คนส่วนใหญ่คงคุ้นเคยกับลาเวนเดอร์เป็นส่วนผสมในซองน้ำหอมเพื่อต่อสู้กับแมลงเม่าหรือเป็นโน้ตที่โดดเด่นในน้ำหอม ตัวอย่างเช่น โคโลญจน์ที่สร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 มีชื่อเสียงและมีความเข้มข้น กลิ่นลาเวนเดอร์ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ค่อยมีใครรู้ว่าลาเวนเดอร์สามารถใช้เป็นเครื่องเทศในห้องครัวได้
ลาเวนเดอร์ในห้องครัวใช้อย่างไร?
ลาเวนเดอร์ในครัวเป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมโดยมีกลิ่นขมเล็กน้อยคล้ายกับโรสแมรี่ทางที่ดีควรใช้ Lavandula angustifolia (ลาเวนเดอร์จริง) และปริมาณเท่าที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนของพืชแห้ง ทดลองกับลาเวนเดอร์ในอาหารคาวและหวาน
กลิ่นหอมแปลกใหม่สำหรับคนชอบทดลอง
เนื่องจากกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น คุณจึงคาดว่าลาเวนเดอร์จะมีรสชาติค่อนข้างหวาน ตรงกันข้าม: ลาเวนเดอร์มีกลิ่นขมเล็กน้อยคล้ายกับโรสแมรี่ หากคุณต้องการทดลองกับลาเวนเดอร์ คุณสามารถลองทำอาหารโรสแมรี่แบบคลาสสิกด้วยลาเวนเดอร์แทนได้ อย่างไรก็ตาม ลาเวนเดอร์มีรสชาติไม่เหมือนกันเสมอไป ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและส่วนประกอบของพืชที่ใช้แบบสดหรือแห้ง รสชาติจะเปลี่ยนไป
ควรใช้ลาเวนเดอร์แบบไหน?
ลาเวนเดอร์พันธุ์ Lavandula angustifolia เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับลาเวนเดอร์ จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีรสหวานกว่าเล็กน้อย หลายๆ คนเคยมีประสบการณ์แย่ๆ กับลาเวนเดอร์เมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากมีซาโปนินในสัดส่วนที่สูง จึงกลายเป็นสบู่อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ลาเวนเดอร์ยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศในห้องครัวได้ แต่คุณควรใช้ลาเวนเดอร์ให้สดใหม่และเท่าที่จำเป็น ในทางกลับกัน วูลลาเวนเดอร์มักใช้กับอาหารหวานเป็นหลัก
แห้งหรือสด?
ทั้งใบและดอกใช้แห้งหรือสดก็ได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศลาเวนเดอร์จะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นทันทีที่ตากแห้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงควรใช้ส่วนผสมจากพืชแห้งเท่าที่จำเป็นมากกว่าของสด หากเป็นไปได้ ให้ใช้เฉพาะใบอ่อนในการปรุงอาหารเท่านั้น ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งสบู่มากขึ้นเท่านั้น ดอกไม้แห้งสามารถนำไปใช้ตกแต่งอาหารได้ แต่ยังปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมันได้ด้วย
ขนาดยาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
ลาเวนเดอร์ โดยเฉพาะเมื่อแห้ง ควรใช้เท่าที่จำเป็น กลิ่นที่เข้มข้นของมันมีแนวโน้มที่จะครอบงำทั้งจานอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณควรลองค่อยๆ ดูว่าคุณและครอบครัวชอบมันมากที่สุดอย่างไร ลาเวนเดอร์เป็นเครื่องเทศที่แปลกมากที่ควรทดสอบความเป็นไปได้ทั้งหมดก่อน
เคล็ดลับ
น้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ก็ใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน เช่น เจือจางน้ำมันลาเวนเดอร์ด้วยน้ำมันมะกอก (สองสามหยดก็เพียงพอแล้ว) แล้วเติมในภายหลัง - ไม่เช่นนั้นกลิ่นระเหยจะระเหยไป