กะหล่ำปลีซาวอยเป็นอาหารฤดูหนาวสุดคลาสสิก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงสตูว์แสนอร่อย ซึ่งคุณสามารถนำจานอุ่นๆ มาวางบนโต๊ะหลังจากเดินเล่นหรือทำงานมาทั้งวัน
จะเก็บรักษากะหล่ำปลีซาวอยได้อย่างไร?
ในการปรุงกะหล่ำปลีซาวอย ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทหั่นเต๋า จากนั้นจึงใส่เนื้อและกะหล่ำปลีซาวอยหั่นฝอยเทสตูว์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเคี่ยวที่ 98 องศาเป็นเวลา 120 นาที
การทำสตูว์กะหล่ำปลีซาวอย
ขั้นแรกฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนผ้าเช็ดตัว โถบดแบบคลาสสิกที่มีฝาแก้ว ห่วงยาง และคลิปหนีบโลหะ หรือภาชนะที่มีฝาปิดแบบบิดและซีลไม่เสียหาย
ส่วนผสม:
น้ำซุป
- ซุปเนื้อ 2 ชิ้น (350 – 500 กรัม)
- 3 แครอท
- ½ ต้นหอม
- ขึ้นฉ่าย 1 แผ่น
- 5 เมล็ดพริกไทย
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 – จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ผล
สตูว์
- ½ กะหล่ำปลีซาวอย
- มันฝรั่งขี้ผึ้ง 6 ชิ้น
- 5 แครอท
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
- ปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจากเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศ เวลาในการปรุงไม่ควรเกิน 30 นาที เพื่อให้เนื้อยังมีคำกัดอยู่บ้าง
- ช่วงนี้ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน
- ตัดก้านกะหล่ำปลี ล้างใบ และหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
- เอาไส้และเนื้อออกจากน้ำซุป
- ต้มแครอทในน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ใส่เนื้อหั่นเต๋าและกะหล่ำปลีซาวอยลงในสตูว์แล้วนำไปต้มสักครู่
- ปรุงรสอีกครั้งให้ละเอียด
- เททุกอย่างลงในแก้วที่เตรียมไว้ ด้านบนควรมีขอบกว้าง 2 เซนติเมตร
- เช็ดขอบกระจกแล้วปิดฝา
การเก็บรักษา
- วางขวดไว้บนตะแกรงกระป๋อง ห้ามแตะต้องกัน
- เทน้ำให้ปิดภาชนะอย่างน้อยครึ่งทาง
- ทำได้ที่ 98 องศา นาน 120 นาที
- ถอดออกโดยใช้อุปกรณ์ยกแก้ว และปล่อยให้เย็น
- ตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นในกระจกทั้งหมดหรือไม่
- ฉลาก เก็บในที่เย็นและมืด
ถ้าคุณทำงานสะอาดมาก สตูว์ที่ปรุงแล้วจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
เคล็ดลับ
อย่าใช้น้ำซุปสำเร็จรูปที่มีเม็ดหยาบในการปรุงอาหาร สารสกัดจากยีสต์ที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้ขวดเปิดออกอีกครั้งและทำให้เสีย