เห็ดในสวนและในป่ามักไม่สามารถระบุได้ง่ายว่าเป็นเห็ดที่กินได้หรือเห็ดพิษ แม้แต่โดยผู้เชี่ยวชาญก็ตาม สิ่งที่ยุ่งยากก็คือเห็ดพิษหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับตัวอย่างที่กินได้
คุณรู้จักเห็ดพิษได้อย่างไร และจะจัดการกับพวกมันอย่างไร?
เห็ดพิษ เช่น เห็ดแมลงวัน หมวกมรณะสีเขียว หรือโบเลตซาตาน แยกแยะได้ยากจากเห็ดที่กินได้ ในฐานะมือใหม่ คุณควรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและทิ้งเห็ดพิษไว้ในป่าเนื่องจากพวกมันมีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศ
เห็ดที่กินได้มักไม่เป็นพิษเมื่อปรุงสุกหรือทอดเท่านั้น
เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีเฮโมลิซินและสารอื่นๆ ที่เป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อดิบและจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน เมื่อปรุงสุกจะถือเป็นของอร่อยสำหรับเพดานปาก แต่หากดิบจะทนได้ยากหรือถึงแก่ชีวิตได้ นอกจากนี้บางครั้งความอดทนของเห็ดก็ขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพของบุคคลด้วย แม้แต่การบริโภคเห็ดดิบหรือปรุงสุกมากเกินไปก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดคนหนึ่ง ในขณะที่คนอื่นๆ ก็ไม่มีปัญหา การย่อยไม่ได้นี้เกิดจากการที่เห็ดส่วนใหญ่ไม่ได้ทำจากเซลลูโลส แต่เป็นไคติน
เห็ดที่โด่งดังและอันตรายที่สุด
ในบรรดาเห็ดหลายพันสายพันธุ์ทั่วโลก มีตัวอย่างพิษจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบเห็ดเท่านั้นจึงควรรับประทานเห็ดที่รวบรวมมา หากคุณไม่แน่ใจ โปรดขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อระบุสิ่งที่คุณพบเห็ดพิษที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศนี้คือเห็ดประเภทต่อไปนี้:
- เห็ดหมวกมรณะสีเขียว
- เห็ดหมวกมรณะสีขาว
- จอมโจรพิษ
- หัวแหลมหยาบ
- หัวหยาบหน้าส้ม
- เชื้อราบิน
- เห็ดเสือดำ
- ซาตานสโบลต์
- เปย์เตอูบลิง
ความคล้ายคลึงที่อันตราย
เห็ดพิษ เช่น แมลงวันอะครีลิค มักเป็นที่รู้จักในเด็ก และเช่นเดียวกับพุ่มไม้พิษในป่าและทุ่งนา ก็ไม่ใช่อันตรายร้ายแรง ในทางกลับกัน เห็ดพิษพันธุ์ต่างๆ ซึ่งดูคล้ายกับเห็ดที่กินได้รสชาติดีอย่างหลอกลวง กลับก่อให้เกิดอันตรายมากกว่ามาก ตัวอย่างเช่น bolete น้ำดีทั่วไปเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นอันตรายของเห็ดพอร์ชินี ว่ากันว่าหมวกสีเขียวเป็นสาเหตุของพิษจากเห็ดถึงเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ในยุโรปกลาง เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันเป็นพิเศษกับเห็ดทั่วไป
ปกป้องและถนอมเห็ดพิษ
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเห็ดพิษจะเป็นอันตรายต่อคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ แต่เห็ดพิษก็ยังคงทำหน้าที่ในระบบนิเวศที่ดีได้ ตัวอย่างที่เป็นพิษต่อมนุษย์ เช่น แมลงวันอะครีลิคนั้นเป็นสิ่งที่คนเก็บเห็ดกินไม่ได้แต่เป็นอาหารที่สำคัญสำหรับชาวป่าและแมลงต่างๆ ในแต่ละฤดูกาล ดังนั้น คุณควรทิ้งการค้นพบที่เป็นพิษอย่างมีสติเมื่อเก็บเห็ดและทำ ไม่เหยียบย่ำพวกเขา
เคล็ดลับ
ในฐานะผู้เก็บเห็ดมือใหม่ คุณไม่ควรพึ่งพาสมุดประจำตัวเพียงอย่างเดียว เพื่อขจัดข้อสงสัยที่เหลืออยู่เกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด เราขอแนะนำให้ไปเดินป่ากับผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดในระดับภูมิภาคเพื่อฝึกสายตาของคุณเอง