ไม่ต้องสงสัยเลย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าสมุนไพรสด เนื่องจากมีอาหารหลายจานที่มีรสชาติตามแบบฉบับของมัน เพื่อให้สามารถปรุงรสอาหารด้วยพืชที่มีกลิ่นหอมในช่วงฤดูหนาวได้ จะต้องเก็บรักษาไว้ ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถคงกลิ่นหอมได้เต็มที่
คุณควรเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาสมุนไพรเมื่อใดและอย่างไร?
สมุนไพรควรเก็บเกี่ยวในช่วงเช้าที่มีแสงแดดสดใสก่อนออกดอก เพื่อรักษารสชาติที่สมบูรณ์ การตาก แช่แข็ง หรือดองเกลือ เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับชนิดของสมุนไพรและคุณสมบัติของสมุนไพร
เก็บเกี่ยวได้เมื่อไหร่?
ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ กลิ่นของพืชที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่จะเข้มข้นที่สุดก่อนออกดอกไม่นาน เก็บเกี่ยวเช้าที่สดใส เพราะสมุนไพรจะมีรสชาติมากที่สุด
ดอกไม้ที่กินได้ เช่น คาโมไมล์ โบเรจ หรือดาวเรือง จะถูกเด็ดออกเมื่อบานเต็มที่
แต่วันที่ฝนตกและเปียกชื้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ความเปียกชื้นลดคุณภาพลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งคุณจะได้กลิ่นอย่างชัดเจนหากแตกหน่อ
เก็บเกี่ยวอย่างไรให้ถูกวิธี?
แยกส่วนของพืชด้วยมีดสวนหรือมีดทำครัวที่สะอาดคม ควรเหลือใบประมาณครึ่งหนึ่งไว้บนต้นเพื่อให้งอกใหม่ได้อย่างรวดเร็ว
สมุนไพรอบแห้ง
เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น เสจ โรสแมรี่ ไธม์ หรือเปปเปอร์มินต์ และส่วนผสมอันทรงคุณค่าของเครื่องเทศสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง
- สำหรับพันธุ์ใบใหญ่ เช่น ลอเรล ให้เด็ดใบออกแล้วเกลี่ยบนเตาเผา กรอบไม้ปิดผ้ากอซเหมาะกับสิ่งนี้
- ลำต้นของต้นเครื่องเทศใบเล็กมัดติดกันและห้อยกลับหัวไว้ในที่โปร่งและมืด ทันทีที่สมุนไพรแห้งสนิท ให้ดึงออกจากก้าน
วางใบไม้แห้งลงในขวดฝาเกลียวสีน้ำตาลที่ปิดสนิท
การเก็บรักษาโดยการแช่แข็งหรือดอง
แช่แข็งใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เชอร์วิล กุ้ยช่าย และสมุนไพรอื่นๆ ที่มีใบอ่อนมากแช่แข็งจะดีกว่า หลังจากล้างและซับให้แห้งอย่างระมัดระวัง พืชเครื่องเทศจะถูกสับละเอียด จากนั้นเติมสิ่งเหล่านี้ลงในช่องเครื่องทำน้ำแข็งและเติมน้ำเล็กน้อย
วิธีใช้ คุณสามารถนำออกทีละก้อนและเพิ่มลงในอาหารโดยตรง เมื่อเก็บรักษาด้วยวิธีนี้สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนจะอยู่ได้นานหลายเดือน
วิธีที่ทดลองและทดสอบแล้วคือการดองในเกลือ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรปฏิบัติดังนี้: เกลือเยอะๆ และสมุนไพรเล็กน้อย หั่นสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเกลือ แล้วเติมเกลือสมุนไพรลงในขวดที่ปิดสนิท
เคล็ดลับ
เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอันทรงคุณค่าสูญหาย อย่าทำให้พืชเครื่องเทศแห้งในที่ที่มีแดดจัด ร้อน หรือมีลมพัดแรง