เห็ดมีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่คุณไม่สามารถใช้เห็ดสดๆ ได้เสมอไป เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสี่วันในช่องแช่ผักของตู้เย็นหรือทำความสะอาดและหั่นในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามหากไม่ได้แช่เย็น จะต้องใช้ให้หมดหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งวัน อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่สร้างสรรค์บางประการในการทำให้เห็ดสดมีอายุยืนยาว
เก็บเห็ดอย่างไร
การเก็บรักษาเห็ดสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง ตากแห้ง เก็บรักษา หรือแช่ในน้ำมัน แช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 °C คงความสดได้ประมาณหกถึงสิบเดือน ในขณะที่แห้ง ดองหรือเก็บไว้ในน้ำมันก็อยู่ได้หลายเดือน
การเก็บรักษาเห็ด – นี่คือตัวเลือก
ตัวเลือกในการเก็บรักษามีให้เลือกมากมาย เช่น เห็ดดิบสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งได้ เช่น ในเครื่องอบแห้ง เห็ดสามารถต้มได้ง่ายในน้ำซุปน้ำส้มสายชู โดยแช่ไว้หรือแช่ในน้ำมัน
แช่แข็งเห็ดสด
เห็ดสดที่ยังอ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็ง และจะอยู่ได้ประมาณหกถึงสิบเดือนในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 °C ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง และขจัดรอยกดทับและบริเวณอื่นๆ ที่เสียหาย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นหยาบ แล้วบรรจุในปริมาณเล็กน้อยในถุงแช่แข็งหรือภาชนะในช่องแช่แข็งการแช่แข็งควรทำโดยเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้ลวกล่วงหน้า
เห็ดอบแห้ง
ทำความสะอาดเห็ดที่ต้องการทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง (แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำ!) แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร สิ่งเหล่านี้สามารถอบแห้งได้เป็นอย่างดีในเครื่องอบแห้งอัตโนมัติแบบพิเศษ หรือหากไม่มีในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 70 °C โดยเปิดประตูเตาอบออกเล็กน้อย คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งโดยนำเห็ดมาร้อยเป็นชิ้นๆ หรือวางไว้บนผ้าสะอาด ตอนนี้เก็บไว้ในที่อบอุ่นและโปร่งสบาย คุณควรตรวจสอบเสมอว่าอาหารที่กำลังตากแห้งเสียเนื่องจากการระบายอากาศหรือความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ เห็ดแห้งจะหักเมื่องอและให้ความรู้สึกเหมือนกระดาษ
เคล็ดลับ
ล้างเห็ดสดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นหยาบจากนั้นนำไปนึ่งด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 20 นาที ปรุงรสตามชอบแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เห็ดและน้ำผลไม้จะถูกใส่ให้ร้อนในขวดโหลที่อุ่นไว้แล้วปิดผนึกด้วยยางและฝาปิด จากนั้นจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 95°C เป็นเวลา 60 นาที ปล่อยให้เย็นช้าๆ และตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทดีหรือไม่