มะพร้าวมีหลายประเภท โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันในเรื่องสี รสชาติ และขนาด แต่ยังรวมถึงรูปร่างและการใช้งานด้วย เช่นมีมะพร้าวดื่มชนิดพิเศษที่แทบไม่มีเนื้อเลย
มะพร้าวมีกี่ประเภท?
มะพร้าวมีหลายประเภทซึ่งมีสี รสชาติ ขนาด และการใช้งานแตกต่างกัน การดื่มมะพร้าวประกอบด้วยน้ำมะพร้าวจำนวนมากและมีเนื้อมะพร้าวเพียงเล็กน้อย ในขณะที่กะทินั้นได้มาจากเนื้อมะพร้าว “ธรรมดา”
การดื่มมะพร้าวหมายความว่าอย่างไร
ในบางประเทศในเอเชีย เช่น ประเทศไทย หรือศรีลังกา มีสิ่งที่เรียกว่ามะพร้าวดื่ม ผลิตเยื่อกระดาษเพียงเล็กน้อย แต่มีของเหลวตามธรรมชาติอยู่มาก น้ำมะพร้าวเกือบใส มีสีขาวถึงเหลืองและมีรสหวานเล็กน้อย
มะพร้าว “ธรรมดา” ยังมีน้ำมะพร้าวถึงครึ่งลิตรในขณะที่ยังสดอยู่ คุณเพียงแค่ต้องเก็บเกี่ยวมันให้เร็วเพียงพอ จากนั้นมะพร้าวก็สามารถนำมาใช้เป็นมะพร้าวดื่มได้ ยิ่งมะพร้าวมีอายุมาก น้ำมะพร้าวก็จะยิ่งน้อยลง
กะทิมาจากไหน?
กะทิไม่ใช่นมจริงๆ แต่เป็นของเหลวที่ได้มาจากเนื้อมะพร้าวบดและบด เมื่อเทียบกับน้ำมะพร้าวบริสุทธิ์จะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง แน่นอนว่ายังมีแคลอรี่สูงอีกด้วยถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันลอริกที่มีคุณค่าอยู่ กรดไขมันเหล่านี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันมะพร้าวเช่นกัน
กะทิคุณภาพสูงได้จากการกดเนื้อครั้งแรก และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ น่าเสียดายที่คุณภาพนี้ค่อนข้างหายากเนื่องจากมักเติมสารหลายชนิดลงในกะทิ เช่น สารเพิ่มความข้นหรืออิมัลซิไฟเออร์ กะทิกดครั้งที่สองทำได้โดยการเติมน้ำแล้วบีบเนื้ออีกครั้ง นมนี้บางลงและมีไขมันน้อยลง
สิ่งที่สำคัญที่สุดโดยย่อ:
- มะพร้าวดื่มสูตรพิเศษไม่มีเนื้อแท้
- กะทิคุณภาพสูงไม่มีสารปรุงแต่ง
- คุณจำมะพร้าวสดได้ด้วยเสียงน้ำมะพร้าวข้างใน
เคล็ดลับ
ใช้มะพร้าวที่เปิดออกโดยเร็วที่สุด เพราะจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างรวดเร็ว เมื่อซื้อกะทิต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพดีเยี่ยมโดยไม่มีสารเติมแต่ง