ผู้ที่ชื่นชอบอาหารดิบต่างจ้องมองซูกินีที่สดใหม่อย่างปรารถนา คำถามเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: คุณสามารถกินบวบดิบได้หรือไม่? คู่มือนี้จะอธิบายเมื่อคุณสามารถเข้าถึงได้โดยไม่ต้องกังวล สถานการณ์ที่ต้องใช้ความระมัดระวังจะไม่ถูกซ่อนไว้ที่นี่
กินซูกินีดิบอย่างปลอดภัยได้ไหม?
บวบสามารถรับประทานดิบได้หากมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือปลูกแบบออร์แกนิกควรปอกเปลือกบวบที่ซื้อมาและล้างบวบออร์แกนิกให้สะอาด ระวังบวบที่ปลูกในบ้าน: แนะนำให้ลองชิมเพื่อกำจัดสารขมที่เป็นพิษ
- บวบที่ซื้อมากินได้ทั้งปอกเปลือกและดิบ
- บวบออร์แกนิกจากการเพาะปลูกที่ได้รับการรับรอง สามารถรับประทานดิบๆ โดยปอกเปลือกได้
- ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกทำการทดสอบรสชาติก่อนเพื่อแยกแยะความเป็นไปได้ที่จะมีสารขมที่เป็นพิษในบวบที่ปลูกในบ้าน
กินบวบดิบ – ปลอดภัยหรือเสี่ยง?
บวบเป็นอาหารรสเผ็ดเล็กน้อยที่อุดมไปด้วยวิตามินและมีแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์มากมายไม่ได้ให้ไฟเขียวสำหรับการบริโภควัตถุดิบอย่างไร้ความกังวล ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง บวบที่เย้ายวนใจนั้นเต็มไปด้วย Cucurbitacins ที่เป็นพิษ ซึ่งแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดอาการพิษร้ายแรงได้ยาฆ่าแมลงและแบคทีเรียทำให้การรับประทานอาหารดิบโดยใช้เปลือกเป็นการรักษาสมดุลด้านสุขภาพ ตารางต่อไปนี้แสดงเมื่อการบริโภคบวบดิบปลอดภัยและมีความเสี่ยง:
| ปลอดภัย | ต้องทำยังไง? | เสี่ยง | ต้องทำยังไง? |
|---|---|---|---|
| จากซุปเปอร์มาร์เก็ต | ปอกเปลือก กินดิบๆ | โฮมโกรน | ทางแยก เลี่ยงความเครียด |
| จากตลาดรายสัปดาห์ | ปอกเปลือกกินดิบ | รสขม | ทิ้ง |
| จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ | ล้างกินแบบมีเปลือก | แบบมีเปลือก (ไม่ใช่ออแกนิค) | ลอก |
ดังที่ภาพรวมนี้แสดงให้เห็น ไม่มีคำตอบแบบพยางค์เดียวสำหรับคำถาม: คุณกินบวบดิบได้ไหม ความเพลิดเพลินอย่างไร้กังวลนั้นขึ้นอยู่กับเส้นทางที่บวบเดินทางไปเสมอ จนกระทั่งมันสัญญาว่าจะรักษารสชาติที่ดีต่อสุขภาพบนโต๊ะในครัวที่บ้านส่งผลให้สามารถเตรียมผักผลไม้กรุบกรอบได้อย่างเหมาะสม คุณสามารถอ่านคำอธิบายเชิงลึกเพิ่มเติมของตัวเลือกทั้งหมดได้ในส่วนต่อไปนี้
บวบที่ซื้อตามท้องตลาดเป็นพันธุ์พิเศษที่ไม่มีสารคิวเคอร์บิทาซิน และสามารถรับประทานดิบๆ ได้โดยไม่ลังเล
คิวเคอร์บิทาซินคืออะไร?
คิวเคอร์บิทาซินเป็นสารที่มีรสขมที่เป็นพิษซึ่งสามารถพบได้ในบวบและพืชตระกูลแตงอื่นๆ แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงในมนุษย์ได้ เช่น การอาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง และระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว น่าเสียดายที่สารที่มีรสขมเหล่านี้ทนความร้อนได้สูงและละลายในน้ำได้ไม่ดีนัก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้คิวเคอร์บิทาซินเป็นอันตรายมากเพราะการปรุงอาหารแบบเดิมๆ ไม่ทำลายสารพิษ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าคุณจะกินบวบดิบหรือปรุงสุก ด้วยสารขมที่มีความเข้มข้นสูง ปัญหาสุขภาพคงหนีไม่พ้น
บวบดิบจะปลอดภัยเมื่อใดและอย่างไร?
บวบออร์แกนิกสามารถแปรรูปแบบดิบโดยปอกเปลือกบน
บวบสามารถให้ความชัดเจนทั้งหมดได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตเกี่ยวกับสารพิษที่มีรสขม ผลไม้สีเขียวแสนอร่อยมีช่วงเวลาดีๆ เพราะพวกเขาเติบโตอย่างสวยงามโดยไม่มีสารคิวเคอร์บิทาซิน ส่วนผสมที่เป็นพิษนั้นได้รับการอบรมมาจากทุกสายพันธุ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานบวบสีเหลืองแบบดิบได้ อย่างไรก็ตาม มีเงาตกอยู่บนบวบดิบเนื่องจากการปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงทำให้การกินพวกมันพร้อมเปลือกถือเป็นการกระทำที่เสี่ยง ผลไม้ทั้งหมดที่ไม่ได้มาจากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองจะได้รับผลกระทบ เคล็ดลับต่อไปนี้จะอธิบายว่าคุณสามารถรับประทานบวบดิบได้เมื่อใดและอย่างไรโดยไม่ต้องกังวล:
- บวบเชิงพาณิชย์: ปอกเปลือก รับประทานดิบๆ หรือสับดิบๆ เป็นสลัด
- บวบออร์แกนิก: ล้างให้สะอาดแล้วรับประทานแบบดิบโดยปอกเปลือกเป็นสลัด บนขนมปังหรือจิ้ม
บวบออร์แกนิกเหมาะที่สุดอย่างชัดเจนหากคุณต้องการทานผักดิบแสนอร่อย เกษตรกรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองหลีกเลี่ยงการใช้ยาฆ่าแมลงอย่างสม่ำเสมอ บวบธรรมดาที่หาซื้อได้ตามร้านค้ามักมีผิวหนังที่ปนเปื้อน ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ความเพลิดเพลินที่ไม่ได้ปรุงแต่งจะถูกลงโทษด้วยการมีอาการท้องอืดอย่างแสนสาหัส อย่างไรก็ตาม วิตามินและธาตุอาหารรองส่วนใหญ่อยู่ใต้เปลือกโดยตรง หากคุณไม่สามารถปอกบวบได้ อย่างน้อยคุณควรล้างเปลือกให้สะอาดแล้วใช้แปรงขัดให้
Excursus
การรับประทานอาหารดิบอาจทำให้เกิดอันตราย
บวบไม่ใช่ผักชนิดเดียวที่ทำให้กระเพาะของเราแข็งได้เนื่องจากเป็นอาหารดิบ ควรใช้ความระมัดระวังในการรับประทานมันฝรั่งดิบ มะเขือเทศ ถั่ว และอาหารอื่นๆ จากสวนผัก มันฝรั่งดิบและมะเขือเทศสีเขียวที่มีโซลานีนเป็นพิษอยู่ในระดับสูงรูบาร์บอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนหากรับประทานหวานอมเปรี้ยวดิบในปริมาณมาก ในกรณีนี้กรดออกซาลิกที่เป็นพิษคือผู้ร้าย การรับประทานพืชตระกูลถั่วดิบเป็นเรื่องที่น่าสงสัยเนื่องจากพาซินที่มีอยู่ในนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาลำไส้และอาการคลื่นไส้อย่างรุนแรง ข่าวดีก็คือ: ตรงกันข้ามกับคิวเคอร์บิทาซีน โซลานีน กรดออกซาลิก และฟาซินจะละลายทันทีเมื่อสุก
ความเสี่ยงในการเพาะปลูกที่บ้าน – เคล็ดลับสำหรับชาวสวนที่เป็นงานอดิเรก
บวบที่ปลูกเองไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานดิบ
งานอดิเรกชาวสวนระวัง การเพาะเลี้ยงแบบผสมผสานกับฟักทองทำให้บวบทุกตัวเหมาะสำหรับการบริโภคดิบโดยไม่ต้องกังวล คำแนะนำนี้ไม่ใช่สถานการณ์สยองขวัญที่พูดเกินจริง แต่อิงจากการค้นพบเชิงปฏิบัติที่มั่นคง สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของระดับสารพิษที่เป็นอันตรายในบวบคือการข้ามหรือย้อนกลับกับแตงชนิดอื่นนอกจากนี้ความเข้มข้นของคิวเคอร์บิทาซินจะเพิ่มขึ้นเมื่อเกิดความเครียดเนื่องจากความร้อนหรือความเย็น บ่อยครั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเองภายในต้นบวบจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการที่เป็นพิษ เคล็ดลับต่อไปนี้สรุปว่าชาวสวนงานอดิเรกสามารถป้องกันความเสี่ยงของบวบที่เป็นพิษได้อย่างเชี่ยวชาญได้อย่างไร:
- หลีกเลี่ยงการทดลองเพาะพันธุ์: ปลูกบวบด้วยเมล็ดที่ผ่านการรับรองเสมอ
- อย่าปลูกฟักทองประดับ: หลีกเลี่ยงการข้ามและการข้ามกลับโดยไม่ปลูกฟักทองประดับ
- หลีกเลี่ยงความเครียดจากภัยแล้ง: รดน้ำบวบเป็นประจำ เช้าตรู่หรือเย็นในฤดูร้อน
- ป้องกันความเย็น: หากเป็นหวัด ให้คลุมต้นบวบด้วยขนแกะข้ามคืน
บันทึกการเสียชีวิตในปี 2015 ทำให้ชุมชนทำงานอดิเรกสั่นสะเทือน และดึงความสนใจไปที่ปัญหาของการผสมข้ามพันธุ์ การผสมข้ามพันธุ์ที่ไม่ต้องการของบวบกับพืชตระกูลแตงอื่น ๆ และความเครียดในการเพาะปลูกคนรักบวบผู้โชคร้ายยอมสละชีวิตเพื่อกินหม้อปรุงอาหาร การสืบสวนพบว่าบวบที่ใช้มาจากสวนงานอดิเรกและมีสารรสขมที่มีความเข้มข้นสูง
รายงานเกี่ยวกับพิษจากบวบอย่างรุนแรงเพิ่มขึ้นในปีนี้ เนื่องจากความร้อนและความแห้งแล้งคล้ายทะเลทรายเข้าครอบงำประเทศ สำนักงานความปลอดภัยด้านสุขภาพและอาหารแห่งรัฐบาวาเรียเตือนไม่ให้บริโภคบวบและฟักทองที่ปลูกเองโดยไม่ได้ชิมก่อน
เคล็ดลับ
ผักยอดนิยมไม่ได้แสดงว่าอยู่ในตระกูลฟักทอง นอกจากฮอกไกโดแล้ว ผ้าโพกหัวของเติร์กและฟักทองในสวนอื่น ๆ แตงกวาและแตงยังเป็นของตระกูลฟักทองหลายแง่มุมอีกด้วย สิ่งนี้มาพร้อมกับความเสี่ยงของความเข้มข้นของสารคิวเคอร์บิทาซีนที่เป็นพิษซึ่งเป็นผลมาจากการผสมกลับ การผสมข้ามพันธุ์ และความเครียดเมื่อเติบโตในสวนงานอดิเรก
รสขมเผยสารพิษ
เมื่อบวบมีรสขม เสียงระฆังดังขึ้น รสขมเป็นสัญญาณที่แน่นอนของสารคิวเคอร์บิทาซิน ในทางกลับกัน บวบที่สมบูรณ์แบบจะปรนเปรอเพดานปากด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ หากคุณต้องการความปลอดภัย คุณควรลิ้มรสผลไม้แต่ละชิ้นก่อนรับประทานอาหาร โดยหลักการแล้ว การลองชิมบวบจากสวนงานอดิเรกก็สมเหตุสมผล วิธีทำที่ถูกต้อง:
- ล้างบวบด้วยน้ำอุ่น
- ตัดชิ้นด้วยมีดทำครัว
- เอาเข้าปากกัด
- ถ่มน้ำลายออกเมื่อมีรสขมเพียงเล็กน้อย
- กำจัดเศษอาหารที่น่าสงสัยลงในถังขยะอินทรีย์
หากเด็กยังไม่ถึงวัยประถมศึกษา ประสาทรับรสของพวกเขามักจะยังคงพัฒนาอยู่ สิ่งนี้ทำให้เกิดความเสี่ยงที่จะไม่สังเกตเห็นรสขมของบวบดิบเราขอแนะนำให้คุณทำหน้าที่เป็นนักชิมให้ลูกๆ ของคุณก่อนเสิร์ฟอาหารจานอร่อย
คำถามที่พบบ่อย
การกินแตงกวาในบวบทำให้ป่วยได้เสมอไป?
บวบดิบที่มีปริมาณคิวเคอร์บิทาซินสูงไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาเสมอไป
ปริมาณของคิวเคอร์บิทาซินที่ทำให้เกิดอาการพิษร้ายแรงนั้นขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของผู้ใช้แต่ละคน จากประสบการณ์พบว่าผู้สูงอายุและเด็กเล็กแสดงอาการรุนแรงหลังจากรับประทานสารที่มีรสขมในปริมาณเล็กน้อย ผู้ชายที่มีสุขภาพดีบางครั้งสามารถรับประทานสลัดซูกินีที่มีสารคิวเคอร์บิทาซินได้เต็มชามโดยไม่รู้สึกไม่สบาย
โดยทั่วไปแล้วบวบจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะปลอดภัยหรือไม่?
ในทางปฏิบัติ ยังไม่มีการค้นพบซูกินีที่มีพิษในร้านค้า กรณีพิษที่ได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนในปี 2558 ล้วนเกิดจากบวบที่ปลูกในเอกชน ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่า มีการพิจารณาสถานการณ์ต่างๆ สำหรับการก่อตัวของสารรสขมในพันธุ์บวบที่ได้รับการทำความสะอาดจริงแล้ว ซึ่งรวมถึงปัจจัยการกลับตัว การกลับกลาย และปัจจัยความเครียด เช่น ความร้อนและความเย็น คำแนะนำของเรา: ระมัดระวังและลิ้มรสบวบที่คุณต้องการรับประทานดิบ ทอด หรือต้ม
การย้อนกลับหมายถึงอะไร?
การผสมกลับถูกนำมาใช้ในการปลูกพืชสวนเมื่อมีการผสมเกสรดอกไม้และปฏิสนธิกับละอองเกสรของพืชที่อยู่ในรุ่นลูกหลานโดยตรง คำนี้ยังใช้เมื่อเกิดการปฏิสนธิระหว่างต้นลูกสาวกับต้นแม่ต้นใดต้นหนึ่ง เมื่อปลูกบวบ กระบวนการนี้มักจะหมายถึงการสร้างแตงกวาเพิ่มขึ้นเสมอ
ดอกบวบกินดิบได้ไหม
ดอกสีเหลืองสวยงามของต้นบวบกินได้ ดอกไม้ขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการเติมครีมชีสรสเผ็ดและอาหารอื่น ๆ คุณสามารถจุ่มดอกบวบดอกเล็กลงในแป้งแล้วทอดได้ สีเหลืองงามตัดรูปร่างดีเป็นส่วนผสมและสะดุดตาในสลัดผักรวมดิบ คำเตือนนี้ใช้กับดอกบวบจากแปลงผักของคุณเอง: ให้อยู่ห่างจากดอกซูกินีหากมีรสขม สารพิษที่มีรสขมสามารถก่อตัวได้ทั้งในดอกไม้และผลไม้
กินบวบสีเหลืองดิบ เป็นไปได้ไหมโดยไม่ลังเล?
ถ้าคุณซื้อบวบสีเหลืองในร้านหรือที่ตลาดนัดประจำสัปดาห์ คุณสามารถรับประทานผลไม้ดิบได้ หากบวบปลูกในบ้านก็ไม่สามารถตัดออกการมีอยู่ของแตงกวาที่เป็นพิษได้ การชิมแบบง่ายๆ ให้ข้อมูล หากคุณสังเกตเห็นรสขมถึงทาร์ต ให้โยนซูกินีสีเหลืองทิ้งไป
เคล็ดลับ
เกณฑ์บางประการรับประกันการเก็บเกี่ยวบวบคุณภาพระดับพรีเมียม ใช้เมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการรับรองสำหรับการหว่านตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม จำเป็นต้องรดน้ำและใส่ปุ๋ยอินทรีย์เป็นประจำ เก็บผลเมื่อยังอ่อนและอ่อนนุ่ม ยาว 10 ถึง 20 เซนติเมตร บวบที่สุกเกินไปมีแนวโน้มที่จะผลิตแตงกวามากขึ้น ซึ่งสังเกตได้จากรสขม