ต้นเครื่องเทศให้อาหารหลายอย่างที่พิเศษและทำให้พวกเขามีความพิเศษ น่าเสียดายที่สมุนไพรและเครื่องเทศสดอยู่ได้ไม่นานและสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง และกระบวนการนี้มักจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยซ้ำ
ทำอย่างไรให้เครื่องเทศแห้งอย่างถูกต้อง?
หากต้องการทำให้เครื่องเทศแห้ง ให้เก็บเกี่ยวก่อนออกดอกไม่นาน ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง และตากให้แห้งในอากาศ ในเครื่องอบแห้ง หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-50 องศา เก็บเครื่องเทศแห้งไว้ในภาชนะสีเข้มที่ปิดสนิท และเขย่าก่อนใช้
สมุนไพรอะไรทำให้แห้งได้?
ดีมากสำหรับการอบแห้ง:
- ออริกาโน,
- มาจอแรม,
- โรสแมรี่,
- โหระพา,
- ลาเวนเดอร์,
- เผ็ด
- เมล็ดผักชีลาว,
- ยี่หร่า.
แต่คุณยังสามารถทำให้เครื่องเทศอื่นๆ มากมายแห้ง เช่น พริก และสะสมไว้ด้วยวิธีนี้
เครื่องเทศควรเก็บเกี่ยวเมื่อใด?
พืชเครื่องเทศที่คุณต้องการใช้ผักใบเขียวจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเมื่อกำลังจะบาน
สำหรับสมุนไพร เช่น ผักชีลาว หรือยี่หร่า จะใช้ช่อดอกหรือเมล็ด ส่วนที่เกี่ยวข้องของพืชจะถูกตัดออกเมื่อผลไม้มีสีตามปกติ
เครื่องเทศสะอาด
หลังเก็บเกี่ยว เก็บเครื่องเทศไว้ในที่โปร่งและแปรรูปโดยเร็วที่สุด:
- เพียงแค่เขย่าสมุนไพรที่สกปรกเล็กน้อยออกให้ทั่ว
- คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกหยาบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- ถ้าคุณต้องการล้างเครื่องเทศ ให้ถือไว้ใต้น้ำอ่อนๆ จากนั้นตบเบาๆ
การเก็บรักษาด้วยการอบแห้ง
เครื่องเทศสามารถทำให้แห้งในอากาศ ในเครื่องอบแห้ง หรือในเตาอบ:
- สำหรับการตากแห้ง ให้รวมสมุนไพรเป็นช่อ แขวนไว้ในที่โปร่ง อบอุ่น และร่มรื่น
- โรยเครื่องเทศที่มีเมล็ดและเครื่องเทศที่มีใบเล็กๆ บนพื้นผิว
- สำหรับพริก ให้ดึงเชือกผ่านก้านแล้วห้อยฝัก
- หากใบไม้ส่งเสียงกรอบแกรบเงียบ ๆ แสดงว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ใช้เวลาระหว่างสามถึงเจ็ดวันขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ
- เมล็ดสามารถแยกออกจากส่วนอื่นๆ ของพืชได้อย่างง่ายดาย
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำให้เครื่องเทศแห้งโดยใช้ความร้อนในเตาอบหรือเครื่องอบแห้ง เปิดอุปกรณ์ที่อุณหภูมิ 30 ถึงสูงสุด 50 องศา เวลาในการแห้งคือสองถึงสี่ชั่วโมง
เพื่อรักษากลิ่นหอม ให้เก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะสีเข้มที่ปิดสนิท
เคล็ดลับ
ก่อนปรุงควรใช้นิ้วขยี้สมุนไพรแห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อศัพท์เฉพาะทางเทคนิคว่า “กบฏ” รสชาติทั่วไปจะถูกปลดปล่อยออกมาและเข้มข้นขึ้น