เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง เห็ด (เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ) จึงมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมากและจะเสียหลังจากผ่านไปไม่นานหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ทำให้เย็น นี่เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ตแบบบรรจุกล่องซึ่งจะเน่าเสียภายในระยะเวลาอันสั้นเนื่องจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ไม่เอื้ออำนวย - มักจะอยู่ในร้าน ด้วยเหตุนี้ คุณควรซื้อสินค้าหลวมๆ ถ้าเป็นไปได้
เห็ดจะเน่าเมื่อไหร่?
เห็ดจะไม่ดีหากมีลักษณะเป็นรูพรุน มันเยิ้ม มีกลิ่นเหม็นเน่า หรือมีจุดสีน้ำตาลหรือดำที่เห็นได้ชัดเจน เชื้อราบนเห็ดมักจะเป็นสีดำ และควรทิ้งเห็ดดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ
จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดยังดีอยู่
คุณสามารถรู้จักเห็ดสดได้ตามลักษณะเหล่านี้:
- ปิด หัวปิดครึ่งสูงสุด
- แผ่นมีสีน้ำตาลอ่อนถึงปานกลาง
- ฝาและก้านรู้สึกแห้งและแน่น
- อินเทอร์เฟซสว่าง
- เห็ดกรุบกรอบกลิ่นหอมเหมือนเห็ดเอิร์ธโทน
ถ้าเห็ดมีลักษณะและกลิ่นตามที่อธิบายไว้ก็ยังดีและสามารถใช้ได้แน่นอน แม้แต่จุดกดที่เล็กกว่า ซึ่งสังเกตได้จากการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลบนฝาและ/หรือก้านก็ไม่เป็นปัญหา
คุณรู้จักเชื้อราบนเห็ดได้อย่างไร?
บางครั้งอาจเห็นด้ายสีขาวบนเห็ดที่ดูดี ซึ่งในกรณีขั้นสูงอาจปกคลุมเห็ดจริงๆ นี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นไมซีเลียมของเชื้อรา ซึ่งปัจจุบันได้ก่อตัวเป็นเครือข่ายของเชื้อราใหม่มันมาจากสปอร์ที่แม้แต่เห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็หลั่งออกมาและสามารถรับประทานหรือเอาออกได้อย่างปลอดภัยโดยถูเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดครัว อนึ่ง ส่วนที่ติดผลที่ปกคลุมไปด้วยไมซีเลียมสามารถนำไปใช้เพาะเห็ดของคุณเองได้
เมื่อจะทิ้งเห็ด
เชื้อราบนเห็ดไม่เคยเป็นสีขาว แต่มักจะเป็นสีดำ กรุณาอย่าตัดบริเวณนี้ออกและยังคงใช้เห็ดที่ได้รับผลกระทบต่อไป! ทิ้งเห็ดที่ติดเชื้อราออกไป ไม่เช่นนั้นคุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ คุณควรทิ้งและอย่าใช้เห็ดที่มีลักษณะต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง:
- เห็ดรู้สึกฟูจนมันเยิ้ม
- กลิ่นไม่พึงประสงค์เน่าเหม็น
- สีน้ำตาลเด่นชัดหรือแม้แต่จุดด่างดำ
หากเห็ดยังมีกลิ่นหอม แต่มีแผ่นใบเข้ม ผิวที่ตัดมีสีเข้ม และฝาและก้านมีจุดด่างดำ แสดงว่าเห็ดไม่สดอีกต่อไปอย่างไรก็ตาม มันยังคงสามารถใช้ได้ในกรณีเช่นนี้ ตราบใดที่คุณเอาก้านออกจนหมดและปรุงเห็ดให้สุกดี เพียงแต่รสชาติจะไม่หอมเหมือนเห็ดสดอีกต่อไป
เคล็ดลับ
หากคุณต้องการความปลอดภัยและใช้เห็ดที่สดใหม่ที่สุด คุณก็สามารถปลูกเองได้ นอกจากนี้ยังใช้ได้กับระเบียง ในสวน และแม้แต่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย