นักชิมแทบจะรอไม่ไหวจนกว่าเห็ดพอร์ชินีจะกลับเข้าสู่ฤดูกาลอีกครั้ง เห็ดมีตระกูลเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่ในบางปีมันก็หาไม่ได้ง่าย โชคดีที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อแห้ง เมื่อของค่อยๆหมดก็ถึงเวลาของสด
เห็ดพอร์ชินีหาได้เมื่อไหร่?
เห็ดชนิดหนึ่งเจริญเติบโตตามฤดูกาลตั้งแต่เดือนพฤษภาคม/มิถุนายนถึงพฤศจิกายน โดยเห็ดชนิดหนึ่งฤดูร้อน (Boletus reticulatus) เริ่มในเดือนพฤษภาคม และเห็ดชนิดหนึ่งสปรูซ (Boletus edulis) พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน สภาพที่เหมาะสมคือสภาพอากาศชื้นและดินปูน
ฤดูกาลเห็ดพอร์ชินีเริ่มเดือนมิถุนายน
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดพอชินีสดได้ระหว่างเดือนพฤษภาคม / มิถุนายน ถึงเดือนพฤศจิกายน - หากสภาพอากาศร่วมมือกัน ปีเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีเริ่มต้นด้วยน้ำพุที่เปียก อย่างไรก็ตาม ถ้ามันแห้งเกินไป ความสุขของการเก็บฤดูใบไม้ร่วงก็มักจะเสียไป ส่วนช่วงฤดูแล้งก็เพราะว่าเห็ดพอร์ชินีมีหลากหลายชนิดที่สามารถพบได้ในป่าในช่วงเวลาที่ต่างกัน
เห็ดพอร์ชินีฤดูร้อนประกาศฤดูกาล
สิ่งที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อน (Boletus reticulatus) เป็นจุดเริ่มต้น ในบางสถานที่และเมื่อสภาพอากาศเหมาะสม สามารถเก็บได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคมบนดินปูนและควรอยู่ใกล้ต้นบีชหรือต้นโอ๊กตรงกันข้ามกับเห็ดชนิดหนึ่งสปรูซ เห็ดชนิดหนึ่งฤดูร้อนมีผิวด้านที่บางครั้งมีเกล็ดละเอียด ก้านซึ่งมีลวดลายเป็นตาข่ายชัดเจนจะมีสีเข้มกว่ามากเช่นกัน เป็นเห็ดชนิดหนึ่งชนิดแรกๆ ของปี และมักมีหนอนเกาะอยู่เป็นจำนวนมาก หากฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่นค่อนข้างเย็น บางครั้งก็ยังคงเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม
เห็ดพอชินีสปรูซ จะตามมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคม
ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จนถึงเดือนพฤศจิกายน ในที่สุดคุณก็สามารถไปค้นหาเห็ดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดี (Boletus edulis) ได้ ตัวอย่างที่อายุน้อยมากซึ่งในภาษาเทคนิคเรียกอีกอย่างว่าเอ็มบริโอ มักมีลำต้นจมลึกลงไปในดิน จึงมีเฉพาะหมวกสีขาวหรือสีน้ำตาลเท่านั้นที่ยื่นออกมา ในทางกลับกัน ตัวอย่างที่โตเต็มวัยสามารถสังเกตได้จากปากหลอดสีเหลืองถึงสีเขียวมะกอกและก้านที่ยาว ใกล้ต้นสนคุณจะพบเห็ดชนิดหนึ่งที่หายาก (Boletus pinophilus) ซึ่งมีหมวกและลำต้นสีน้ำตาลแดงเห็ดชนิดหนึ่งสีดำ (Boletus aereus) ซึ่งกินได้เหมือนกัน มีหมวกสีดำเข้มอย่างน่าทึ่ง
โปรดทราบ เสี่ยงต่อความสับสน
นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ (Tylopilus Felleus) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีรสขม และหากบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรงได้ คุณสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:
| คุณสมบัติ | เห็ดชนิดหนึ่งที่พบบ่อย | เห็ดพอร์ชินีสปรูซ |
|---|---|---|
| หมวก | พื้นผิวด้าน ผ้าสักหลาด สีเหลืองน้ำผึ้ง สีน้ำตาลอ่อน โทนสีเทาไม่มากก็น้อย | เรียบเนียนเป็นริ้วรอย ผิวชุ่มชื้น ขาวเมื่อเยาว์ แล้วเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้มโดยไม่มีโทนสีแดง |
| หลอด | ปากขาวตอนเด็กแล้วซีดเป็นน้ำตาลอมชมพูเมื่อกดออกน้ำตาล | ปากเป็นสีขาวเมื่อยังเด็ก แล้วเหลืองเป็นเขียวมะกอก |
| ก้าน | สีหมวก ยกเว้นปลายสีอ่อนกว่า โดยมีตาข่ายหยาบสีน้ำตาลเหลืองเป็นส่วนใหญ่ รูปร่างทรงกระบอกให้เป็นรูปทรงสโมสร | สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน ส่วนบนมีตาข่ายละเอียดสีขาวใส อายุน้อย มักจะโป่ง แล้วก็เป็นรูปกระบอง |
| เนื้อ | ขาว แทบไม่เปลี่ยนสีเลย | ขาวเต่งตึงเมื่อยังเยาว์ มีสีน้ำตาลและเป็นรูพรุนใต้ผิวหนังหมวกเมื่อแก่ |
| กลิ่น | อร่อยแต่ขมมาก | ถูกใจ รสถั่ว |
| เหตุการณ์ | กรกฎาคมถึงตุลาคมบนดินปูนขาวในป่าสน | กรกฎาคมถึงพฤศจิกายน ในป่าสนและป่าผลัดใบ |
เคล็ดลับ
ถ้าหลอดของเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเมื่อกด น่าจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้