ฝนตกและอากาศอบอุ่น โดยมีแสงแดดส่องเข้ามาหลายวัน: นี่เป็นสภาพอากาศในอุดมคติ โดยที่ดอกที่ติดผลเพิ่งจะงอกขึ้นมาจากพื้นดิน และยิ่งกว่านั้นหากน้ำพุเปียกตามไปด้วย หลังจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ คุณจะต้องชวนเพื่อนและญาติมากินเห็ด หรือคุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีสดไว้ก็ได้ มีวิธีการที่แตกต่างกัน
เห็ดพอร์ชินีเก็บรักษาอย่างไร?
เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็ง ตากแห้ง เก็บรักษา หรือดอง หากต้องการแช่แข็ง ให้แช่แข็งเห็ดเป็นชิ้นๆ หากต้องการทำให้แห้ง ให้อบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-70 °C เพื่อรักษาให้ปรุงในน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด หากต้องการดอง ให้ใส่เห็ดในน้ำดองที่ทำจากน้ำมันและสมุนไพร
วิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีที่ดีที่สุด
โดยทั่วไปแล้ว เห็ดป่า - ซึ่งรวมถึงเห็ดพอร์ชินี - ควรทำความสะอาด แปรรูป และรับประทานในวันเดียวกัน เนื้อผลไม้ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและน้ำจะเน่าเสียภายในระยะเวลาอันสั้น แต่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน แน่นอนว่าต้องทำความสะอาดและกำจัดออกจากบริเวณที่เสียหาย อย่างไรก็ตามหากต้องการเก็บเห็ดไว้ให้นานขึ้นแนะนำวิธีการดังนี้
แช่แข็ง
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแบบดิบ ล้างแล้ว และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณลบ 18 °Cไม่จำเป็นต้องลวกล่วงหน้า คุณยังสามารถแช่แข็งอาหารเห็ดสำเร็จรูปได้ แต่ควรทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นทันทีหลังปรุงอาหารหรือทอด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที
การอบแห้ง
เห็ดพอร์ชินีแห้งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย และผงเห็ดซึ่งตากแห้งแล้วจึงบดเป็นเห็ดบดก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ การอบแห้งจะได้ผลดีที่สุดในเครื่องอบแห้งหรือในเตาอบแบบคลาสสิกที่อุณหภูมิประมาณ 50 ถึง 70 °C
ตื่น
ในการถนอมอาหาร ต้องใช้ขวดถนอมอาหารที่เหมาะสมและมีฝาเกลียวปิดสนิท ทำความสะอาดและหั่นเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม แล้วปรุงในน้ำสต๊อกอย่างน้อย 15 นาที
- น้ำ 600 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 200 มล.
- มัสตาร์ด พริกไทย และเมล็ดจูนิเปอร์
- ใบกระวานสองสามใบ
- และเกลือสองช้อนชา
จากนั้นเติมเห็ดและสต๊อก (คนละครึ่ง) ลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วในน้ำเดือด ปิดให้แน่นแล้ววางกลับหัวบนฝาสักสองสามชั่วโมง สามารถรับประทานสิ่งที่อยู่ในขวดได้ก็ต่อเมื่อฝาแตกด้วยเสียงเมื่อเปิดออก!
แทรก
เห็ดพอร์ชินียังเหมาะมากสำหรับการดองในน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูและ/หรือน้ำมันและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรทอดพวกมันในเนยหรือส่วนผสมของเนยกับน้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยก่อน แล้วปรุงให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม ให้เติมเกลือหลังจากทอดเท่านั้น
เคล็ดลับ
จริงๆ แล้ว ฤดูกาลหลักของเห็ดพอร์ชินีคือฤดูใบไม้ร่วง: ระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน คุณสามารถพบเห็ดกินได้มากมายในสถานที่ที่เหมาะสมและเมื่อสภาพอากาศเป็นใจอย่างไรก็ตาม เริ่มมองหาเห็ดพอร์ชินีหน้าร้อนที่อร่อยไม่แพ้กันตั้งแต่เดือนพฤษภาคมเป็นต้นไป