รอบแนะนำกะหล่ำปลี ชนิดและพันธุ์: ผักกะหล่ำปลีนานาชนิดอุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์ เหมาะสำหรับปลูกในสวนของคุณเอง รสชาติอร่อยที่ถูกค้นพบอีกครั้งสำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศ กะหล่ำปลีที่เป็นมากกว่าสตูว์
กะหล่ำปลีในสวนมีประเภทและพันธุ์อะไรบ้าง
กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ได้แก่ ผักคะน้า กะหล่ำปลีปาล์ม กะหล่ำปลียืนต้น โคห์ราบี กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแหลม กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีจีน ปากชอย กะหล่ำดอก โรมาเนสโก และบรอกโคลีพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ “Half-high Green Krauser”, “Tuscan Palm Kale Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” และ “Clapton”
ประวัติกะหล่ำปลีเล็กน้อย
รูปแบบป่าของตระกูลกะหล่ำปลีมีอยู่ในเมนูของมนุษย์แล้วในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของมนุษย์ บรรพบุรุษของผักกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหน้าผา - พบได้ในเยอรมนีบนเฮลิโกแลนด์เท่านั้น
ใบสีเขียวหยิกเล็กน้อยของกะหล่ำปลีป่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบของโคห์ราบี ด้วยดอกไม้สีเหลืองอันละเอียดอ่อน ทำให้แทบจะมองไม่เห็นกะหล่ำปลีหน้าผาเมื่อมองแวบแรก
กะหล่ำปลีหน้าผาก็เหมือนกับกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ ที่อยู่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำ กะหล่ำปลีรูปแบบดั้งเดิมนี้ยังคงพบได้ในปัจจุบันในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรป
กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ – ภาพรวม
ขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี ส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ใช้ในห้องครัว:
ใบกะหล่ำปลี
- คะน้าหรือกะหล่ำปลีหยิกเป็นผักหน้าหนาวทั่วไป พันธุ์ยอดนิยม: “Krauser สีเขียวครึ่งสูง” หรือ “Lerchenzungen”.
- กะหล่ำปลี – ใบก็ใช้ที่นี่เช่นกัน พันธุ์: เช่น B. “มนต์ดำคะน้าทัสคานี”
- กะหล่ำปลียืนต้นยังจัดเป็นผักกระหล่ำปลีเช่น B. กะหล่ำปลียืนต้นไซบีเรีย “รัสเซียแดง”
ใบและแกนยิงหนาขึ้น
Kohlrabi ก็เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งเช่นกัน ห้องครัวใช้ทั้งใบโคห์ราบีและก้านหนา
ทั้งพันธุ์สีขาว (เช่น “Kossack” และ “Lanro”) และพันธุ์โคห์ราบีผิวสีฟ้า (“Azur Star”, “Super Schmelz” หรือ “Blaro”) ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในสวน ต้นโคห์ลราบีใช้เวลาปลูกเพียงระยะเวลาสั้นๆเท่านั้นตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว
หัวกะหล่ำปลี
- กะหล่ำปลีขาวเป็นกะหล่ำปลีประเภทที่อยู่ได้ยาวนานซึ่งนิยมใช้เป็นผักและอาหารดิบ และยังใช้ทำกะหล่ำปลีดองอีกด้วย พันธุ์ยอดนิยม: “Caramba”, “Minicole”
- กะหล่ำปลีแหลม - ที่นี่ใบจะหลวมกว่ากะหล่ำปลีขาว พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ “Cape Horn” และ “Filderkraut”
- กะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีแดงเตรียมพอๆ กับผักหรืออาหารดิบ พันธุ์ยอดนิยม: “Lodero”, “Integro” และ “Kalibos”
- กะหล่ำปลีซาวอยมีใบหยิกเล็กน้อยและนุ่มมากโดยเฉพาะในฤดูร้อน พันธุ์ยอดนิยม: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” และ “Samantha” (กะหล่ำปลีซาวอย)
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ที่มีหัวกะหล่ำปลีรสเผ็ดเล็กๆ ก็เป็นผักฤดูหนาวทั่วไปเช่นกัน ยอดนิยม: พันธุ์ "Hilds Ideal", "Brigitte" และพันธุ์สีแดง "Red Ball"
- ผักกาดขาวปลีและผักชอยมีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีประเภทยุโรปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังมักใช้เป็นผักหรืออาหารดิบในประเทศนี้
ช่อดอก
- กะหล่ำดอกมีตัวเลือกการเตรียมมากมายและยังเหมาะสำหรับผักดิบอีกด้วย พันธุ์ยอดนิยม: “Clapton”, “Synergi” หรือ “Multihead” มีช่อดอกเล็กหลายดอก
- Romanesco ที่มีช่อดอกสีเขียวสวยงาม มีรสชาติคล้ายกับดอกกะหล่ำ วาไรตี้ยอดนิยม: “Navona”
- บรอกโคลีมีสีเขียวเข้มช่อดอกหนาแน่น พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ “ลัคกี้”, “เบลสตาร์” หรือบรอกโคลีงอก “สันติ”