โกจิเบอร์รี่ตอนนี้ไม่ได้มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าในรูปแบบแห้งและนำเข้าจากตะวันออกไกลอีกต่อไป แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สดโดยตรงจากการเพาะปลูกของเยอรมัน ในสวนหลายแห่งในประเทศนี้ สิ่งที่เรียกว่าพุ่มไม้บัคธอร์นยังให้ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่เกินข้อกำหนดสำหรับการบริโภคสด
ฉันจะแปรรูปโกจิเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวได้อย่างไร
โกจิเบอร์รี่สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลังจากการเก็บเกี่ยวโดยการสกัดน้ำผลไม้ แช่แข็ง ตากแห้ง หรือต้มเป็นแยม ควรเติมผลไม้หรือน้ำตาลที่มีรสหวานลงไปเพื่อปรับสมดุลของรสขมเล็กน้อย
แปรรูปโกจิเบอร์รี่โดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว
คนรักผลไม้หลายคนทราบปัญหา: ผลไม้สดวางอยู่บนเคาน์เตอร์ในครัวหรือในตู้เย็น และในไม่ช้า ดูไม่น่ารับประทานอีกต่อไป โดยปกติแล้วในเวลานี้เองที่คุณจะถามตัวเองว่าคุณจะสามารถเก็บผลไม้จากกองปุ๋ยหมักและเก็บรักษาและนำไปใช้อย่างสมเหตุสมผลได้หรือไม่ แม้ว่าอาจมีหนึ่งหรือสองทางเลือกในเรื่องนี้ แต่โดยทั่วไปแล้ว โกจิเบอร์รี่ก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่ควรบริโภคโดยเร็วที่สุดหรือแปรรูปโดยตรงและเก็บรักษาไว้ตามนั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาคุณภาพสูง รวมถึงวิตามินและส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่นๆ ด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น โกจิเบอร์รี่มีความไวน้อยกว่าราสเบอร์รี่เมื่อต้องเก็บไว้สองสามวันหลังการเก็บเกี่ยวก่อนนำไปแปรรูปต่อ
วิธีต่างๆในการเก็บรักษาโกจิเบอร์รี่
โกจิเบอร์รี่สามารถแปรรูปและเก็บรักษาได้หลายวิธี:
- โดยการคั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่
- อยู่ในสถานะแช่แข็ง
- โดยการทำให้แห้ง
- โดยการปรุงเป็นแยม
น้ำผลไม้ที่ทำจากโกจิเบอร์รี่จะอยู่ในตู้เย็นได้นานกว่าผลเบอร์รี่สดในชามเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหากได้รับความร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา ส่วนผสมที่มีคุณค่าก็จะสูญเสียไปด้วย เมื่อทำน้ำผลไม้และแยม ควรเติมผลไม้หรือน้ำตาลที่มีรสหวานมากกว่า เนื่องจากโกจิเบอร์รี่ไม่ได้ขึ้นชื่อในเรื่องรสหวานอย่างแน่นอน
แช่แข็งและทำให้โกจิเบอร์รี่แห้งอย่างเหมาะสม
ในการทำให้โกจิเบอร์รี่แห้ง ก้านสีเขียวจะถูกเอาออก และนำผลเบอร์รี่ไปตากแดดบนกระดาษในครัวที่ดูดซับได้ ควรพลิกผลเบอร์รี่ทุกๆ สองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมออีกวิธีหนึ่ง โกจิเบอร์รี่สามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 40 องศาเซลเซียส แม้ว่าประตูเตาอบควรเปิดไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้โกจิเบอร์รี่จับตัวกันเป็นก้อนใหญ่และแยกไม่ออกเมื่อแช่แข็ง คุณควรปล่อยให้ผลเบอร์รี่แข็งเป็นชั้นเดียวบนถาดก่อน บางครั้งการทิ้งก้านสีเขียวไว้บนผลเบอร์รี่เพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็เป็นประโยชน์
เคล็ดลับ
หากคุณไม่สามารถแปรรูปโกจิเบอร์รี่จากสวนได้ในทันทีเนื่องจากข้อจำกัดด้านเวลา บางครั้งก็ควรปล่อยให้มันแขวนอยู่บนพุ่มไม้จะดีกว่า โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่จะเน่าเสียเร็วกว่าหลังการเก็บเกี่ยวมากกว่าตอนที่ยังสามารถสุกเต็มที่บนกิ่งก้านของพุ่มเบอร์รี่