สีเขียวแสดงถึงความสดชื่น บรอกโคลีมักจะมีสีนี้และทำให้เป็นผักที่ดูดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากสีเขียวนี้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง บรอกโคลีก็แทบจะไม่กระตุ้นความอยากอาหาร
บรอกโคลียังคงสีเขียวแม้ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างไร
เติมเบกกิ้งโซดา หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าบรอกโคลียังคงสีเขียวอยู่อีกวิธีหนึ่ง บรอกโคลีสามารถคงสีเขียวได้โดยลวกแล้วดับในน้ำน้ำแข็ง แล้วนำไปแปรรูปหรือแช่แข็ง
ทำไมบรอกโคลีเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง?
การเปลี่ยนสีของบรอกโคลีมักเกี่ยวข้องกับการเปิดดอก ดอกย่อยที่มักรับประทานประกอบด้วยดอกเล็กๆ จำนวนมาก สีของดอกไม้เหล่านี้เป็นสีเหลือง หากเก็บบรอกโคลีไม่ดีหรือเก็บเกี่ยวช้าเกินไป ดอกตูมก็จะบาน
บรอกโคลีดิบจะคงความเขียวได้นานขึ้นได้อย่างไร
บรอกโคลีดิบจะยังคงเป็นสีเขียวได้นานขึ้นหากจัดเก็บอย่างถูกต้องในตู้เย็น อุณหภูมิที่เย็นทำให้ดอกบานช้าลง หากคุณเก็บบรอกโคลีไว้ที่อุณหภูมิห้องแทน บรอกโคลีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายในสองวัน
บรอกโคลีสีเหลืองเป็นสัญญาณของการเน่าเสียหรือไม่?
บรอกโคลีสีเหลือง หมายถึงไม่ใช่เน่าเสีย แต่เพียงแสดงให้เห็นว่าบรอกโคลีกำลังเบ่งบานแล้ว ตราบใดที่สีเหลืองไม่โดดเด่นจนเกินไปและบรอกโคลีไม่มีเชื้อราก็ยังกินได้
ทำไมบรอกโคลีถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุก?
บรอกโคลียังสามารถสูญเสียสีเขียวได้เนื่องจากปรุงนานเกินไปเนื่องจากสารอาหารถูกชะล้างออกไปในน้ำปรุงอาหารจะเป็น. รวมถึงสีย้อมที่ทำให้บรอกโคลีมีสีเขียวสดใส
ทำอย่างไรให้บรอกโคลีเขียวเมื่อปรุง?
ถ้าคุณต้องการให้บรอกโคลียังคงเป็นสีเขียวหลังปรุงอาหาร คุณควรเติมเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำปรุงอาหาร เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับ น้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้คุณไม่ควรให้บรอกโคลีร้อนนานเกินไป ที่ดีที่สุดคืออัลเดนเต้และไม่เละหลังปรุงเสร็จในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณสิบถึงสิบสองนาที
การลวกช่วยให้บรอกโคลีคงความเขียวได้อย่างไร
การลวกจะทำให้บรอกโคลีร้อนขึ้นในช่วงสั้นๆ ซึ่งขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ มิฉะนั้นจะทำให้เกิดอาการเหลือง เมื่อลวก ควรทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีเท่านั้น จากนั้นจึงล้างบร็อคโคลี่ด้วยน้ำน้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันที คุณสามารถแช่แข็งบรอกโคลีหรือแปรรูปด้วยวิธีอื่นก็ได้
เคล็ดลับ
น้ำปรุงอาหารหลังปรุงอย่าทิ้ง
คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำปรุงอาหารจากบรอกโคลี มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ถ้าชอบก็ดื่มให้เรียบร้อยหรือใช้ใส่ซอสหรือซุป