ต้นหอมจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่ปลายด้านล่างจะหนาขึ้น เช่นเดียวกับหัวหอมทั่วไป ตรงกันข้ามกับหัวหอม พวกมันมีอายุการเก็บรักษาสั้นและควรใช้อย่างรวดเร็ว อาหารพิเศษคือต้นหอมหมัก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับบุฟเฟ่ต์บาร์บีคิวในฤดูร้อนหรือกับของว่างทั่วไป
ดองต้นหอมอย่างไร?
ต้นหอมสามารถดองหรือหมักได้แบบเอเชียสำหรับเวอร์ชันดองนั้น เทน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำ แล้วเก็บในเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับเวอร์ชันหมักแบบเอเชีย พวกมันจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น พร้อมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว น้ำ น้ำผึ้งรสเผ็ด และเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
ต้นหอมดองเปรี้ยว
สูตรนี้เหมาะกับต้นหอมที่ปลายใหญ่ขึ้นนิดหน่อย
ส่วนผสม
- ต้นหอมใหญ่ประมาณ 20 ต้น
- น้ำส้มสายชูไวน์แดงอ่อนๆ 250 มล.
- น้ำ 125 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 5กลีบ
- 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 กิ่งก้านของทาร์รากอน
- 1 โหลใหญ่พอมีฝาเกลียว
การเตรียมการ
- ล้างและทำความสะอาดต้นหอม
- ตัดปลายสีเขียวเข้มออกแล้วลวกในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที
- เทใส่แก้ว
- นำน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไปต้ม
- เทน้ำร้อนราดต้นหอม
- ปิดขวดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ต้นหอมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย
น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยให้หัวหอมมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หัวหอมดองด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง
ส่วนผสม
- ต้นหอมอ่อนประมาณ 30 ต้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
- น้ำผึ้งรสเผ็ด 150 กรัม เช่น น้ำผึ้งป่า
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1แก้วทรงสูงมีคลิปปิด
การเตรียมการ
- ล้างและทำความสะอาดต้นหอม
- นำน้ำส้มสายชู น้ำ และเครื่องเทศไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5 นาที
- ระหว่างนี้ ให้วางหัวหอมในแก้วขนาดใหญ่โดยหงายด้านสีเข้มขึ้น
- เทน้ำสต็อกลงไปแล้วปิดให้หัวหอมมิดชิด
- เก็บอย่างดีในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
เคล็ดลับ
เป็นเรื่องปกติของต้นหอมที่ไม่สามารถสร้างหัวกลมใต้ดินได้ ซึ่งต่างจากหัวหอมที่กินได้ตรงที่ มีเพียงเพลาเท่านั้นที่หนาขึ้นเป็นทรงกระบอกเหนือพื้นดิน ต้นหอมยังมีรสชาติอ่อนกว่าหัวหอมที่กินได้อย่างมาก