การหมักเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่มาก ผักเนื้อแน่น เช่น กะหล่ำปลีขาวและแครอท เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเก็บไว้ตุน แล้วผักกาดขาวอ่อนล่ะ?
ผักกาดขาวเหมาะสำหรับการหมักหรือไม่
ผักกาดขาวปลีเหมาะมากสำหรับการหมักและสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานผักกาดขาวดองเป็นที่รู้จักกันดีจากประเทศเกาหลีซึ่งนำไปใช้ เนื่องจากกิมจิเป็นส่วนสำคัญของอาหารของประเทศ
การหมักหมายถึงอะไร?
วิธีการถนอมอาหารนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลกติก ซึ่งเริ่มต้นโดยการเติมเกลือ ผักหลายชนิดสามารถหมักได้ เช่น ดองเกลือ - นอกเหนือจากผักกาดขาว เช่น กะหล่ำปลีขาว พริกไทย ฟักทอง หรือต้นหอม
ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการหมักผักกาดขาว?
ในการหมักผักกาดขาวปลี คุณต้องมีS altนอกเหนือจากผักเอง หากคุณต้องการทำกิมจิ กะหล่ำปลีจีนหมักเกาหลี คุณจะต้องกระเทียม ขิง และพริก
ในส่วนของเครื่องครัว นอกเหนือจากการหั่นแล้ว กระดานและมีดคมๆ ก็จะมีชามใหญ่ที่จำเป็น เช่นเดียวกับขวดถนอมอาหาร หรือขวดโหลแบบเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมยังเหมาะสำหรับปริมาณที่มากขึ้นอีกด้วย
เคล็ดลับ
กระป๋องโลหะหรือพลาสติกที่มีฝาปิดไม่เหมาะสมเนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยากับวัสดุระหว่างการหมัก
หมักผักกาดขาวอย่างไร?
ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา:
- ทำความสะอาดและล้างผักกาดขาวปลี และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ.
- ชิ้นผักในชามกดให้แน่นจนน้ำออกมา
- ชิ้นผักและน้ำผลไม้เติมใส่ขวดโหล หรือลงหม้อดิน
- ใส่เกลือ (ผักกาดขาวปลีประมาณ 20 กรัมต่อกิโลกรัม) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เติมน้ำจนชิ้นผักคลุมให้หมด
- ปิดขวดโหลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 °C
หากใช้หม้อดิน จะต้องคลุมผักกาดขาวปลีด้วยจานและตวงให้มีน้ำหนัก
การหมักใช้เวลานานเท่าไหร่?
เมื่อการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นได้เริ่มขึ้น จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการหมักที่สมบูรณ์ แนะนำให้ปล่อยให้ผักกาดขาวหมักนานขึ้นอย่างที่เรารู้ในกะหล่ำปลีดอง - หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์รสชาติจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นผักกาดขาวปลีที่หมักในหม้อดินแล้วเทใส่ขวดโหลได้ เพื่อเก็บไว้หากใช้ไม่หมด
ผักกาดขาวดองอยู่ได้นานแค่ไหน?
ผักกาดขาวดองในขวดมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยครึ่งปี และมักจะนานกว่านั้นมาก โดยอาจใช้เวลานานหลายปี สิ่งสำคัญคือผักจะต้องไม่สัมผัสกับออกซิเจนและควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดเสมอ
เคล็ดลับ
ดูแลรักษาความสะอาดอย่างพิถีพิถัน
เมื่อทำการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องทำงานให้สะอาดเพื่อไม่ให้ผักเน่าเสียในระหว่างการหมักกรดแลคติคจำเป็นต้องล้างมือให้สะอาด อุปกรณ์เครื่องครัวที่สะอาด และขวดถนอมอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ หากอุณหภูมิสูงเกินไปในระหว่างการหมัก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวได้ - ไม่ควรเกิน 20 °C