สมุนไพรป่าและการหมัก ทั้งสองอย่างเป็นที่ต้องการอีกครั้งในยุคที่ใส่ใจเรื่องโภชนาการในปัจจุบัน และโชคดีที่พวกมันสามารถรวมกันได้ดี แม้ว่าสมุนไพรจะให้ส่วนผสมที่มีคุณค่าในฤดูใบไม้ผลิ แต่การหมักจะทำให้สมุนไพรมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่มันทำงานยังไงล่ะ?
หมักสมุนไพรป่าได้ยังไง?
ในการหมักสมุนไพรป่า ให้ล้างและหั่นสมุนไพร ใส่เกลือลงในหม้อหมัก บีบแต่ละชั้นให้แน่น อาจปลูกด้วยน้ำกะหล่ำปลีดองและชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลังจากการหมักไม่กี่วันหรือหลายสัปดาห์ สมุนไพรจะคงตัวและสามารถรับประทานได้
การหมักคืออะไร?
ในระหว่างการหมัก การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ไม่เป็นอันตรายจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมัก ผักเปลี่ยนไป แต่ยังคงอยู่หรือมีสุขภาพดีขึ้นเล็กน้อย ซึ่งมักจะสร้างกรดที่ทำให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน สมุนไพรป่าที่กินได้ก็สามารถหมักได้เช่นกัน ซึ่งจะช่วยปิดช่องว่างอุปทานในช่วงฤดูหนาว
ภาชนะที่เหมาะสมและการฉีดวัคซีน
หม้อหมักที่มีฝาปิดแบบเดียวกับที่ใช้ทำกะหล่ำปลีดองก็เหมาะสำหรับการหมักสมุนไพรป่าเช่นกัน นอกจากนี้เนื้อหายัง “ปลูก” ด้วยน้ำกะหล่ำปลีดองสด แต่นั่นก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ส่วนผสมสมุนไพรจะเริ่มหมักเองในบางจุด เนื่องจากมีแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นประโยชน์อยู่เสมอ
เกลือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
เกลือสินเธาว์เป็นส่วนผสมทั่วไปในการทำผักดอง แต่ไม่ใช่ข้อกำหนด อย่างไรก็ตาม มันมีข้อดีที่น่าเชื่อถือ แม้กระทั่งกับสมุนไพรป่าก็ตาม
- ช่วยให้สมุนไพรกรุบกรอบ
- ช่วยให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างนุ่มนวลยิ่งขึ้น
- เพิ่มรสชาติของตัวเอง
สมุนไพรป่าเหมาะ
สมุนไพรป่าทุกชนิดสามารถหมักได้ การผสมผสานประเภทต่างๆเข้าด้วยกันเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่ระวัง: ใช้สมุนไพรป่าที่คุณรู้จักดีเท่านั้น ไม่เช่นนั้นสมุนไพรป่าที่มีพิษอาจไปอยู่ในหม้อหมักได้อย่างง่ายดาย
การเก็บสมุนไพรป่าจะคุ้มค่าอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ จากนั้นหลายชนิดก็พร้อมที่จะมอบของขวัญให้กับเรา ต้องใช้ปริมาณมากในการเติมหม้อหมักให้เต็ม
สมุนไพรจากสวน
สมุนไพรในสวนที่ปลูก เช่น ผักชีฝรั่ง ก็สามารถเพิ่มลงในหม้อได้เช่นกัน กระเทียมเพิ่มกลิ่นรสที่น่าสนใจ หากคุณมองใกล้ ๆ คุณจะพบสมุนไพรป่าในสวนที่เกาะอยู่ตรงนั้นด้วยตัวเอง
คุณควรใส่ใจอะไร?
สมุนไพรป่าถูกรวบรวมมาเนื่องจากมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและมักจะช่วยรักษาได้ อย่างไรก็ตามหากมาจากสถานที่ที่ไม่เหมาะสม สารอันตรายก็สามารถเกาะติดได้
- ใช้สมุนไพรป่าที่ไม่ฉีดพ่น
- อย่าเก็บใกล้แปลงปลูก
- หลีกเลี่ยงใกล้ถนนที่พลุกพล่าน
นี่คือวิธีการหมักสมุนไพรป่า
- ล้างสมุนไพรป่าให้สะอาด
- แล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางชั้นสูง 4 ซม. ลงในหม้อหมัก
- เติมเกลือ
- เติมทีละชั้น
- แมปแต่ละเลเยอร์ให้ละเอียดล่วงหน้า
- ฉีดวัคซีนกะหล่ำปลีดอง
- ชั่งน้ำหนักด้วยหินสะอาด
- เก็บภาชนะให้อบอุ่น
หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นก็สามารถรับประทานสมุนไพรป่าได้ ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 วันหรือหลายสัปดาห์
เคล็ดลับ
ถ้าสมุนไพรยังไม่ชุ่มน้ำสามารถเติมน้ำแร่ลงไปได้