้นผิวโดยไม่ทิ้งสารตกค้างได้อย่างไร? มีวิธีที่ทดลองและทดสอบแล้วสำหรับเรื่องนี้ ซึ่งคุณต้องใช้แปรงขนนุ่มหนาและกระดาษเช็ดครัว
ใช้แปรงทำความสะอาดเห็ดอย่างคร่าวๆ
ก่อนอื่น ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกหยาบออกด้วยแปรงขนนุ่มที่ได้รับการทำความสะอาดก่อนหน้านี้และเช็ดให้แห้งในน้ำใส ใช้สิ่งนี้เหมือนแปรงทามือ - เพียง "กวาด" ดินที่ติดอยู่และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกไป คุณสามารถใช้แปรงกลมธรรมดาได้ แต่คุณสามารถซื้อแปรงเห็ดจริงหรือแปรงแชมปิญองได้ตามร้านค้า
ใส่ใจการทำความสะอาดแบบละเอียดด้วยผ้าเช็ดครัว
เมื่อขจัดสิ่งสกปรกหยาบออกแล้ว ให้นำกระดาษเช็ดครัวที่สะอาดแล้วค่อยๆ ถูเห็ดแต่ละตัวให้ทั่วระวังอย่าจับเห็ดแน่นเกินไป - เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดจะมีจุดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและไม่น่าดูหากกดแรงเกินไป
ตัดจุดกดดันด้วยมีด
สุดท้าย ตัดรอยฟกช้ำที่มีอยู่และปลายก้านที่แห้งออก แล้วจึงแปรรูปเห็ดตามต้องการ มีดหั่นผักที่คมเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
เคล็ดลับ
เห็ดสีน้ำตาล (หรือที่เรียกว่า “เห็ดหิน”) ได้รับการทำความสะอาดและจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดสีขาว คุณไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำหรือเคล็ดลับพิเศษใดๆ ที่นี่