เมื่อถั่วอยู่ในฤดู ชาวสวนจำนวนมากสามารถเก็บเกี่ยวพืชตระกูลถั่วได้มากกว่าที่จะใช้ในระยะเวลาอันสั้นอย่างเห็นได้ชัด นอกจากการแช่แข็งแล้ว ยังควรต้มและเก็บรักษาด้วยวิธีนี้เป็นความคิดที่ดี
ถั่วเขียวจะเก็บรักษาได้อย่างไร?
การปรุงถั่วเขียวประกอบด้วยการลวกถั่ว, กรอกขวดถนอมอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เทน้ำเดือดหรือน้ำสต๊อกลงไป, ปิดผนึกขวดแล้วต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 120 นาทีซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟจะคงอยู่ได้นานและมีกลิ่นหอม
การบรรจุกระป๋องทำงานอย่างไร?
เมื่อเก็บรักษา ขั้นแรกให้เตรียมถั่ว ใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อในหม้อหรือในเตาอบ แล้วพักให้เย็นอีกครั้ง กระบวนการนี้จะสร้างสุญญากาศ ฝาปิดจะแนบตัวเองเข้ากับขวดและปิดผนึกสุญญากาศ เอนไซม์ที่ปกติจะทำให้อาหารเน่าเสียจะถูกความร้อนทำลาย ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งปี
เรือที่เหมาะสมคือ:
- ขวดโหลพร้อมฝาแก้ว ห่วงยาง และคลิปโลหะ
- แว่นแบบบิดออก
- แว่นตามีห่วงยางและคลิปหนีบตายตัว
ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเก็บรักษา ต้มภาชนะ ฝาปิด และยางในหม้อใบใหญ่เป็นเวลา 10 นาที แล้วปล่อยให้ไหลกลับหัว
สูตรพื้นฐานถั่วต้ม
ส่วนผสม
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เผ็ดนิดหน่อย
- น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
การเตรียมการ
- เอาน้ำไปต้มในหม้อใบใหญ่
- ระหว่างนี้ ล้างและทำความสะอาดถั่ว แล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เติมเกลือและน้ำส้มสายชู กรดช่วยให้ผักคงความเขียวได้ดี
- ลวกถั่วประมาณห้าถึงสิบห้านาที ขึ้นอยู่กับว่าถั่วหนาแค่ไหน พวกเขาควรจะยังเป็นอัลเดนเต้
- เอาถั่วออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ใส่ถั่วลงในขวดโหล ด้านบนควรมีระยะห่างอย่างน้อยสองเซนติเมตร
- วางกิ่งของคาวไว้ด้านบน
- ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทลงบนถั่ว
- ใส่แหวนยางและฝาปิด ใส่แคลมป์โลหะ
- วางขวดโหลไว้บนตะแกรงในหม้อถนอมอาหาร
- เติมน้ำให้เต็มแก้วสามในสี่
- อบที่ 100 องศา 120 นาที
ถั่วเขียวเปรี้ยว
สูตรนี้ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว
ส่วนผสม
- ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม ชั่งทำความสะอาดแล้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 125 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
- เผ็ดนิดหน่อย
การเตรียมการ
- ปรุงถั่วเขียวในน้ำเดือดจนอัลเดนเต้
- เอาออกจากของเหลวปรุงอาหารแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เทผักลงในขวดถนอมอาหารโดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 เซนติเมตร
- ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำสต๊อกลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทของเหลวลงไปบนถั่ว สิ่งเหล่านี้จะต้องครอบคลุมให้ครบถ้วน
- ปิดขวดโหลแบบมีฝาปิด
- ตามสูตรพื้นฐานปรุงในหม้อ
เคล็ดลับ
คุณสามารถเก็บถั่วไว้ในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางขวดพร้อมถั่วลงในกระทะย่างแล้วเติมน้ำ 2-3 เซนติเมตร ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง