โรสแมรี่คือผู้รอบรู้ในครัวจริงๆ มันเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ ผัก รวมถึงชีสและอาหารหวาน เช่น แยมหรือเชอร์เบท คุณสามารถใช้เข็มและดอกไม้สดและเก็บรักษา
คุณสามารถใช้โรสแมรี่ในครัวได้อย่างไร?
ในการแปรรูปโรสแมรี่ ให้เก็บเกี่ยวกิ่งสด เด็ดเข็มแล้วเติมที่สับหรือทั้งหมดลงในอาหาร โรสแมรี่สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง หรือดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน ใช้ส่วนของพืชเพื่อสุขภาพเสมอ
แปรรูปโรสแมรี่สด
โรสแมรี่มีรสชาติที่สดใหม่ที่สุดจากพุ่มไม้ เนื่องจากยังคงมีน้ำมันหอมระเหยในสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะระเหยอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงไม่ควรเก็บเครื่องเทศไว้เป็นเวลานานโดยไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ สำหรับการใช้งานสด ควรเก็บเกี่ยวกิ่งก้านทั้งหมดแล้วดึงเข็มที่จำเป็นออกมา คุณสามารถเพิ่มเข็มทั้งหมดหรือสับลงในจานได้ แม้ว่าโรสแมรี่จะต้องปรุงให้นานที่สุดก็ตาม ด้วยอาหารตุ๋น คุณสามารถปรุงทั้งกิ่งแล้วจึงเอาปลาออกมาอีกครั้งเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ดอกโรสแมรี่ก็กินได้เช่นกัน ซึ่งสร้างความประทับใจอย่างยิ่ง โดยเฉพาะเมื่อโรยบนสลัด
การเก็บรักษาโรสแมรี่
ทั้งดอกไม้และใบไม้สามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี คุณสามารถทำให้โรสแมรี่แห้ง แช่แข็ง หรือใส่ในน้ำส้มสายชูหรือเพิ่มน้ำมัน - สิ่งที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับโรสแมรี่สด คุณไม่ควรทิ้งกิ่งที่เก็บเกี่ยวไว้ทิ้งไว้เป็นเวลานาน แปรรูปโรสแมรี่ให้เร็วที่สุดเพื่อรักษารสชาติเอาไว้ ด้วยเหตุนี้ การอบแห้งโรสแมรี่จึงไม่ควรนำไปตากแดดแรงๆ เพราะจะทำให้น้ำมันหอมระเหยระเหยเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ว่าสดหรือเก็บรักษาไว้: ใช้โรสแมรี่ในส่วนที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น และมองข้ามกิ่งที่เหี่ยวเฉาหรือแห้งไป คุณมักจะไม่ชอบมัน ส่วนใบจุดเหลืองก็ใช้เข้าครัวได้แบบไม่ต้องกังวล
เคล็ดลับ
กิ่งโรสแมรี่ที่เก่ากว่าและไม่ต้องการเข็มสามารถใช้เป็นชิชเคบับเสียบไม้ได้ เพียงแค่เจาะเนื้อ ปลา ผัก หรือชีสเป็นก้อน แล้วเสียบเข้ากับกิ่งโรสแมรี่ เสียบไม้เสียบไม้แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงบนตะแกรงหรือในกระทะกลิ่นโรสแมรี่ทั่วไปแทรกซึมเข้าไปในอาหารผ่านกิ่ง
