มะรุมสดเป็นผักที่มีรสเผ็ดมากซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือเนื้อปรุงสุก เนื่องจากผลของยาปฏิชีวนะจึงมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของเรา มะรุมขายเป็นขวด แต่คุณสามารถปรุงเองได้เช่นกัน
มะรุมทำยังไง?
หากต้องการมะรุมกระป๋อง คุณจะต้องใช้รากมะรุม น้ำส้มสายชู และเกลือล้างและปอกเปลือกราก ขูดให้ละเอียด ผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วปิดผนึกขวด เก็บไว้ในที่เย็นและมืด มะรุมจะอยู่ได้ประมาณสี่สัปดาห์
การเก็บรักษามะรุมสด
นอกจากรากมะรุมแล้ว คุณยังต้องมีน้ำส้มสายชูและเกลือที่ดีในการถนอมอีกด้วย โหลขนาดเล็กที่มีฝาปิดบิดใช้สำหรับการเก็บรักษาซึ่งจะต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาก่อน
- ล้างรากใต้น้ำไหล ควรใช้แปรงปัดผักดีที่สุด
- ปอกเปลือกมะรุมด้วยที่ปอกผัก หากคุณพบจุดสีเขียวใต้เปลือก ให้หั่นออกเยอะๆ เนื่องจากมีรสขม
- ใช้กระต่ายขูดละเอียดแล้วขูดรากลงในชามใบใหญ่ หากคุณขูดปริมาณมากขึ้น คุณควรผสมมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมออกซิไดซ์และเป็นสีน้ำตาล
- จากนั้นนำมาผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อมะรุม 200 กรัม ใช้น้ำส้มสายชูเท่าที่จำเป็น แค่สาดก็พอ
- เติมมะรุมขี้กบลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำส้มสายชูให้เต็ม ควรคลุมมะรุมให้มิด
- ปิดขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น มะรุมที่นี่กินเวลาประมาณสี่สัปดาห์
ฮอร์เซอราดิชไม่ผ่านความร้อนเมื่อเก็บรักษา เนื่องจากจะทำให้รสชาติเสียอย่างมาก มันยังสูญเสียความคมชัดเมื่อถูกแช่แข็ง
ใช้มะรุมสด
มะรุมสดใช้ในห้องครัวเป็นหลักเป็นสารปรุงแต่งรสในซอส ตัวอย่างเช่น มักจะคนให้เข้ากันกับซอสเบชาเมลสำหรับเนื้อต้ม ซอสมะรุมดังกล่าวยังเหมาะกับการเติมปลาทอดอีกด้วยเมื่อเติมมะรุมแล้ว ซอสไม่ควรปรุงอีกต่อไป เนื่องจากมะรุมอาจมีรสขมหรือสูญเสียรสชาติ
มะรุมขูดก็ยินดีเป็นของว่างเช่นกัน ที่นี่คุณสามารถลดความเผ็ดลงได้เล็กน้อยโดยผสมแอปเปิ้ลขูดกับครีมเล็กน้อย