พวกมันเจริญเติบโตอย่างดุเดือดข้างถนนหรืออยู่ภายใต้การดูแลเอาใจใส่ของคนทำสวนที่เป็นงานอดิเรก อากาศลึกลับล้อมรอบต้นเอลเดอร์เบอร์รี่มาหลายชั่วอายุคน รสเปรี้ยว ดีต่อสุขภาพมาก แต่บางครั้งก็เป็นพิษ ดื่มด่ำไปกับความหลากหลายอันน่าทึ่งที่นี่
คุณจะเก็บเกี่ยวเอลเดอร์เบอร์รี่เมื่อไหร่และอย่างไร?
Elderberries พร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนและควรมีสีสมบูรณ์ เมื่อเก็บเกี่ยวให้ตัดอัมเบลออกคัดแยกผลไม้ที่ไม่สุกแล้วล้างให้สะอาดเป็นของดิบมีพิษจึงต้องอุ่นหรือปรุงก่อนรับประทาน
เอลเดอร์เบอร์รี่เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่?
ในสวนเอลเดอร์เบอร์รี่พร้อมเก็บเกี่ยวเร็วกว่าในป่าเล็กน้อย ระยะเวลาการทำให้สุกจึงขยายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ผลไม้บ่งบอกถึงความสุกงอมด้วยการเติมสีให้สมบูรณ์
ผลเบอร์รี่ของต้นเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำมีสีม่วง-ดำ โดยไม่มีความแตกต่างสีแดงใดๆ เช่นเดียวกับผลเอลเดอร์เบอร์รี่สีน้ำเงิน ผลของต้นเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อกวางเอลเดอร์เบอร์รี่ ไม่มีจุดสีเขียวอีกต่อไป
แนะนำเทคนิคการเก็บเกี่ยวแบบไหน?
ในปีก่อนหน้านี้ น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ใช้ในการย้อมเสื้อผ้า ผม และอาหาร การปกป้องมือและเสื้อผ้าถือเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จ:
- ตัดสะดือทั้งหมดด้วยผลเบอร์รี่โดยใช้กรรไกร
- แยกผลไม้ดิบโดยใช้สองนิ้ว
- ขนพืชผลเข้าบ้านโดยใส่ตะกร้าหรืออ่างพลาสติก
- ล้างอัมเบลผลไม้แต่ละอันใต้น้ำไหล
- ใช้ส้อมปอกผลเอลเดอร์เบอร์รี่บนตะแกรงในครัว
- แล้วเอาหินเอลเดอร์เบอร์รี่สีแดง
อย่าเผลอกินผลเบอร์รี่ดิบขณะเก็บ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคุณจะต้องจ่ายด้วยอาการปวดท้องอย่างรุนแรงและคลื่นไส้อย่างรุนแรง สาเหตุคือมีซัมบูนิกรินที่เป็นพิษ ซึ่งจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น
คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญที่สุด
Elderberries อุดมไปด้วยโปรวิตามิน A และมีวิตามินบีหลายชนิดในปริมาณมาก พวกเขายังให้คะแนนด้วยค่าเหล่านี้ต่อ 100 กรัม:
- 48 แคลอรี่
- ไขมัน 0.5 กรัม
- โปรตีน 2.5 กรัม
- 7, คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม
- 4,ไฟเบอร์ 0 กรัม
วิธีทำเอลเดอร์เบอร์รี่ให้อร่อย
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลของเอลเดอร์เบอร์รี่จะมีรสฝาดขม แทบทุกสูตรจะได้ผลหากไม่มีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากปริมาณพิษสามารถละลายได้โดยใช้ความร้อนเท่านั้น การต้มเพื่อทำแยมจึงเป็นการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นี่คือวิธีการทำงาน:
- ผสมเอลเดอร์เบอร์รี่ล้างแล้ว 1.5 กิโลกรัมกับน้ำมะนาว 1 ลูก
- ใส่น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัม คนให้เข้ากัน
- นำไปต้มในหม้อพร้อมคนและปรุงต่ออีก 4 นาที
เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดฝาเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งหลังจากปิดผนึกแล้วจะต้องคว่ำลงอย่างน้อย 10 นาที
คั้นเบอร์รี่เพื่อเติมวิตามิน
หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อุปกรณ์จะเปลี่ยนเอลเดอร์เบอร์รี่สดของคุณให้เป็นน้ำวิตามินที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำที่ด้านล่างของหม้อแล้วเติมน้ำตาล 400 กรัมลงในภาชนะเก็บน้ำผลไม้ ใส่ผลเบอร์รี่ที่ทำความสะอาดแล้ว 2 กิโลกรัมลงในตะแกรง คั้นน้ำใช้เวลา 50 นาที
ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอน ใช้น้ำผลไม้ครึ่งลิตรแล้วเทจากด้านบนลงบนผลเบอร์รี่ที่เหลือ วิธีนี้จะทำให้คุณสร้างสมาธิที่สม่ำเสมอ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ร้อนๆ มาในขวดซึ่งปิดสนิททันที เจือจางด้วยน้ำแร่ ทำให้น้ำผลไม้มีรสชาติที่สดชื่นเป็นพิเศษ
แช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่ออายุการเก็บที่ยาวนาน
ด้วยความรักในการดูแลต้นเอลเดอร์เบอร์รี่มักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ หากไม่สามารถแปรรูปเอลเดอร์เบอร์รี่ทั้งหมดได้ในทันที ก็อาจมีแรงกดดันด้านเวลาอยู่บ้างElderberry ทุกประเภทมักจะผลัดใบและผลในฤดูใบไม้ร่วง เพื่อลดระยะเวลาในการเตรียมการ การแช่แข็งถือเป็นวิธีแก้ปัญหาในทางปฏิบัติ ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:
- แช่แข็งก้านเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แข็ง
- หรือใช้ส้อมสางผลไม้
- เลือกผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไป
- กรอกเอลเดอร์เบอร์รี่ที่ใช้ได้ทั้งหมดลงในถุงแช่แข็ง
ในขั้นตอนสุดท้าย ให้ปิดผนึกถุงให้สุญญากาศมากที่สุด และนำทุกอย่างไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ความเย็นไม่ทำให้ส่วนประกอบที่เป็นพิษสลายตัว ดังนั้นเอลเดอร์เบอร์รี่ที่ละลายแล้วจึงต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค
Elderberries แห้งในเตาอบและเครื่องอบแห้ง
ศิลปะการอบแห้งแบบดั้งเดิมกำลังกลับมาอีกครั้ง เพราะไม่มีใครอยากรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวด้วยสารกันบูดทางเคมีผลเบอร์รี่ลูกเล็กของต้นเอลเดอร์เบอร์รี่เหมาะที่จะเก็บรักษาไว้ตามธรรมชาติโดยการเอาน้ำออกโดยเฉพาะ
แผนนี้ใช้งานได้ในเตาอบโดยเกลี่ยผลไม้ที่ล้างแล้วลงบนถาดอบ ด้วยความร้อนบนและล่าง 50 องศาเซลเซียส กระบวนการอบแห้งจึงใช้เวลานานกว่าอากาศหมุนเวียนเล็กน้อย หากคุณไม่ต้องการปิดกั้นเตาอบเป็นเวลานาน ให้ใช้เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ มีเครื่องทำความร้อน พัดลม และตะแกรงหลายอัน ผลเอลเดอร์เบอร์รี่ตากแห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส
เคล็ดลับ
ไม่เพียงแต่ผลเบอร์รี่เท่านั้นที่เหมาะกับการบริโภค แต่ยังรวมถึงดอกเอลเดอร์ด้วย หยิบสดๆ ชุบแป้งแพนเค้ก ทอดดอกในน้ำมันหมู อาหารพิเศษประจำภูมิภาคเสิร์ฟภายใต้ชื่อ 'Hollerküchle'
