ต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังตั้งแต่สหัสวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช ตามที่การศึกษาทางโบราณคดีจำนวนมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนแสดงให้เห็น พืชผลมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ (และยังคงมีความสำคัญ) อย่างมากสำหรับภูมิภาคต่างๆ คาดว่ามีมะกอกที่แตกต่างกันมากกว่า 1,000 ชนิด แม้ว่าจำนวนมากจะจำหน่ายเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น กล่าวคือ จำกัดเฉพาะแต่ละหมู่บ้าน
มะกอกพันธุ์ไหนดังที่สุด?
มะกอกที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Spanish Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla และ Picual, Frantoio ของอิตาลี, Leccio, Cipressino และ Taggiasca และ Greek Kalamata, Konservolia และ Koroneikiพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันไปตามขนาด รส และใช้เป็นมะกอกโต๊ะหรือน้ำมัน
ความแตกต่างระหว่างมะกอกโต๊ะกับมะกอกน้ำมัน
ตามกฎแล้ว มะกอกจะมีความแตกต่างกันตามตารางและประเภทของน้ำมัน มะกอกเทศมีไว้เพื่อการบริโภคและมีหลุมที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่พันธุ์น้ำมันได้รับการปรับปรุงให้มีปริมาณน้ำมันสูง อย่างไรก็ตาม มะกอกทุกพันธุ์จะทำให้สุกสีดำ ส่วนมะกอกเขียวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกเต็มที่เท่านั้น มะกอกเติบโตทั่วทั้งภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แต่ยังเติบโตในแคลิฟอร์เนีย อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ และออสเตรเลียด้วย พืชชอบสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่แห้ง ซึ่งไม่ควรเย็นหรือร้อนเกินไป
มะกอกสเปนพันธุ์
สเปนเป็นผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ที่สุด เฉพาะภูมิภาคนี้เท่านั้นที่รู้จักมะกอกประมาณ 200 ถึง 250 ชนิด
พันธุ์สเปนที่สำคัญที่สุด
- อาร์เบกีน่า
- กอร์ดัล
- โฮจิบลังกา
- มานซานิลลา
- รูปภาพ
มะกอกที่กินได้ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ มะกอก Gordal, Hojiblanca และ Manzanilla ผลไม้น้ำมันของพันธุ์ "Gordal" มีขายในเชิงพาณิชย์ในชื่อ "Queen Olive" หรือ "Jumbo Olive" เนื่องจากมีขนาดและรสชาติอ่อนๆ มะกอก Manzanilla มีขนาดใหญ่มากตามชื่อ (" แอปเปิ้ลลูกเล็ก") มะกอกพันธุ์ “Hojiblanca” มาจากแคว้นอันดาลูเซียที่ได้รับแสงแดดส่องถึง และเป็นสิ่งที่ต้องมีในทาปาสทุกจานที่นั่น
มะกอกพันธุ์อิตาลี
ในอิตาลีมีความหลากหลายมากกว่าในสเปน โดยมีมะกอกประมาณ 440 ชนิดที่รู้จักที่นี่ มีลักษณะขนาดและรสชาติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในซิซิลี "Frantoio", "Leccio" และ "Cipressino" เติบโตขึ้น ในทางกลับกัน “Taggiasca” อยู่ที่บ้านในภูมิภาคชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีอย่าง Liguria ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นมะกอกชั้นดีพร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆรสที่ค้างอยู่ในคอของอัลมอนด์และถั่วสนก็รสอ่อนเช่นกัน มะกอกพันธุ์ “Coratina” และ “Ogliorola” มาจากภูมิภาค Apulia
พันธุ์มะกอกกรีก
กรีซไม่เพียงแต่ถือเป็นบ้านของประชาธิปไตย แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดของพืชน้ำมันที่เพาะปลูกอีกด้วย แม้ว่าชาวสุเมเรียนอาจนำมะกอกป่ามาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อหลายพันปีก่อน แต่ชาวกรีกได้เพาะพันธุ์ผลมะกอกให้เป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูง แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีต้นมะกอกประมาณ 20 ล้านต้นบนเกาะครีตเพียงแห่งเดียว มะกอกกรีกยอดนิยม ได้แก่ Kalamata, Konservolia ที่มีกลิ่นหอมมาก และพันธุ์น้ำมัน Koroneiki ซึ่งน้ำมันมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน กลมกลืน และมีกลิ่นมะนาวอ่อนๆ
พื้นที่ปลูกอื่นๆ
น้ำมันพันธุ์ “Cailletier” มาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งน้ำมันมีรสชาติที่สดใหม่และละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับ “Aglandou” มันเป็นการผสมเกสรด้วยตนเอง อนึ่ง “Aglandou” ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีมากพันธุ์ "Edremit" และ "Gemlik" มาจากตุรกีและแปรรูปเป็นน้ำมันเป็นหลัก มะกอกพันธุ์อื่นๆ มาจากแอฟริกาเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตูนิเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดนอกสหภาพยุโรป จากโครเอเชีย ซีเรีย และอิสราเอล พืชพรรณนอกภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใช่พันธุ์ของเรา แต่เป็นเพียงการส่งออก
เคล็ดลับ
น้ำมันและมะกอกที่บริโภคได้ในรายการมีสัตว์ป่าและสายพันธุ์ย่อยมากมายเข้าร่วมด้วย ต้นมะกอกป่าหรือที่เรียกว่า oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมะกอกบอนไซ ต้นไม้หรือไม้พุ่มนี้มีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำที่งดงาม