เนื่องจากดุจดังเกิดขึ้นเป็นเครื่องปรุงในอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด จึงเห็นได้ชัดว่าโดยพื้นฐานแล้วจะกินได้ อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการบริโภคเป็นประจำ ไม่เช่นนั้น อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
ดุจดังมีพิษหรือกินได้?
ดุจดังรับประทานได้ในปริมาณน้อยและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในเครื่องดื่มและอาหารได้ อย่างไรก็ตาม หากบริโภคมากเกินไปหรือสม่ำเสมอ คูมารินที่มีอยู่ในนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ เช่น อาการง่วงนอน ปวดศีรษะ และตับถูกทำลาย
การใช้ดุจดังในอาหาร
ดุจดังเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรุงในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา โดยหลักๆ ผ่านผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- Maibowle หรือ Waldmeisterbowle
- เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่
- Waldmeisterbrause
- น้ำมะนาว Waldmeister
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อรวมกับความเป็นกรดในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด ทำให้รู้สึกสดชื่นและมีชีวิตชีวา นอกจากนี้ ดุจดังยังใช้เป็นยารักษาอาการปวดหัวตามธรรมชาติและยังถือว่ามีฤทธิ์ในการย่อยอาหารและต้านอาการกระสับกระส่าย แม้ว่าเครื่องดื่มและขนมสำหรับเด็กหลายชนิดเคยปรุงแต่งด้วยกลิ่นดุจดังจริง แต่ปัจจุบัน รสชาติเหล่านี้สามารถสืบย้อนไปถึงกลิ่นที่สร้างขึ้นเองได้ เนื่องจากการใช้ดุจดังจริงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกห้ามในเยอรมนีตั้งแต่ปี 1974 เนื่องจากมีคูมารินอยู่
อันตรายจากการบริโภคดุจดัง
โดยพื้นฐานแล้ว ดุจดังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเป็นอันตรายหากใช้อย่างถูกต้องและในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามการห้ามใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กนั้นเนื่องมาจากการบริโภคเป็นประจำบ่อยครั้งและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ การใช้ยาเกินขนาดของ coumarin จากดุจดังไม่เพียงทำให้เกิดอาการง่วงนอนและปวดศีรษะเท่านั้นแต่ยังสามารถนำไปสู่ความเสียหายที่ยั่งยืนต่อตับได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวดุจดัง
พืช Galium odoratum หรือที่รู้จักกันในชื่อดุจดัง มักจะรวบรวมจากแหล่งธรรมชาติในป่า แต่บางครั้งก็ปลูกโดยเฉพาะในที่ร่มเงาในสวนด้วย ดุจดังจะบานระหว่างกลางเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่นานก่อนที่ดอกจะมีกลิ่นหอมที่สุด
เคล็ดลับ
ดุจดังยังรับประทานเป็นสมุนไพรในสลัดและของหวานได้ แต่มักจะได้กลิ่นหอมจากการแช่ก้านที่ร่วงโรยในของเหลวเล็กน้อย