เห็ดพอร์ชินีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนเก็บเห็ด เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและแทบจะสับสนกับเห็ดพิษไม่ได้เลย หากคุณพบเห็ดมากกว่าที่จะกินสดได้ คุณมีทางเลือกในการเก็บรักษาโดยการดอง
ดองเห็ดพอชินียังไง?
การดองเห็ดพอร์ชินีสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน: เมื่อใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้มเห็ดและน้ำสต๊อก เติมลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับแบบใช้น้ำมัน ให้เคี่ยวเห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือ ตากแห้งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงในแก้ว
เห็ดพอร์ชินี่ดอง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอร์ชินี 1 กิโล ชั่งล้างสะอาด
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 0.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอกบ้าง
- 0 น้ำ 25 ลิตร
- 1 หอมแดง
- 1 กระเทียมกลีบ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ก้านโรสแมรี่ขนาดเล็ก 1 ก้าน หรือเข็มโรสแมรี่ ½ ช้อนชา
- 3พริกไทยดำ
การเตรียมการ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสต๊อกลงในหม้อ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
- ต้มน้ำเค็มในหม้อใบที่สอง แล้วปล่อยให้เห็ดพอร์ชินีแช่อยู่ในนั้นเป็นเวลาแปดนาที
- สะเด็ดน้ำแล้วเติมลงหม้อพร้อมสต็อก ทำอาหารต่ออีกห้านาที
- เอาเห็ดออกด้วยช้อนที่สะอาด และกรอกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ให้แน่น อย่าแตะต้องมันอีกต่อไป!
- ต้มน้ำส้มสายชูต่ออีกสิบนาทีแล้วปล่อยให้เย็น
- ราดเห็ดให้จมลงไป
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดองบูด ให้เทน้ำมันมะกอกลงในขวดอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้วางอยู่บนของเหลวและปิดผนึกมันจากเชื้อโรค
- ขันสกรูให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น
เพื่อไม่ให้เห็ดพอร์ชินีมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนบริโภค และราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
แช่เห็ดพอร์ชินี่ในน้ำมัน
ส่วนผสม:
- เห็ดพอร์ชินี 1 กิโลกรัม ล้าง ชั่งน้ำหนัก
- 0 น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 5กลีบ
- ½แท่งอบเชย
- 5 เมล็ดพริกไทย
- น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง
การเตรียมการ
- ต้มน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ใส่เห็ดและเคี่ยวประมาณแปดนาที
- ระบายบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงบนผ้าในครัว หยุดใช้นิ้วสัมผัสเห็ดพอชินีได้แล้ว!
- ปล่อยให้แห้งสักสองสามชั่วโมง
- ระหว่างนี้ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที
- เติมเห็ดพอร์ชินีลงในภาชนะแบบหลวมๆ แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปให้ท่วมเห็ดพอชินี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศหลงเหลืออยู่ในกระจก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ลงในแก้วเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น
- ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดสักสองสามสัปดาห์
เคล็ดลับ
ไม่เหมือนเห็ดชั้นสูงอื่นๆ คุณไม่สามารถเพาะเห็ดพอร์ชินีในสวนของคุณเองโดยใช้กล่องเพาะพันธุ์ได้ ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการสะสมที่ลำบาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองเห็ดชั้นสูงอื่นๆ ได้ด้วย