ต้นมะกอกอยู่ที่บ้านในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมาเป็นเวลาอย่างน้อย 3000 ปี พืชหรือที่รู้จักกันในชื่อต้นมะกอกได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารและวัฒนธรรมของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเนื่องจากผลไม้และน้ำมันที่ได้รับจากต้นมะกอกยังคงเป็นปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญในปัจจุบัน แต่ต้นมะกอกก็มีความสำคัญอย่างยิ่งอยู่แล้วใน สมัยประวัติศาสตร์รวมทั้งโบราณคดี ค้นพบและหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษร (เช่น พระคัมภีร์) พิสูจน์เรื่องนี้
ต้นมะกอกให้ผลไม้อะไร?
ผลของต้นมะกอกคือมะกอก ซึ่งมีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ และมีสี รสชาติ และสารอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม มะกอกเขียวยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกดำหรือม่วงจะสุกกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า
รู้จักพันธุ์ที่แตกต่างกันมากกว่า 1,000 ชนิด
มะกอกที่แตกต่างกันมากกว่า 1,000 สายพันธุ์เป็นที่รู้จักในยุโรปเพียงแห่งเดียว แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเหนือภูมิภาค ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือสเปน เฉพาะที่นี่มีมะกอกประมาณ 260 สายพันธุ์ ซึ่งรวมถึงมะกอก Manzanilla เนื้อหนา หรือ Hojiblanca ที่มีกลิ่นหอมและสุกช้า อย่างไรก็ตาม มะกอกไม่ได้ปลูกเฉพาะในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปเท่านั้น เช่น ชม. ปลูกในสเปน อิตาลี กรีซ โครเอเชีย อิสราเอล และบางส่วนในฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงแคลิฟอร์เนีย อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ และตุรกีด้วย
ฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนาน
ต้นมะกอกจะบานในช่วงฤดูใบไม้ผลิระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน และเก็บเกี่ยวในที่สุดระหว่างเดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ ในด้านหนึ่งสามารถอธิบายระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่ยาวนานมากได้ด้วยผลผลิตที่สูงของต้นมะกอกในช่วงสุกงอม กล่าวคือ มีอายุระหว่าง 40 ถึง 150 ปี แต่ยังรวมถึงผลที่เก็บเกี่ยวในระดับความสุกงอมที่แตกต่างกันด้วย มะกอกเขียวที่มีจำหน่ายในร้านค้าไม่ใช่พันธุ์ที่แยกจากกัน แต่เป็นเพียงผลไม้ดิบเท่านั้น พวกเขามีรสทาร์ตและเนื้อแน่นกว่ามะกอกสุก ซึ่งมักจะเป็นมะกอกสีดำหรือสีม่วง
มะกอกดำมีกลิ่นหอมมากกว่า
มะกอกจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อสุกมากขึ้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เนื้อไม่เพียงเปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้น แต่แกนกลางก็เปลี่ยนเช่นกัน มะกอกดำเข้มมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่ามะกอกเขียวอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกันเนื่องจากใช้เวลาสุกนานกว่า เพื่อช่วยตัวเองให้สุกบนต้นไม้เป็นเวลานาน ผู้ผลิตมะกอกหลายรายใช้เคล็ดลับง่ายๆ: พวกเขาย้อมมะกอกสีเขียว (เช่น มะกอกดิบ) เป็นสีดำด้วยกลูโคเนตเหล็ก และด้วยเหตุนี้จึงจำลองคุณภาพที่ไม่มีอยู่จริง
วิธีแยกแยะสีจากมะกอกดำแท้
- บนบรรจุภัณฑ์: ต้องระบุธาตุเหล็กกลูโคเนตไว้ในรายการส่วนผสม
- ตามรสชาติ: มะกอกสีมีรสชาติเหมือนมะกอกเขียว กล่าวคือ เปรี้ยวกว่า
- สีของหลุม: มะกอกดำสุกจะมีหลุมสีเข้ม ส่วนสีจะมีสีอ่อน
เคล็ดลับ
มะกอกเขียวมีน้ำมันน้อยกว่ามะกอกดำ จึงมีแคลอรี่ต่ำกว่ามาก มะกอกเขียวมีประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มะกอกดำมีประมาณ 350 แคลอรี่ ทั้งสองอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และธาตุ
