เห็ดป่าที่มีรสชาติอร่อย เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดทุ่งหญ้า และชานเทอเรลเป็นที่ต้องการของนักสะสมเป็นพิเศษ รสชาติดีเมื่อรับประทานกับเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติได้ เช่น ชนิทเซลเห็ด ในซุปและซอส ในสตูว์ หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการกับสินค้าที่รวบรวมโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
เห็ดอยู่ได้นานแค่ไหน?
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและความสดเห็ดสด เช่น ชานเทอเรลหรือเห็ดพอชินี สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ในช่องเก็บผักของตู้เย็น ได้ประมาณ 2-3 วัน ในทางกลับกัน ปลาหมึกหงอนไม่สามารถเก็บไว้ได้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงแล้ว
แปรรูปเห็ดป่าในวันเดียวกัน
ขึ้นอยู่กับชนิด เห็ดประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ และยังมีน้ำปริมาณมากอีกด้วย โปรตีนจากเชื้อราจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและสร้างผลิตภัณฑ์ย่อยสลายที่เป็นพิษซึ่งอาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้คุณไม่ควรเก็บเห็ดป่าที่รวบรวมไว้ แต่ยังรวมถึงเห็ดที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย แต่ควรดำเนินการทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนกหวีดหงอนบ่อยๆ ซึ่งบางครั้งก็ละลายหายไประหว่างทางกลับบ้าน
ขนส่งเห็ดอย่างถูกต้อง
คุณควรใช้ตะกร้าหวายสานหรือตะกร้ามันฝรั่งทอดเพื่อขนส่งเห็ดที่คุณรวบรวมหรือซื้อไว้เสมอ ในภาพนี้ เห็ดจะวางเรียงชิดกันในลักษณะโปร่งโล่ง เพื่อไม่ให้เกิดจุดกดทับเห็ดบดจะเละอย่างรวดเร็วและเน่าเสียเร็วขึ้น ถุงพลาสติกและถุงหูหิ้วไม่เหมาะกับการขนย้ายเห็ด
ทิ้งเห็ดที่เสียหายในป่า
นำเฉพาะตัวอย่างที่ยังเยาว์วัยและคมชัดจากป่าและซูเปอร์มาร์เก็ตติดตัวไปด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรปล่อยให้เห็ดมีจุดสีน้ำตาล หนอน เห็ดที่กินเยอะ เห็ดตากแห้ง รวมถึงตัวที่แก่และยังผลอ่อนมาก ยิ่งเห็ดสดก็ยิ่งเก็บได้นาน เมื่อพูดถึงเห็ดป่า คุณควรใส่ใจกับการรบกวนของเชื้อราสีทอง ซึ่งมักจะปกคลุมด้านล่างของหมวก แต่ยังรวมถึงหมวกและก้านด้วย สิ่งนี้เป็นพิษ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ควรนำเห็ดที่ติดเชื้อติดตัวไปด้วย
เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและโปร่งสบาย
อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดแตกต่างกันไป: แม้ว่าเห็ดหงอนจะอยู่ได้ไม่นานตั้งแต่เช้าถึงเย็น เห็ดชานเทอเรลที่เก็บมาสดๆ สามารถเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้สองถึงสามวันอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด ชนิดที่เสี่ยงต่อความเสียหายของหนอน เช่น เห็ดพอร์ชินี ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 2-3 วัน โดยต้องทำความสะอาดและตรวจสอบความเสียหายของหนอนแล้วก่อนหน้านี้
เคล็ดลับ
ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็ดมักขายในถาดพลาสติก หากเป็นไปได้ ให้เลือกสินค้าที่หลวม เนื่องจากเห็ดที่บรรจุห่อและเห็ดจะเน่าเร็วมาก หากต้องการให้เก็บไว้ได้นานขึ้น คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและเห็ดที่เตรียมไว้หรือเก็บรักษาด้วยวิธีอื่นก็ได้