มะเขือเทศผ่านมีวางจำหน่ายในร้านค้าจากผู้ผลิตหลายราย อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศบดแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก และปราศจากรสชาติและสารกันบูดสังเคราะห์ หากมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในสวนมีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ การกรองผักเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูป
วิธีกรองมะเขือเทศ
ในการกรองมะเขือเทศ ก่อนอื่นให้ล้างและทำความสะอาดมะเขือเทศสุกก่อนจึงจะหั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วโดยใช้ "quick lotte" ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องปั่นมือเพื่อให้ได้ครีมมะเขือเทศบด
มะเขือเทศชนิดไหนที่เหมาะกับการกรอง
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกรองมะเขือเทศสุกได้ แต่บางพันธุ์ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า มะเขือเทศเนื้อ ไข่ หรือขวดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เนื้อแน่น และมีความคงตัวของแป้งเล็กน้อย พันธุ์ที่รู้จักกันดีที่นี่คือ "San Marzano" ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ยาวและแน่นพร้อมกลิ่นหอมมาก เช่นเดียวกับมะเขือเทศหัวใจวัวซึ่งมีเนื้อในปริมาณมาก ถ้าใช้มะเขือเทศแบบนี้กรองจะได้เนื้อครีมมาก
สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
การกรองมะเขือเทศทำได้ในสามขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศ
- ทำมะเขือเทศ
- ผ่านมะเขือเทศ
งานไม่ต้องใช้ความพยายามมากก็เสร็จเร็ว ควรกรองในปริมาณที่มากขึ้น เนื่องจากน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งไว้สำรองหรือเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดาย
- ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่สุกกำลังดีเท่านั้น
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
- ถอดฐานก้านออก
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหยาบ
- ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่พอสมควร แล้วผัดมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ จนแตก (ประมาณ 20 นาที)
ตอนนี้คุณมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับการกรองมะเขือเทศที่สุกแล้ว
ล็อตเต้ที่รวดเร็ว
Fast Lotte เป็นเครื่องครัวที่มีตะแกรงและข้อเหวี่ยงแบบใช้มือสำหรับเก็บเปลือกและเมล็ดพืชหากคุณเป็นเจ้าของอุปกรณ์เครื่องครัวนี้ ให้นำจานที่มีรูที่ดีที่สุดแล้วใส่ มะเขือเทศในนั้น เติมช่องทางแล้วหมุนข้อเหวี่ยงอาลักษณ์กดมะเขือเทศบดลงในชามข้างใต้ เมล็ดและเปลือกยังคงอยู่ในลอตเต้เร็ว
ตะแกรง
มะเขือเทศสามารถกรองได้แม้จะไม่ใช้ Lotte อย่างรวดเร็วก็ตาม โดยแขวนตะแกรงที่ดีที่สุดไว้ในชามที่เหมาะสมแล้วใส่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วลงไป คนด้วยช้อนจนเหลือเพียงเปลือกและเมล็ดพืชอยู่ในตะแกรง คุณสามารถทำให้การรัดง่ายขึ้นเล็กน้อยโดยการปอกเปลือกมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางตรงข้ามโคนก้านแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ ผิวหลุดลอกออกได้
เครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหารแบบยืน
หากคุณต้องการกรองมะเขือเทศโดยใช้อุปกรณ์ในครัวเหล่านี้ คุณควรปอกเปลือกมะเขือเทศออกก่อนและเอาเมล็ดออก หากเมล็ดถูกบดในเครื่องปั่น อาจทำให้ซอสมีรสขมได้
ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและต้มมะเขือเทศเป็นชิ้นๆใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม และบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นมือเพื่อสร้างซอสครีมใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ใส่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ปิดอย่างระมัดระวัง และบดให้ละเอียดในระดับสูงสุด ด้วยเครื่องผสมแบบยืน คุณสามารถบดมะเขือเทศดิบได้ (แต่เอาเปลือกและเมล็ดออกออก) แล้วนำไปต้ม
ใช้มะเขือเทศบด
มะเขือเทศที่ผ่านการเก็บรักษาอย่างดี เหมาะสำหรับแช่แข็งหรือเก็บในขวดโหลที่เหมาะสม คุณจึงมีมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดติดตัวอยู่เสมอ
มะเขือเทศบดแสนอร่อยเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยต่างๆ เช่น เตรียมซุปมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้เหงื่อหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อแล้วเทมะเขือเทศบดและน้ำซุปลงไป ปรุงรสซุปและเติมครีมเล็กน้อย
หากคุณปรุงรสมะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแป้งพิซซ่าโฮมเมดได้มะเขือเทศบดก็อยู่ในซอสโบโลเนสชั้นดีเช่นกัน จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ถูกต้องลงไป พาสต้าอิตาเลียนก็พร้อม มะเขือเทศบดแบบโฮมเมดยังเพิ่มความสดชื่นที่จำเป็นในพริกคอนคาร์เน่อีกด้วย
มะเขือเทศบดสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศได้หลากหลาย หากคุณชอบกลิ่นแบบเมดิเตอร์เรเนียน ก็สามารถปรุงด้วยใบโหระพา โรสแมรี่ และโหระพา หากต้องการความเผ็ดพริกก็สามารถปรุงและกรองได้ทันที
ข้อแตกต่างระหว่างมะเขือเทศเครียดกับซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศในขวดมักจะมีอายุการเก็บค่อนข้างนาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องแปรรูปสารกันบูด อย่าใช้สารปรุงแต่งเทียมกับมะเขือเทศบดของคุณ นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังมีรสหวานอยู่เสมอ ซึ่งทำได้โดยการเติมน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลในปริมาณมาก และไม่แนะนำอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้กลิ่นหวานในมะเขือเทศบด คุณสามารถทดลองด้วยการเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง รวมทั้งน้ำส้มสายชูอ่อนๆ และเกลือเล็กน้อย