ผักชีฝรั่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารยุโรป ไม่เพียงแต่สมุนไพรผักชีฝรั่งและปลายผักชีฝรั่งอย่างอ่อนโยนเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ปรุงรสได้ แต่เมล็ดผักชีลาวสีน้ำตาลยังช่วยให้อาหารต่างๆ มีรสชาติพิเศษอีกด้วย
จะแปรรูปและเก็บรักษาผักชีลาวได้อย่างไร?
ผักชีฝรั่งสามารถแปรรูปได้โดยการเตรียมน้ำมันผักชีฝรั่ง โดยแช่ปลายผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยแช่ในน้ำมันเรพซีด หรือโดยการทำน้ำส้มสายชูผักชีลาวโดยการแช่กิ่งผักชีลาวและเมล็ดผักชีฝรั่งในน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเพิ่มรสชาติและการเก็บรักษา ชีวิต.
เก็บเกี่ยวผักชีลาวจากการเพาะปลูกของเราเองและแปรรูปให้สดใหม่
ในเตียงยกสูงหรือเรือนกระจก ผักชีลาว (Anethum graveolens) มักจะปลูกเป็นแถวเพราะต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อยในสถานที่ที่เหมาะสม และปกป้องผักหลายชนิดจากศัตรูพืชตามธรรมชาติ สำหรับการใช้งานของคุณเองในห้องครัว คุณสามารถหว่านผักชีลาวในหม้อบนระเบียงที่มีแสงแดดส่องถึงได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งลูกอ่อนสดๆ ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการในห้องครัว เนื่องจากผักชีฝรั่งเป็นพืชประจำปี คุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวพืชทั้งต้นได้ในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าหน่อของผักชีฝรั่งที่มีลวดลายเป็นเส้นมักจะแข็งจนอึดอัดตั้งแต่เวลาที่ผักชีฝรั่งบาน
แปรรูปผักชีฝรั่งด้วยตัวเองให้เป็นน้ำมันผักชีฝรั่ง
เนื่องจากผักชีลาวสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดหนึ่งถึงสามสัปดาห์ แม้ว่าจะห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก็ตาม จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะแปรรูปผักชีลาวเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เช่น น้ำมันผักชีลาว เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขวดเปล่า
- เคล็ดลับผักชีลาว หรือผักชีลาวนิดหน่อย
- ใบกระวานเล็กน้อย
- พริกไทย
- น้ำมันเรพซีด
ใส่ผักชีฝรั่งพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยลงในขวดเปล่า แล้วเทน้ำมันเรพซีดลงไปจนสุดขอบ พักส่วนผสมไว้ประมาณสามสัปดาห์ก่อนกรองน้ำมันและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเมนูปลาและสลัดแตงกวา
ทำน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งด้วยตัวเอง
โดยการเตรียมน้ำส้มสายชูผักชีลาว จะสามารถรักษากลิ่นหอมเผ็ดร้อนของผักชีฝรั่งไว้และนำมาใช้เพื่อปิดท้ายรสชาติของสลัดแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ก้านผักชีฝรั่ง 4-6 ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาลงในขวดพร้อมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว นำส่วนผสมไปตากแดดในที่อุ่นๆ ประมาณสองสัปดาห์ก่อนจะกรองก้านและเมล็ดผักชีลาวออกเมื่อเติมลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้ว น้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งจะเก็บได้นานถึงหกเดือนหากเก็บในที่มืด
เคล็ดลับ
ควรหั่นผักชีฝรั่งโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากผักชีฝรั่งจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพเสมอเมื่อเก็บไว้โดยไม่แปรรูป