Ginger มาถึงยุโรปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 9 ใช้ต้นตอที่มีกิ่งก้านสาขามาก ซึ่งมีรสชาติหอมและเผ็ด เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารจีนและอินเดียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ล้างขิงก่อนใช้อย่างไร?
ขิงควรล้างให้สะอาดก่อนใช้โดยการล้างใต้น้ำไหลและขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงล้างผัก ไม่จำเป็นต้องลอกผิวด้วยขิงออร์แกนิก แต่ควรลอกเปลือกออกด้วยการเพาะปลูกแบบปกติ
ล้างขิงก่อนเตรียม
เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากมีผิวเรียบสีเงิน นี่คือจุดเด่นของขิงสดที่มีความเผ็ดกำลังดี
รากขิงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่ต้องล้างอย่างระมัดระวัง:
- ทำความสะอาดใต้น้ำไหลเสมอ
- แปรงล้างสิ่งสกปรกออกให้หมดจดด้วยแปรงปัดผัก
เนื่องจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดอยู่ใต้เปลือกโดยตรง คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการลอกผิวจากหัวที่ปลูกแบบออร์แกนิกได้ หั่นรากเป็นชิ้นบางๆ หรือลูกบาศก์ แล้วเติมเครื่องเทศลงในอาหาร
ปอกขิง: ง่ายนิดเดียว
คุณควรลอกเปลือกออกจากรากขิงที่มีอายุมากกว่าหรือรากที่ไม่ได้มาจากการเพาะปลูกแบบปกติ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับเครื่องปอกผักหรือวิธีใช้ช้อนชา:
- ถือขิงในมือข้างหนึ่งแล้ววางช้อนชาในมืออีกข้างโดยให้ส่วนโค้งหันเข้าหาตัว
- ใช้ขอบช้อนขูดเปลือกอย่างระมัดระวัง
- ใช้งานได้ดีแม้ในที่ที่ไม่เรียบ
- ตัดรอยแผลเป็นจากใบแข็งและปลายแห้งออกด้วยมีดคมๆ
- หั่นหรือสับละเอียดแล้วแต่สูตร
ทำผงขิงในสต็อก
รากขิงขนาดใหญ่มักไม่สามารถแปรรูปได้ภายในไม่กี่วัน แม้แต่ผงขิงแห้งก็ยังมีรสชาติที่สมบูรณ์และคงอยู่ได้นานหลายเดือน
- ล้างขิงให้สะอาดมาก
- หั่นเหง้าเป็นชิ้นๆ
- วางไว้บนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และปล่อยให้ขิงแห้งเป็นเวลาหลายวัน
- พลิกซ้ำในช่วงเวลานี้
- ในเตาอบเร็วกว่า: โรยขิงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา
- บดขิงแห้งเป็นชิ้นให้ละเอียด แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดและมืด
เคล็ดลับ
ยิ่งขิงปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียกลิ่นไปเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเพิ่มมันลงในจานเมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหารเท่านั้น