มะกรูดหรือมะกรูด ละติน Citrus hystrix (นั่นคือหนามเนื่องจากมีกิ่งก้านหนามาก) ในทางพฤกษศาสตร์เป็นหนึ่งในสกุล Papedas ซึ่งเป็นตระกูลส้มที่มีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยกับสายพันธุ์ที่รู้จักกันดี พืชชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Mauritius papeda หรือ makrut
มะกรูดเป็นสิ่งต้องห้ามในเยอรมนีหรือไม่?
ไม่มีการห้ามนำเข้ามะกรูด (Citrus hystrix) ในเยอรมนี พืชมีจำหน่ายทางออนไลน์และปลูกในเรือนเพาะชำเฉพาะทางอย่างไรก็ตาม ใบไม้และผลไม้สดนั้นหาได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต และโดยปกติจะมีเฉพาะแบบแห้งหรือแช่แข็งในร้านในเอเชียเท่านั้น
ชื่อมะกรูดมีที่มาอย่างไร
เหตุใดพันธุ์ส้มแปลกถิ่นจึงถูกเรียกว่า “มะกรูด” ในภาษายุโรปหลายภาษายังคงเป็นปริศนาที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขในปัจจุบัน จริงๆ แล้วมันเป็นคำดูถูก เพราะ "Kaffir" เป็นคำที่เสื่อมเสียอย่างมากสำหรับคนผิวสี โดยเฉพาะในสมัยอาณานิคม โดยเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์ในแอฟริกาใต้อย่างโซซาถูกเรียกเช่นนี้ในช่วงยุคแบ่งแยกสีผิว ขณะนี้คำว่า “Kaffir” ถูกจัดเป็นคำพูดแสดงความเกลียดชัง และดังนั้นจึงถูกห้าม
มะกรูดมีชื่อมาจากภาษาอาหรับหรือเปล่า?
แต่พืชที่แพร่หลายมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่จำเป็นต้องใช้ชื่อมาจาก “มะกรูด” แต่มีการตีความประเภทที่สอง ตามคำที่มาจากภาษาอาหรับ "kafir" ที่แปลว่า "นอกรีต" หรือ "หมู่บ้าน" (ในความหมายของ "ถอยหลัง")อย่างไรก็ตาม ที่มานี้ไม่อนุญาตให้มีการสรุปใดๆ เกี่ยวกับความหมายที่แท้จริงของชื่อ
ห้ามนำเข้ามะกรูด
นอกเหนือจากชื่อที่แปลกมาก - ที่มาของชื่ออาจจะไม่สามารถถอดรหัสได้ในเร็ว ๆ นี้ - มีข่าวลือแพร่สะพัดเป็นครั้งคราวบนเว็บว่าการนำเข้ามะกรูดและผลิตภัณฑ์ / สินค้าอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จะถูกแบน. ผู้ชื่นชอบอาหารไทยไม่จำเป็นต้องเป็นกังวล เพราะมะกรูดเป็นและยังคงหาได้ง่ายในยุคของอินเทอร์เน็ต แม้ว่าการห้ามนำเข้าดังกล่าวจะยังไม่มีการหารือหรือบังคับใช้ก็ตาม ปัจจุบันมะกรูดยังปลูกในเรือนเพาะชำเฉพาะทางด้วย โดยมักจะปลูกต้นไม้จากการปักชำและต่อกิ่งบนฐานที่เหมาะสม คุณสามารถซื้อต้นไม้ดังกล่าวได้ในร้านค้าออนไลน์ของสวน
มะกรูดชนิดที่เกี่ยวข้อง
มะกรูดสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ Alemow (Citrus macrophylla) ที่มีผลไม้เปลือกสนิมขนาดใหญ่ และ papeda Melanesian (Citrus macroptera) ชนิดแรกมักใช้เป็นฐานในการต่อกิ่ง ส่วนชนิดหลังเป็นพืชที่น่าประทับใจด้วยใบขนาดใหญ่มันวาวและผลไม้ขนาดสีส้ม
ใบและผลไม้สดไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตรงกันข้ามกับทั้งต้น ใบไม้และผลไม้สดไม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเยอรมัน คุณสามารถซื้อใบมะกรูดแห้งหรือแช่แข็งได้เฉพาะในร้านเอเชียที่สต็อกไว้เป็นพิเศษเท่านั้น แต่แทบจะไม่ซื้อเลยเพราะเครื่องเทศเหล่านี้ไม่ค่อยเป็นที่ต้องการ เปลือกผลไม้หรือตัวผลไม้นั้นไม่มีทั้งแบบสดหรือแบบแห้งในเยอรมนี เพียงแต่ไม่มีตลาดจำหน่ายเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารไทยต้นตำรับ โดยทั่วไปแล้วคุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากซื้อต้นมะกรูดต้นเล็ก ไม่ต้องกังวล การดูแลนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก
เคล็ดลับ
แทนที่จะใช้ใบของมะกรูดหรือเปลือกผลไม้ คุณสามารถใช้ใบและเปลือกของมะนาวที่มีจำหน่ายทั่วไปได้ (Key lime หรือ Mexican lime, Latin Citrus aurantiifolia) หาซื้อได้ง่ายกว่า (ในซูเปอร์มาร์เก็ต) อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปรุงจากจานนี้ไม่ได้มีรสชาติที่หอมเกือบเท่าของดั้งเดิม