ไม่ว่าคุณจะเก็บเห็ดเอง ปลูกในสวนของคุณเอง หรือซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดก่อนรับประทาน สิ่งนี้สำคัญมากเพราะไม่อย่างนั้นคุณก็สามารถกัดฟันได้อย่างรวดเร็วเมื่อรับประทานกระทะเห็ดอย่างเพลิดเพลิน ซึ่งจะทำให้ความเพลิดเพลินไม่มากก็น้อย การทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นไปมาก
ทำไมไม่ควรล้างเห็ด
ไม่ควรล้างเห็ด เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ ทำให้ความคงตัวของเห็ดเปลี่ยนไป และสูญเสียกลิ่นไป แต่เราขอแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดครัวที่แห้ง
เห็ดที่ล้างแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก
โดยเฉพาะในบาวาเรียและออสเตรีย ผู้คนยังเรียกเห็ดว่า "เห็ด" ที่จริงแล้ว เห็ดดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงไม่ควรใส่เห็ดลงในอ่างน้ำ เห็ดที่รดน้ำจะได้เนื้อยางถึงเป็นวุ้น เมื่อทอดแล้วจะไม่กรอบอีกต่อไป และยังสูญเสียกลิ่นไปมากอีกด้วย แน่นอนว่าจะใช้วิธีเดียวกันนี้หากคุณทำความสะอาดเห็ดใต้น้ำไหล อย่างหลังควรทำเฉพาะในกรณีที่เห็ดสกปรกมากและไม่สามารถทำความสะอาดด้วยวิธีอื่นได้อย่างไรก็ตาม โดยปกติจะไม่เกิดขึ้นกับเห็ดที่ปลูก
วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี
แต่ถ้าคุณไม่ได้รับอนุญาตให้ล้างเห็ด จะทำให้เห็ดสะอาดได้อย่างไร? แทนที่จะใช้น้ำ เพียงทำความสะอาดเห็ดที่บอบบางด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดครัว:
- ขั้นแรกให้ขจัดสิ่งสกปรกหยาบออกด้วยแปรงกลมขนนุ่ม
- แปรงธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้แปรงเห็ดแบบพิเศษได้เช่นกัน
- ล้างแปรงด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้งานและปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง
- จากนั้นจึงใช้กระดาษเช็ดครัวในการทำความสะอาดอย่างละเอียด
- ถูเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง
- โดยถือเห็ดด้วยมือเดียวด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้
- อย่าออกแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นจะเกิดจุดกดดัน
เคล็ดลับ
เห็ดไม่เพียงดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำเท่านั้น แต่ยังมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมากตามธรรมชาติอีกด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมเห็ดสดจึงหดตัวมากเมื่อทอด ความชื้นที่มีอยู่จะหายไปในที่สุด คุณจะต้องวางแผนสำหรับเห็ดสดจำนวนมากเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทุกคนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน สำหรับอาหารจานหลักที่มีเห็ดเป็นเครื่องเคียง คาดว่าจะประมาณ 200 ถึง 250 กรัมต่อคน หากมีเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยก็ควรใส่เห็ดสดประมาณ 150 กรัม
