เห็ดนางรมหรือเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง พบได้ในป่าระหว่างเดือนธันวาคมถึงมีนาคม โดยส่วนใหญ่จะพบบนต้นบีชและต้นโอ๊ก แต่คุณสามารถปลูกเองที่บ้านได้เช่นกัน ก่อนเตรียมควรล้างเห็ดสดให้สะอาด
ทำความสะอาดเห็ดนางรมอย่างถูกวิธี
เห็ดนางรมควรทำความสะอาดให้แห้งโดยการทำความสะอาดด้วยกระดาษในครัว มีด หรือนิ้ว และขจัดสิ่งสกปรกหรืออนุภาคต่างๆ ด้วยแปรงเห็ดหรือแปรงเล็กๆนอกจากนี้ควรตัดเห็ดตามยาวและตรวจสอบความเสียหายของหนอน
ทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดนางรมสดๆ
เห็ดที่เก็บในป่ามีการทำความสะอาดเบื้องต้นโดยประมาณในสถานที่ หากคุณมีหมวกที่ลื่นมาก คุณควรลอกหนังหมวกออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดลำต้นที่แข็งแรงออกได้ ถ้าเป็นไปได้ที่บ้าน ควรทำความสะอาดเห็ดในวันเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุไม่คาดคิดใดๆ ในภายหลัง ในวันรุ่งขึ้นทุกอย่างมักจะถูกหนอนกินเข้าไป ซึ่งอาจส่งผลต่อเห็ดที่ดูดีได้เช่นกัน หากทำความสะอาดทุกอย่างแล้วและเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น การแปรรูปในภายหลังสามารถเลื่อนออกไปเป็นวันถัดไปได้
ทำความสะอาดให้แห้งเสมอและห้ามซัก
เห็ดนางรมควรทำความสะอาดให้แห้งเสมอ เช่น ไม่เคยล้าง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่ไม่จำเป็นและสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก ในการทำความสะอาดคุณจะต้องใช้กระดานไม้หรือพลาสติก มีดผักคมๆ และแปรงเห็ดหรือแปรงกลม คุณควรมีกระดาษในครัว ตะแกรงสำหรับเห็ดที่ทำความสะอาดแล้ว และหนังสือพิมพ์เก่าสำหรับทิ้งขยะ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยกระดาษในครัวหรือมีดขูด บางครั้งแค่ใช้นิ้วถูหมวกก็เพียงพอแล้ว เมื่อหมวกและก้านสะอาดแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือหรือมีดแตะส่วนบนของหมวกเพื่อทำความสะอาดครีบ ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกหรือสัตว์เล็กๆ ที่หลงเหลืออยู่ด้วยแปรงเห็ดหรือแปรงเล็กๆ
สิ่งที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษเมื่อทำความสะอาดเห็ดป่า
อย่าลืมหั่นเห็ดตามยาวและตรวจหนอนด้วย บริเวณตัวหนอนสามารถตัดออกหรือขูดออกได้ หากเห็ดมีโพรงหนอนเพียงลำพัง ก็สามารถหั่นและทำให้แห้งได้ง่าย
เก็บเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
เห็ด เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา เป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย โปรตีนจากเห็ดจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ เห็ดที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและยังไม่สับและอาหารเห็ดที่เหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งวันถึงหนึ่งวันเท่านั้น
เคล็ดลับ
อย่าเก็บหรือเตรียมเห็ดนางรมหรือเห็ดอื่นๆ ในภาชนะอลูมิเนียม