เห็ดพอร์ชินีหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดมนุษย์ น่าจะเป็นเห็ดป่าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาเห็ดป่าทั้งหมด เห็ดชั้นสูงมีรสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อทอดในเนยสด แต่ก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีโดยการทำให้แห้งและแช่แข็ง เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นของเชื้อราไมคอร์ไรซาและมักจะอาศัยอยู่ในการอยู่ร่วมกันอย่างใกล้ชิดกับต้นสน (แต่ยังมีต้นไม้ชนิดอื่น ๆ เช่นบีชโอ๊คหรือสน) จึงไม่สามารถปลูกในสวนบ้านได้ อยากกินเห็ดพอร์ชินีต้องไปหาเองในป่า - หรือถ้าโชคดีก็ซื้อเห็ดสดสักชามในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้
ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีสดอย่างถูกต้องอย่างไร?
ทำความสะอาดเห็ดพอชินีโดยการตัดอาหารและหนอนแมลงออก เหลือหลอดสีอ่อน ตัดหลอดสีเข้ม/เขียวออก ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงเห็ด ขจัดดินและสิ่งสกปรก เช็ดหมวกด้วยผ้า และตัดผลตามยาวและตรวจหนอน
ระบุเห็ดพอร์ชินีให้ถูกต้อง
ขอแสดงความยินดีด้วย! พวกเขาประสบความสำเร็จและพบเห็ดพอร์ชินีที่สวยงามและยังสามารถเก็บตะกร้าทั้งหมดได้ แต่ก่อนที่คุณจะกลับบ้านอย่างภาคภูมิใจและดำเนินการตามสิ่งที่คุณค้นพบ คุณควรตรวจดูเห็ดเหล่านี้อย่างละเอียดอีกครั้ง: มีบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก แม้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นพิษ แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างและอาจได้รับการประมวลผลต่างกันด้วยแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ สิ่งนี้แตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีตรงที่มีโครงข่ายก้านที่เข้มกว่าและหยาบกว่าและฝาที่เบากว่า หากเนื้อและหลอดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดหรือตัด มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งกินได้
ล้างเห็ดพอร์ชินีในป่าล่วงหน้า
เพื่อให้คุณระบุชนิดของเห็ดได้อย่างปลอดภัย คุณไม่ควรตัดก้านของตัวอย่างที่คุณพบออก แต่ให้ใช้มีดบิดเห็ดออกอย่างระมัดระวัง ส่วนล่างของลำต้นที่ปกคลุมด้วยดิน เป็นสิ่งจำเป็นในการระบุตัวตน หากคุณแน่ใจเกี่ยวกับประเภทของเห็ด คุณสามารถทำความสะอาดล่วงหน้าในป่าได้ โดยที่หนอนแมลงและพื้นที่กินจะถูกตัดออก และคุณยังทำความสะอาดส่วนที่ติดผลของดินและส่วนอื่นๆ ของพืช เช่น ใบหรือเข็มด้วย หลังจากระบุตัวตนแล้ว คุณยังสามารถตัดส่วนล่างของก้านออกได้หากสกปรกมากและไม่สามารถทำความสะอาดได้
ระวังหนอน
เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่คนเท่านั้น แต่ยังมักถูกกินโดยหอยทาก หนอนแมลงวัน และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ อีกด้วย หนอนมักพบอยู่ภายในเห็ด โดยพวกมันจะเดินขึ้นมาจากด้านล่าง โชคไม่ดีเล็กน้อย อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดพอร์ชินีที่ภายนอกดูดีนั้นจะถูกกินเข้าไปด้านในหมดแล้ว ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรหั่นเห็ดพอร์ชินีตามยาวในป่าและกำจัดอวัยวะภายในที่เน่าเสียออก คุณไม่ควรนำเห็ดที่กินไม่ดีติดตัวไปด้วยอีกต่อไป
การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี – ทีละขั้นตอน
เมื่อกลับถึงบ้าน เห็ดที่คุณเก็บมาจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันที เห็ดป่าเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษเนื่องจากมีโปรตีนและน้ำในปริมาณที่สูงมาก ดังนั้นจึงไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากไม่สามารถใช้เห็ดได้ทันที ให้ทำความสะอาดให้สะอาดแล้วห่อด้วยผ้าหรือกระดาษสะอาดเก็บในช่องแช่ผักของตู้เย็นจะอยู่ได้นานถึงสองวัน
และนี่คือวิธีทำความสะอาดเห็ดที่บอบบาง:
- หากคุณยังไม่ได้ดำเนินการ ให้ตัดพื้นที่ให้อาหารและตัวหนอนออก
- หลอดที่ยังมีแสงสว่างอยู่ได้ แต่ถ้ามืดไปแล้วหรือเป็นสีเขียวแล้ว ให้ตัดออก
- ทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยแปรงเห็ดที่สะอาด
- ขจัดคราบดินที่ติดอยู่และสิ่งสกปรกอื่นๆ
- ใช้ผ้าสะอาดเช็ดหมวกก็ได้
- ถ้าคุณยังไม่ได้ผ่า ให้ผ่าลำตัวตามยาวแล้วตรวจดูหนอน
- กำจัดหนอนซะ
ในกรณีส่วนใหญ่ มาตรการทำความสะอาดเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว เฉพาะตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าเท่านั้นจึงอาจจำเป็นต้องลอกทั้งก้านและฝาปิด
ทำไมถึงหลีกเลี่ยงการล้างเห็ด?
การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีค่อนข้างน่าเบื่อและใช้เวลานาน บางคนต้องการทำให้ตัวเองง่ายขึ้นและเพียงแค่ล้างเนื้อผลไม้แทนการแปรงออก อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้แนะนำเฉพาะกับชิ้นงานทดสอบที่สกปรกมากซึ่งไม่สามารถทำความสะอาดได้เพียงพอเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดที่หั่นแล้วแล้วตรวจดูหนอนในตะแกรงแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำแรงๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำมากโดยไม่จำเป็น - ในภาษาบาวาเรียไม่ได้เรียกว่า "ชวามเมิร์ล" โดยเปล่าประโยชน์ เห็ดที่แช่น้ำจะเละอย่างรวดเร็วและสูญเสียกลิ่นไปมาก
เคล็ดลับ
ข้อควรระวัง: เห็ดพอร์ชินีที่มีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มาจากยุโรปตะวันออก และอาจมีการปนเปื้อนอย่างมากกับโลหะหนักหรือสารกัมมันตภาพรังสี เนื่องจากในประเทศเยอรมนี เห็ดป่าสามารถเก็บได้เพื่อการบริโภคเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และไม่สามารถปลูกเห็ดพอร์ชินีได้ เห็ดป่าจึงถูกนำเข้าเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์เสมอนอกจากนี้ยังใช้กับสัตว์บางชนิดด้วย เช่น ชานเทอเรล