เชื้อราน้ำผึ้ง (Armillaria mellea) เติบโตเป็นจำนวนมากบนตอไม้ระหว่างเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน - มักจะเติบโตในสวนของคุณเองด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เห็ดซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดราป้องกันความเสี่ยง หรือเห็ดฝากลวง จะมีรสชาติดีเฉพาะเมื่อยังอ่อนอยู่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงต้องเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังปิดฝาอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด จะกินได้เฉพาะหมวกเท่านั้น ก้านแข็งและย่อยไม่ได้ น้ำผึ้งบดมีพิษเล็กน้อยเมื่อดิบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณต้องต้มและทิ้งน้ำปรุงอาหารก่อนนำไปใช้
บดน้ำผึ้งแช่แข็งได้ไหม และต้องเตรียมยังไง?
ในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้ง ให้ต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว และบรรจุเป็นส่วนๆ ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติก เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสามารถเติมลงในไขมันหรือน้ำซุปที่ร้อนได้โดยตรง และเตรียมเหมือนเห็ดสด
ล้างและต้มเห็ดน้ำผึ้ง
เก็บเกี่ยวเฉพาะฝาของเห็ดน้ำผึ้งที่ยังปิดหรือเกือบปิดเท่านั้น - หากเปิดออกแล้ว เห็ดจะไม่อร่อยอีกต่อไป คุณควรปล่อยให้ก้านตั้งไว้ด้วย ที่บ้านทำความสะอาดเห็ดดังนี้:
- ขั้นแรก อาบเถ้าน้ำผึ้งที่ได้ในน้ำเกลือเย็นสักครู่
- สิ่งนี้จะชะล้างสิ่งสกปรกที่มีอยู่และขับไล่แมลงต่างๆ
- การรดน้ำไม่เป็นอันตรายต่อเชื้อราน้ำผึ้งเพราะเห็ดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่แทบไม่ได้กินน้ำเลย
- จากนั้นนำเห็ดใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำออก
- ตอนนี้ใส่หม้อที่มีน้ำจืดจำนวนมากตั้งไฟให้เดือดแล้วนำไปต้ม
- ปรุงน้ำผึ้งบดในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
- ใส่เห็ดในกระชอนอีกครั้งเพื่อสะเด็ดน้ำและทิ้งน้ำปรุงอาหาร
- มีสารพิษจากเห็ดน้ำผึ้งที่ไวต่อความร้อน
หลังจากเดือดแล้ว สามารถเตรียมน้ำผึ้งบดได้ตามต้องการ แห้งหรือแช่แข็ง
แช่แข็งและเตรียมมาบดน้ำผึ้ง
หากต้องการแช่แข็ง ให้บรรจุน้ำผึ้งบดที่ต้มแล้วและทำให้เย็นเร็วเป็นสัดส่วนในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท เห็ดสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 18 °Cหากต้องใช้เห็ดแช่แข็ง อย่าละลาย แต่ให้เตรียมเห็ดเหมือนเห็ดสด เพราะเห็ดที่ยังแช่แข็งอยู่จะเข้าสู่ไขมันร้อนหรือน้ำซุปร้อนโดยตรง จานรังผึ้งสำเร็จรูป เช่น ที่ทำจากหัวหอมทอด เบคอนหั่นเต๋า เห็ดรวงผึ้ง เกลือ และพริกไทย ก็สามารถแช่แข็งได้โดยการทำให้เย็นลงในอ่างน้ำอย่างรวดเร็ว หากต้องการอุ่นใหม่ เพียงเพิ่มลงในไขมันที่ร้อนแล้วทอดจนสุก น้ำผึ้งบดสำเร็จรูปจะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุดสามเดือน
เคล็ดลับ
บางคนทนเห็ดน้ำผึ้งได้ไม่ดีนัก และเมื่อกินเข้าไปจะปวดท้องและท้องร่วง เห็ดที่เติบโตบนตอไม้สนมักจะย่อยได้ง่ายกว่า