เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในป่ามีประมาณ 50 สายพันธุ์ หลายสายพันธุ์กินได้ แม้ว่าบางสายพันธุ์ก็มีพิษเช่นกัน เห็ดที่ปลูกเป็นเห็ดที่ปลูกกันมากที่สุดในโลก ปัจจุบันมีจำหน่ายหลากหลายพันธุ์ เช่น เห็ดหิน เห็ดสีน้ำตาลหรือเห็ดขาว แต่ไม่ว่าจะมาจากป่า ทุ่งหญ้า หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต: เห็ดตัดสดจะอยู่ได้ไม่นานจึงควรแปรรูปหรือเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว
เห็ดสดอยู่ได้นานแค่ไหน และจะเก็บรักษาอย่างไร?
เห็ดสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุดสี่วัน และไม่ควรตัดหรือทำความสะอาดล่วงหน้า เพื่อให้เห็ดมีอายุยืนยาว คุณสามารถแช่แข็ง ตากแห้ง หรือต้มเห็ดได้ เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษานานเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
อายุการเก็บรักษาเห็ดสด
เห็ดสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุดสี่วัน ถ้าอยู่นอกตู้เย็น เห็ดสดมักจะเสียหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งวัน ในทางตรงกันข้าม คุณสามารถเก็บเห็ดที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นไว้ในช่องแช่แข็ง (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) ที่อุณหภูมิ 18°C เป็นเวลาระหว่างหกถึงสิบเดือน เห็ดแห้งจะอยู่ได้นานกว่าหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม เห็ดแห้งอยู่ในที่มืดและเย็นและในภาชนะสุญญากาศ
เก็บเห็ดสดให้ถูกวิธี
หากคุณต้องการเก็บเห็ดสดในหรือนอกตู้เย็นเพียงระยะเวลาสั้นๆ ทางที่ดีควรนำบรรจุภัณฑ์พลาสติกด้านนอกสำหรับเห็ดออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต หากเห็ดยังเหลืออยู่ในนั้น พวกมันก็จะขึ้นราอย่างรวดเร็วและต้องกำจัดทิ้ง ควรทำความสะอาดและหั่นเห็ดทันทีก่อนแปรรูป เพราะจะทำให้เห็ดสดได้นานขึ้น คุณไม่ควรกำจัดดินหรือสารตั้งต้นที่ตกค้างเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ควรเก็บเห็ดไว้ในลิ้นชักเก็บผักของตู้เย็น หากไม่มีที่ว่างให้เก็บไว้ในที่โปร่ง มืด และเย็น
ถนอมเห็ดสด
เห็ดสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นโดยการแช่แข็ง ทำให้แห้ง หรือเก็บรักษา ข้อดีของการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่ใช่แค่อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นหอมอีกด้วย โดยเฉพาะเห็ดแห้งจะมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นเป็นพิเศษเห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเตรียม น้ำดองที่เติมลงในจานสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้ ไม่ควรละลายเห็ดแช่แข็ง แต่ใส่ลงในไขมันหรือของเหลวที่ร้อนโดยตรง
อุ่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วอีกครั้งได้ไหม
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถอุ่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วอีกครั้งได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- อย่าทิ้งจานเห็ดหรือของเหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
- ให้ทำให้สิ่งเหล่านี้เย็นลงโดยเร็วที่สุดและเก็บไว้ในตู้เย็นแทน
- เมนูเห็ดที่ปรุงสดใหม่ สามารถเก็บรักษาได้ด้วยการแช่แข็งแบบแฟลช
- เมื่ออุ่นแล้วเห็ดจะต้องไม่แช่แข็งอีกหรือทำให้เย็นและอุ่นอีกครั้ง
ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษหากคุณใส่ผักชีฝรั่งลงในจานเห็ด เพราะจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และควรเติมเมื่อใช้แล้วเท่านั้น
เคล็ดลับ
การเพาะเห็ดด้วยตัวเองมีประโยชน์อย่างยิ่ง จากนั้นคุณสามารถหั่นเห็ดสดตามจำนวนที่คุณต้องการก่อนเตรียม