เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดนางรมมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน ปริมาณน้ำและโปรตีนในสัดส่วนที่สูงทำให้มั่นใจได้ว่าจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ของสดเสมอ โดยควรใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว การรวบรวม หรือการซื้อ เห็ดสดไม่ควรทิ้งนอกตู้เย็นเกินครึ่งวัน!
แปรรูปเห็ดนางรมอย่างถูกต้องอย่างไร?
ในการแปรรูปเห็ดนางรม ก่อนอื่นคุณควรทำความสะอาดโดยการตัดจุดที่ไม่ดีออกแล้วทำความสะอาดเห็ดด้วยมีด แปรง หรือผ้าเช็ดครัวจากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดในเนยก่อนจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
การเตรียมและการทำความสะอาด
ทันทีหลังจากช้อปปิ้งหรือเก็บของเสร็จก็ถึงเวลาเข้าครัวพร้อมเห็ดสด คุณสามารถตัดจุดที่ไม่ดี หอยทาก หรือหนอนแมลงออกได้ด้วยมีดผัก โดยทั่วไป คุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนเตรียม เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำมาก ดังนั้นควรทำความสะอาดด้วยมีดและแปรงก่อนใช้งานเท่านั้น หากยังไม่เพียงพอ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดครัวก็ได้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ
การเตรียมเห็ดนางรม
เนื่องจากเห็ดนางรมเป็นพิษเมื่อดิบ - เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ - คุณควรต้มหรือทอดเสมอ ไข่พยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอกใด ๆ ที่มีอยู่จะถูกฆ่าอย่างน่าเชื่อถือที่อุณหภูมิประมาณ 70 °Cเห็ดนางรมทอดเป็นเมนูคลาสสิก เพียงทอดเห็ดในเนยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้นหลังจากเตรียม: เนื่องจากการดองเห็ดไว้ล่วงหน้าจะทำให้เห็ดเหนียว ควรลองชิมอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วก่อน แม้จะผสมกับชานเทอเรลหรือเห็ด เห็ดนางรมก็มีรสชาติที่เข้มข้นมากเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เบคอนหั่นเต๋าและหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องไม่หั่นชิ้นใหญ่เกินไปและปรุงสุกในกระทะ
เคล็ดลับการเตรียมเห็ดนางรม
เมื่อทอด เห็ดนางรมจะปล่อยน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมมาก จึงสามารถละลายได้ง่ายด้วยครีมหวานหรือนม ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนหรือผักชีฝรั่งสด คุณจะได้เห็ดหั่นบาง ๆ แสนอร่อยในซอสครีม เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวหรือจะจิ้มกับขนมปังก็ได้
เคล็ดลับ
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดนางรมที่ทำความสะอาดแล้ว แต่ยังรวมถึงอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วย และเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ เห็ดนางรมสดยังเหมาะสำหรับการอบแห้งอีกด้วย ซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องอบแห้งหรือในเตาอบ