สีน้ำตาล (Rumex acetosa) เป็นพืชที่สามารถแพร่กระจายได้อย่างกว้างขวางภายใต้สภาพพื้นที่ที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การต่อสู้กับสนามหญ้าอาจส่งผลให้เกิดการเก็บเกี่ยวสำหรับห้องครัว
กินสีน้ำตาลได้ไหมและต้องเตรียมอย่างไร?
สีน้ำตาลสามารถรับประทานดิบหรือสุกก็ได้ ใบอ่อนฉ่ำอุดมไปด้วยวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีกรดออกซาลิกอยู่ คุณจึงควรปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านปริมาณและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น (เช่น ไข่พยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอก) โดยการล้างหรือปรุงอาหารให้ละเอียด
กินสีน้ำตาลดิบหรือเปล่า?
โดยพื้นฐานแล้ว คุณยังสามารถรับประทานใบอ่อนของสีน้ำตาลดิบได้ เนื่องจากพืชไม่มีพิษจริงๆ เมื่อบริโภคในปริมาณปกติ แม้ว่าจะมีส่วนผสมพิเศษก็ตาม เพราะใบสีน้ำตาลมีวิตามินซีและส่วนผสมอันทรงคุณค่าอื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเกินปริมาณที่กำหนดเมื่อบริโภคเนื่องจากมีกรดออกซาลิกอยู่ หากคุณเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลใกล้ขอบป่า คุณไม่เพียงแต่ต้องใส่ใจกับการปฏิสนธิในทุ่งหญ้าด้วยปุ๋ยคอกที่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปนเปื้อนของไข่พยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอกด้วย เว้นแต่คุณจะเก็บเกี่ยวใบสีน้ำตาลจากพื้นที่รั้วล้อมรั้วของคุณเอง คุณควรล้างใบให้สะอาดเป็นพิเศษหรือปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
การเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลในเวลาที่เหมาะสม
ดอกสีน้ำตาลเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีแดงในช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมในขณะเดียวกัน ใบไม้บางส่วนก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ความจริงเรื่องนี้ยังเป็นข้อบ่งชี้ถึงปริมาณกรดออกซาลิกที่เพิ่มขึ้นในพืชอีกด้วย ดังนั้น คุณควรเก็บเกี่ยวเฉพาะใบอ่อนสีเขียวสดของสีน้ำตาลในฤดูใบไม้ผลิหากเป็นไปได้ และหากจำเป็น ให้ขยายฤดูกาลด้วยการแช่แข็งหรือดอง
สร้างสรรค์เมนูสีน้ำตาลอร่อย
โดยปกติคุณสามารถรับประทานสีน้ำตาลที่ปลอดภัยจากทุ่งหญ้าที่ไม่มีมลพิษหรือจากทุ่งหญ้าในสวนของคุณเองแบบดิบๆ ได้ เช่น เป็นส่วนผสมของยำ คุณยังสามารถใช้ปรุงอาหารสูตรอร่อยอื่นๆ ที่มีความเป็นกรดในระดับที่น่าพอใจได้ ซึ่งรวมถึงคลาสสิกเช่น:
- แฟรงค์เฟิร์ตกรีนซอส
- สลัดสีน้ำตาล
- สมุนไพรควาร์ก
- ซุปซอเรล
- ดอง
เคล็ดลับ
ระวังอย่าปรุงอาหารที่มีสีน้ำตาลในหม้อเหล็กหรืออลูมิเนียม ไม่เช่นนั้นพวกมันมีแนวโน้มที่จะพัฒนารสชาติโลหะ นอกจากนี้ก้านใบมักจะมีกรดมากกว่าใบสีเขียวของพืช