เมื่อมะเขือเทศสุกจะหมดความอดทน ความอดทนจะเพิ่มขึ้น ใครก็ตามที่ปลูกแอปเปิ้ลแห่งสวรรค์เองก็อยากจะเก็บเกี่ยวมันในที่สุด แน่นอนว่าต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งกับมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุก การบริโภคเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราอธิบายเหตุผล
มะเขือเทศสีเขียวมีพิษหรือไม่
มะเขือเทศสีเขียวดิบมีโซลานีนที่เป็นพิษ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและคลื่นไส้หากบริโภค ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงเมื่อการสุกดำเนินไป และไม่มีผลเสียใดๆ ในมะเขือเทศพันธุ์เขียวสุกอีกต่อไป
แฝงตัวอยู่ในมะเขือเทศดิบ – โซลานีนที่มีพิษ
โซลานีนมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งในพืชกลางคืน อัลคาลอยด์ที่เป็นพิษในมะเขือเทศและมันฝรั่งใช้เพื่อป้องกันสัตว์รบกวน มีเนื้อหาสูงเป็นพิเศษในผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก แม้แต่การกินมะเขือเทศลูกเดียวที่มีน้ำหนัก 80 ถึง 100 กรัมก็ทำให้เกิดอาการปวดท้องและคลื่นไส้อย่างรุนแรง เมื่อเจริญเติบโตเต็มที่ ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงอย่างรวดเร็ว
ไม่ควรมองข้ามสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายในพื้นที่สีเขียวของมะเขือเทศที่สุกครึ่งผล นอกจากนี้โซลานีนยังพบได้ในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช รวมถึงลำต้น ใบ และดอก ไม่ควรสับสนลักษณะที่ปรากฏกับโรคมะเขือเทศที่เรียกว่าคอเขียว ความเสียหายจะปรากฏเป็นวงแหวนสีเขียวที่โคนก้าน ส่วนผลจะมีสีแดง
จะทำอย่างไรถ้าน้ำค้างแข็งบังคับให้คุณเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียว?
หากอุณหภูมิลดลง มะเขือเทศสุดท้ายในทุ่งและบนระเบียงจะไม่สุกอีกต่อไป แม้ว่าผลไม้จะยังมีสีเขียวและอุดมไปด้วยโซลานีน แต่ผลไม้แสนอร่อยก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งลงถังขยะ ด้วยมาตรการต่อไปนี้ คุณสามารถให้ความช่วยเหลือเล็กๆ น้อยๆ กับการสุกงอมได้:
- เก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่โคนลำต้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดงทั้งหมด
- คัดแยกและกำจัดผลไม้ที่มีจุดเน่าและขึ้นรา
- ห่อมะเขือเทศที่เหมาะกับการสุกในหนังสือพิมพ์
- เก็บในที่ร่มบางส่วน สถานที่อบอุ่น อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศา จนสุก
- หรือใส่ในกล่องขนาดใหญ่ที่มีกล้วยสุกหรือแอปเปิ้ล
หากต้นมะเขือเทศยังมีผลไม่สุกจำนวนมาก ให้ขุดตัวอย่างออกให้หมด นำต้นไม้ไปไว้ในห้องต้มน้ำร้อน ผูกเชือกรอบคอรากแล้วห้อยกลับหัวในการสุกงอมเวอร์ชันนี้ ปริมาณแสงมีความสำคัญรองลงมา เนื่องจากอากาศแห้ง การตรวจสอบศัตรูพืชและโรคทุกวันจึงมีความจำเป็น
ข้อยกเว้นสำหรับกฎ – พันธุ์มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศบางพันธุ์จะมีสีเขียวเมื่อสุก ในกรณีนี้ปริมาณโซลานีนลดลงเหลือความเข้มข้นเล็กน้อย สิ่งนี้ใช้กับ:
- มะเขือเทศแท่ง 'เยอรมันกรีนป้ารูบี้'
- มะเขือเทศสเต็กเนื้อ ‘Cherokee Green’
- มะเขือเทศค็อกเทล 'Green Doctors'
เพื่อตรวจสอบว่าสุกหรือไม่ ให้กดผลไม้เบาๆ หากสัมผัสนุ่มแสดงว่าสุกแล้วรับประทานได้ไม่ลังเล
เคล็ดลับ
โซลานีนเป็นสารอัลคาลอยด์ที่มีความทนทานสูง ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารหรือทอดมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุก พิษไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เมื่อเตรียมเป็นแยม น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะจะช่วยลดปริมาณโซลานีนได้อย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์
