ชิโครีสีเหลืองจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเติบโตในโถงการผลิตที่มืดมิด ใบของมันจึงอ่อนกว่าตัวอย่างสีเขียวที่ปรากฏภายนอกท่ามกลางแสง แต่ความขมขื่นเล็กน้อยยังคงอยู่ มันกินดิบได้ด้วยเหรอ?
กินชิโครี่ดิบได้ไหม
ใช่คุณสามารถกินชิโครีสดได้อย่างปลอดภัยดิบถ้าคุณชอบรสชาติของมัน ดึงใบเหลืองออกจากก้านซึ่งมีรสขมที่สุด จากนั้นคุณสามารถแทะมันเอง จิ้มในซอส หรือเตรียมกับส่วนผสมอื่นๆ เป็นสลัด
ชิโครีดิบมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ชิโครีดิบกรุบกรอบและมีรสชาติสดชื่นแต่มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งมาจากสารที่มีรสขมอย่างแลคทูโคพิคริน ใบด้านนอกจะมีรสขมมากกว่าใบด้านใน ชิโครีสีแดง ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างชิโครีสีเหลืองและเรดิคิโอสีแดง มีกลิ่นอ่อนกว่ามาก ทำให้สามารถใช้เป็นอาหารดิบได้ดียิ่งขึ้น เนื่องจากยังคงรักษาสีแดงที่สวยงามไว้เมื่อดิบ ซึ่งจะจางลงเมื่อนึ่ง อบ ฯลฯ หากคุณปลูกชิโครีด้วยตัวเอง ดอกไม้สีฟ้าก็สามารถรับประทานดิบได้เช่นกันและเหมาะเป็นของประดับตกแต่งอาหาร
ชิโครีดิบมีประโยชน์อย่างไร?
ชิโครีดิบคือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าชิโครีแบบอุ่น เนื่องจากความร้อนเป็นที่รู้กันว่าจะทำลายส่วนผสมบางส่วนได้ นอกจากเพียง 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแล้วชิโครียังมี:
- วิตามิน A, B และ C
- โพแทสเซียมและสังกะสี
- ไฟเบอร์อินนูลิน
- สารขม(ก็ดีต่อสุขภาพด้วย!)
ชิกโครีที่อยากกินดิบควรจะพอดี สด และล้างให้สะอาดด้วย
ชิโครีแช่แข็งสามารถรับประทานดิบได้หรือไม่หลังละลาย?
ชิโครีสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่หลังจากละลายแล้ว จะไม่มีความกรุบกรอบเหมือนใบสดอีกต่อไป มันยังคงดิบกินได้ แต่รสชาติไม่ค่อยอร่อย.
จะรู้ได้อย่างไรว่าชิโครียังดีอยู่?
มาดูดอกตูมสีเหลืองใกล้ๆ กัน หากเป็นมั่นคงและคมชัดและปิดที่tip นั่นหมายถึงความสดใหม่ ใบไม่ควรเสียหาย ร่วงโรย หรือมีจุดสีน้ำตาล ดมมัน! กลิ่นอันไม่พึงประสงค์สามารถบ่งบอกได้ว่าชิโครีนั้นไม่ดี
ชิโครี่ดิบเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมสลัดใดบ้าง
การเลือกส่วนผสมสลัดเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณเอง ชิโครีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะรวมกับผลไม้ เพราะความหวานของมันช่วยขจัดความขมบางส่วน ลองใช้กล้วย ลูกแพร์ ส้มเขียวหวาน หรือองุ่น
เคล็ดลับ
เก็บชิโครีสดในที่เย็น มืด และชื้น
ชิโครีที่ไม่สามารถใช้ได้ทันทีควรห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็น คงความสดใหม่ได้หลายวัน