ต้นมัสตาร์ดต้นเดียวสามารถผลิตเมล็ดได้ถึง 25,000 เมล็ด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดเมล็ดพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว? ค้นหาเวลาและวิธีเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดของคุณด้านล่าง รวมถึงวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บและแปรรูป
ควรเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดเมื่อใดและอย่างไร?
ใบมัสตาร์ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเท่าเมล็ดถั่วในฝักพร้อมเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน/ตุลาคม หากคุณเขย่าฝักและได้ยินเสียงสั่น แสดงว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวตัดก้านและแยกเมล็ดออกจากฝักก่อนทำให้แห้งและจัดเก็บหรือแปรรูป
เก็บเกี่ยวใบมัสตาร์ด
ใบมัสตาร์ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี เพียงไม่กี่สัปดาห์หลังหยอดเมล็ด มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเอาเฉพาะใบด้านนอกออกเพื่อให้ต้นมัสตาร์ดสามารถเติบโตต่อไปและให้ผักใบเขียวที่อร่อยแก่คุณต่อไป ใบไม้สามารถใช้ในสลัด แต่ยังใช้ในซุปหรืออาหารจานอุ่นอื่นๆ ได้ด้วย พวกเขาให้อาหารมีรสชาติมัสตาร์ดอ่อนๆ
หากมัสตาร์ดเริ่มบาน จะต้องหยุดการเก็บเกี่ยวใบ เนื่องจากการก่อตัวของดอกทำให้ต้นมัสตาร์ดสูญเสียพลังงานและสารอาหารจำนวนมาก ซึ่งมันจะดึงออกจากใบ ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมไป หลังดอกบาน ใบไม้จะเริ่มตายและเริ่มมีการสร้างเมล็ดหากคุณต้องการใช้ใบมัสตาร์ดเป็นปุ๋ยพืชสด คุณสามารถเก็บเกี่ยวในระหว่างหรือหลังดอกบานไม่นานและตลอดช่วงการเจริญเติบโตทั้งหมด
การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเท่าเมล็ดถั่วจะเติบโตในฝักและมักจะพร้อมเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน/ตุลาคม เมื่อฝักพร้อมเก็บเกี่ยวจะแห้งและมีสีเหลืองอ่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดสุก ให้เขย่าฝักหนึ่งฝัก: มันจะสั่นไหม? ถึงเวลาเก็บเกี่ยว!เมื่อเก็บเกี่ยว ให้ดำเนินการดังนี้:
- ตัดก้านด้วยฝัก
- วางไว้ในกระสอบปอกระเจาหรือกระสอบที่ทำจากวัสดุอื่นที่ทนทาน
- ตีถุงบนหินหรือกับผนังเพื่อให้ฝักแตกออก
- เก็บเมล็ดจากถุงแล้ววางลงบนจานหรือภาชนะแบนอื่นๆ
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าฝักทั้งหมดจะเปิดออกหรือเปิดฝักที่ยังคงปิดด้วยมือ
- ปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดแห้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์ในที่แห้ง (เช่น บนหม้อน้ำ) บนหนังสือพิมพ์หรือที่คล้ายกันเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นที่ตกค้างทั้งหมดจะหลุดออกไป
- แปรรูปเมล็ดโดยตรงหรือวางไว้ในภาชนะปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
กำลังแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดไม่สามารถบดและทำเป็นมัสตาร์ดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารได้ เช่น:
- แตงกวามัสตาร์ด
- รูเลด
- แกง
- ฟักทองดอง
- สลัดแตงกวา
- อาหารจานเนื้อ
เคล็ดลับ
อีกวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถทำให้เมล็ดมัสตาร์ดแห้งรวมทั้งฝักด้วย และแยกเมล็ดออกหลังจากสี่สัปดาห์เท่านั้น