แอปเปิ้ลป่ากำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในสวนธรรมชาติ ต้นไม้เริ่มหายากมากขึ้นในป่า แม้ว่าผลไม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอันมีคุณค่าจากแอปเปิ้ลที่ปลูกก็ตาม มีการใช้มานานหลายพันปีและปัจจุบันถูกนำมาใช้ทำขนมต่างๆ
กินแอปเปิ้ลป่าได้ไหม
แอปเปิ้ลป่าสามารถรับประทานได้ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบ เนื่องจากมีกรดแทนนิกสูงและมีรสเปรี้ยว เหมาะสำหรับทำซอสแอปเปิ้ล เยลลี่ หรือสเปรดผลไม้ และมีวิตามิน A, B, C, ฟรุกโตส และธาตุ
ผลไม้
หลังจากช่วงออกดอก ซึ่งเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม แอปเปิ้ลป่าจะออกผล แอปเปิลสุกตั้งแต่เดือนกันยายน และมีผิวด้านนอกเหี่ยวเล็กน้อยซึ่งมีสีเหลืองเขียวหรือบางครั้งก็เป็นสีแดง มีขนาดเล็กกว่าแอปเปิ้ลที่ปลูกมากและมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 2 ถึง 4 เซนติเมตร
แอปเปิ้ลมีกรดแทนนิกจำนวนมาก จึงมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมาก เนื้อมีความแน่นและมีความคงตัวของเนื้อไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสายพันธุ์นี้จึงได้ชื่อว่าแครปแอปเปิล เมล็ดมีอะมิกดาลินจำนวนเล็กน้อย หากเคี้ยวจะปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ออกมา
พิษของไฮโดรเจนไซยาไนด์:
- ปวดหัวและเวียนศีรษะ
- คลื่นไส้อาเจียน
- ร้ายแรงถึงตายในปริมาณมาก
ประวัติศาสตร์
แอปเปิ้ลป่ามีประเพณีการใช้ที่สืบทอดกันมานับพันปีแล้วตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ผลของต้นไม้เล็ก ๆ ได้รับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปต่อไปในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวโรมันและชาวกรีกใช้แอปเปิ้ลในการผลิตไวน์ ในศตวรรษที่ 17 ผลไม้รสเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการผลิตเบียร์
แอปเปิ้ลป่าวันนี้
เนื่องจากมีรสขม จึงไม่ควรรับประทานแอปเปิ้ลป่าดิบ ปริมาณเพคตินสูงทำให้ผลไม้เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับซอสแอปเปิ้ลธรรมชาติ ช่วยให้น้ำซุปข้นมีความหนามากกว่าแอปเปิ้ลที่ปลูก และสามารถนำมาใช้ทำเยลลี่หรือสเปรดผลไม้ได้
นอกเหนือจากกรดเพคตินและแทนนิกแล้ว ผลไม้ยังมีวิตามิน A, B และ C ตลอดจนฟรุคโตสและธาตุติดตาม รสชาติของแอปเปิ้ลนั้นแปรผันและขึ้นอยู่กับสถานที่ มีหลายสายพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นในธรรมชาติเนื่องจากแอปเปิ้ลป่าผสมพันธุ์กับแอปเปิ้ลที่ปลูก ดังนั้นบางครั้งขนาดของผลจึงแตกต่างกันมาก
เยลลี่แอปเปิ้ลป่าลาเวนเดอร์:
- หั่นแอปเปิ้ลปูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้น
- ต้มดอกลาเวนเดอร์ 2 ก้านในน้ำ 1.5 ลิตร
- หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้กรองของเหลวด้วยผ้า
- เติมน้ำตาล 450 กรัมต่อของเหลว 600 มล.
- เคี่ยวประมาณแปดถึงสิบนาที