ในอาหารหลายชนิด ปัจจุบันวูดรัฟฟ์บรรจุไว้เป็นรสชาติสังเคราะห์เท่านั้น เนื่องจากมีส่วนผสมออกฤทธิ์ เช่น คูมาริน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บเกี่ยวสมุนไพรโบราณด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดายและเก็บรักษาไว้เพื่อใช้
คุณควรเก็บเกี่ยวดุจดังเมื่อใดและอย่างไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยววูดรัฟตั้งแต่ต้นถึงกลางเดือนเมษายนหรือจนถึงกลางเดือนพฤษภาคมในสถานที่เย็นก่อนออกดอก เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณคูมารินต่ำ ตัดต้นไม้และเก็บรักษาโดยการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง
ค้นหาดุจดังเพื่อการเก็บเกี่ยว
ดุจดังยังไม่แพร่หลายเท่ากับพืชป่าในทุกภูมิภาคของยุโรปกลาง แต่มักพบในที่ร่มที่มีแสงสว่างและไม่แห้งจนเกินไป ที่นี่เนื่องจากการหว่านเมล็ดด้วยตนเองและการขยายพันธุ์โดยนักวิ่งรากมันมักจะสร้างพรมที่กว้างขวางในตำแหน่งที่มีความสูงสูงสุด 30 เซนติเมตร ใบที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจัดเรียงเป็นชั้นรูปหอกเป็นวงกลมรอบลำต้น ทำให้ยากต่อการสับสนกับพืชชนิดอื่น ดุจดังหาได้ง่ายเป็นพิเศษ ไม่เพียงเพราะมีกลิ่นหอมเท่านั้น ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ดุจดังเริ่มเบ่งบาน ดอกไม้มีรูปร่างเหมือนไม้กางเขนสีขาวเล็กๆ และว่ากันว่าใช้เป็นต้นแบบของธงชาติสวิส
ปลูกดุจดังด้วยตัวคุณเอง
หากคุณไม่พบดุจดังในป่าในพื้นที่ของคุณ ก็สามารถปลูกเองได้ง่ายๆในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สถานที่ร่มรื่นใต้ต้นไม้หรือพุ่มไม้ในสวนหรือปลูกดุจดังโดยตรงในกระถางในที่ร่ม เนื่องจากเป็นเครื่องงอกน้ำค้างแข็ง เวลาในการหว่านของดุจดังจึงใช้เวลาประมาณเดือนกันยายนถึงธันวาคม อย่างไรก็ตาม ควรเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากขึ้นจากต้นอ่อนในปีที่สองเท่านั้น เนื่องจากการตัดแต่งกิ่งในปีแรกจะขัดขวางการพัฒนาและการเจริญเติบโตของพืช
เวลาที่เหมาะแก่การเก็บเกี่ยวดุจดัง
โดยหลักการแล้ว ดุจดังสามารถเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลว่าทำไมพืชซึ่งใช้สำหรับพันช์เดือนพฤษภาคมทั่วไปจึงถูกตัดเป็นหลักก่อนช่วงออกดอกในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อออกดอก มูลค่าของคูมารินที่มีอยู่ในดุจดังจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและมีความเสี่ยงที่จะให้ยาเกินขนาด ซึ่งอาจนำไปสู่อาการไม่สบาย ปวดศีรษะ และหากรับประทานเป็นประจำ อาจทำให้ตับเสียหายได้ดังนั้นจึงควรเลือกเวลาเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นถึงกลางเดือนเมษายนหรือในที่อากาศเย็นจนถึงกลางเดือนพฤษภาคม
อนุรักษ์ดุจดัง
ดุจดังสามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง สามารถเลือกขั้นตอนต่างๆ สำหรับการอบแห้งได้:
- แขวนช่อดอกไม้ในที่โปร่งโล่ง
- การทำให้แห้งในเครื่องอบแห้ง
- อบแห้งที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย
หากต้องการแช่แข็ง สามารถมัดช่อหรือใบที่สับแล้วไว้เป็นส่วนๆ ในช่องแช่แข็งได้
เคล็ดลับ
หลังเก็บเกี่ยว ปล่อยให้ดุจดังสดเหี่ยวเฉาหรือแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปใช้สำหรับพั้นช์เมย์หรือสูตรอาหารอื่นๆ เมื่อย่อยคูมารินออกรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
